Ärge vaevuge õhtusöögiga, kui olete ostnud auruti

Kiirus ja mugavus muutuvad teisejärguliseks, kui tegemist on toidu tervislikkusega. Tervisliku maitse dilemma on lahendatud nutika sammuga: aurutid, seadmed toidu valmistamiseks kuuma auruga, on nüüdseks reaalsus.

Ükski toit ei saa auruvannis halvaks minna

Aurutamine ei ole Euroopa kulinaarne saavutus. Ja Eesti kokaraamatud ei maini isegi aurutamise võimalust, seega puudub meil auruküpsetamise traditsioon. Üldiselt arvatakse, et see toiduvalmistamise meetod oli populaarne Aasias, eriti Hiinas.

Meie igapäevased toiduvalmistamismeetodid on kahjuks osutunud vähem kui ohutuks. Nii et lemmik praetud kotletid või karbonaadid meie kehas saavad rasvade põletamise tooteid, need ained on klassifitseeritud kantserogeenideks ja need on inimkeha kõige ohtlikumate haiguste süüdlased.

Nii et toidulauas on alati praetud toidud puudu. Kui te ei prae seda, siis keetke seda. Kuid ka siin ei ole kõik nii sujuvalt. Keetmise ajal pestakse toitained vitamiinid, mineraalid puljongisse ja enamik neist hävitatakse.

Lisaks võivad mõlemad küpsetusmeetodid vähendada oluliselt toidu mahtu ning põhjustada toidu kuju ja loomuliku värvi kadumist.

Auruküpsetamine on selles osas jumalateenistus. Ühelt poolt äärmiselt kasulik mitte nagu näiteks praetud toit , teiselt poolt kõige hoolikam suhtumine köögiviljade, liha või kala “elementaarsesse” koostisesse, teisisõnu, aur ei võta toidult selle tervislikke omadusi.

Kuid gurmaanide jaoks on oluline ka spetsiifiline aroom ja maitse, värvi säilimine nt porgand või paprika ja toidu kuju. Aurutamine võimaldab täita kõiki neid keerulisi nõudeid.

Auruküpsetamine muudab väga raskeks toidu riknemise, üleküpsetamise või keetmise, mida kogenematud koduperenaised mõnikord teevad. Lauale on alati serveeritud suussulav, mahlane sööki.

On tõsi, et kõigile ei meeldi kohe aurutatud kotlettide hapu maitse ja vähene krõbedus. Aga kui sellega harjuda, hakkab aurutamine aeglaselt üha enam meeldima ja aurupliidi kasutaja muutub aja jooksul selle suureks fänniks.

Auruga keetmine on võimeline pakkuma ka mõningaid tugiteenuseid. Näiteks leiva või küpsetiste, üleöö mahlakuse kaotanud lihapraadi või lillkapsa, keedetud riisi või tatra uuesti soojendamiseks.

Auruga saab luua parimad tingimused pärmitaigna kerkimiseks, sulatamiseks, pookimiseks ja toidu kuumana hoidmiseks, kuni pere koguneb laua ümber. Aurupannu saab kasutada tavapäraseks toiduvalmistamiseks vees või auruvannis, st saab traditsiooniliselt keeta, hautada köögivilju, teravilja, makaronid, liha…

Aurutid tunduvad olevat spetsiaalselt valmistatud koduste konservide, purkide või beebipudelite steriliseerimiseks.

See ei jookse maha, ei kleepu ja säilitab oma vitamiinid

Toitu valmistatakse aurupannil väga erilistel tingimustel. Seadme suletud kapp on täis kuuma auru, mis ümbritseb toitu igast küljest. Kala või liha soojeneb seega kiiremini ja valmib täiuslikuks.

Kuum auru soojendab ühtlasemalt kui ahju punaselt kuum õhk. Auru soojusenergia kondenseerub toidu pinnal ja kandub järk-järgult sisse. Aur on väga niiske ja suure soojusinertsusega.

Seda vaatamata sellele, et kuuma auru temperatuur on 100 °C, samas kui näiteks praadimise ajal on toidu temperatuur kõrgem, kuid seda kuumutatakse ainult altpoolt.

See suhteliselt madal temperatuur ja säilitab enamiku toitainete. Toit ei puutu kokku õli või toiduvalmistamisvedelikuga, vitamiinid ja mineraalained jäävad puutumata ning ainete kadu lagunemisel on palju väiksem.

Samal põhjusel ei kaota toit oma maitset ja aroomi. Seetõttu võite aurutamisel kasutada vähem soola ja vürtse.

Aur tekitab toidu pinnale huvitava mõju – see sulgeb poorid ja takistab riknemist ning säilitab kuju.

Kuid sellisel säilitamisel kuumutamisel on ka see eelis, et aurutatud toidu maitsed ei segune. Seetõttu ei peeta valeks küpsetada kala ja liha koos magustoiduga aurupannil. Aurutatud toidud ei kahane ega kaota kaalu, toidu kaal ei ole väiksem kui enne keetmist.

Teadaolevalt ei ole aurutamise ajal juhtunud ühtegi õnnetust: üks põleb, teine põgeneb. Aur küpsetab toitu ideaalselt, ilma seda tähelepanematusest rikkumata.

Aurutamine on piisavalt kiire toiduvalmistamise meetod – kala vajab umbes 15-20 minutit, liha ja linnuliha sõltuvalt suurusest 15-30 minutit, kartuliviilud, herned ja brokoli 20-25 minutit.

Õppetunnid koos aurupliidi sisselülitamisega

Aurutamiseks kasutatakse ainult vett, kuigi mõnikord on tootjad piisavalt lahked, et lubada lisada veidi valget veini, kui retsept nõuab seda näiteks kui keeduvedelik on kastme aluseks .

Enne toidu aurutamist maitsestatakse ja soolatakse see. Soovitatav on kasutada vähem soola, sest aurutamine võimaldab toidu loomulikul maitsel korralikult areneda. Liha, kala maitsestatakse aromaatsete värskete maitsetaimede, köögiviljade või marinaadidega.

Aurutamine on ideaalne köögiviljade valmistamiseks. Aur küpsetab need kiiresti pehmeks, tagades õrna maitse. Köögiviljad ei kaota oma mahlu, nii et kõik maitsev jääb auru sisse.

Enamik köögivilju näevad aurutatud kujul ilusad välja, kuid salatid, spinat ja oad kaotavad aurutatud kujul värvi, seega tuleb neid kõigepealt blanšeerida.

Lõika köögiviljad nii, et tükid oleksid võrdse suurusega, et tagada ühtlane küpsemine. Kui aurutada tuleb mitut liiki köögivilju, alustage kõige kõvematest porgandid, kartulid, rohelised oad ja lisage järk-järgult õrnemaid.

Lahja liha valmistatakse kõige õrnematest lihatükkidest. Aurutamiseks kasutatakse kana-, sea-, vasika- või veisefileed. Liha on mahlakas ja aromaatne, kui see on pakitud salatisse.

Küpseta liha väga ettevaatlikult, sest kardad, et see võib üle küpseda. Üleküpsetatud liha tundub nagu “merikeel” – parem alaküpsetatud liha kui üleküpsetatud. Aurutatud liha võib olla ebapiisavalt maitsetu. Seetõttu on parem seda vürtside ja kastmetega maitsestada.

Kala on üks kõige “tänuväärsemaid” toiduaineid aurutamiseks. Tükki turska või lõhet saab aurutada vaid 15 minutiga. Kala ei purune toiduvalmistamise käigus ja säilitab oma mahlakuse.

Spetsiifiline maitse ja aroom muutuvad eriti tugevaks – auruti on toiduarmastajate jaoks jumalateenistus. Kui kala on lakanud helendamast ja seda saab hõlpsasti läbi torgata, on see valmis.

Vältige ka kala üleküpsetamist. Kala võib küpsetada tervelt või fileedena. Kaussi või vormi tuleks määrida võiga või taimeõliga ja lisada peeneks hakitud maitsetaimed till, kevadsibul, tüümian, apteegitilli , loorberileht ning veidi küüslauku ja jahvatatud ingverit.

Sidrunimahl või õhukeselt lõigatud sidruniviilud poti põhjas oleksid väga kasulikud kõikidele kalaliikidele. Enne aurutamist võib kala pool tundi marineerida – parimad tooted selleks on valge vein, sidrunimahl ja sojakaste.

Kuum auru sulatab toidu kiiresti sügavkülmikust välja. Kuid ärge kasutage aurutamist kookide või lehttaigna üles sulatamiseks – niiskus põhjustab nende “lagunemise”.

Ka puuviljad ei sobi, sest need keevad liiga kiiresti üle.

Aga kala, õhukesed liha- ja kartuliviilud sulatatakse ilma igasuguse kahjuta – lihtsalt laotage need võimalikult õhukeselt pinnale.

Auruti toob eelmisel päeval valmistatud toidule tagasi värskuse ja mahlakuse: aurutamine aitab soojendada kukleid, riisi, pannkooke ja praadi ning annab neile tagasi nende värskelt küpsetatud maitse.

Ettevaatust, see aurab!

– Aurupliiti ei ole soovitatav paigutada seinte või kapide lähedusse, mida väljuv aur võib kahjustada nt sahtlite põhja .

– Ärge puudutage aurupotti aurutamise ajal, kasutage kaitsevahendeid, et eemaldada kaane, toidunõud.

– Et vältida kõrvetamist, avage kaas ettevaatlikult, hoidke sisemus endast eemal ja laske auru järk-järgult välja.

Kust see pärineb?

Aurupliidi põhja sees on veemahuti, mille keskel on küttekeha, ja siin muutub keemistemperatuurini viidud vesi auruks.

See võtab paar minutit. Aurutamisprotsessi lühendamiseks kasutavad tootjad lihtsat seadet, millel on erinevaid nimetusi, nagu aurutugevdaja, turborõngas, kontsentraator, “Quick Steam” jne. d. See kinnitus on väike konteiner, mille ümber on paigaldatud auk kütteseadme jaoks.

See konteiner piirab vee mahtu, siin kuumutatakse seda kõigepealt ja väikese koguse arvelt väga kiiresti. Vesi ülejäänud potis keeb samuti, vaid veidi hiljem. Kasutaja peab paigaldama rõnga enne panni täitmist veega – teisisõnu, ta saab valida, millise kiirusega tema köögiviljad või kala küpsevad.

Sellest tüdinenud?

Pärast 7-10 kasutuskorda võib küttekehale koguneda katlakivi, mille kogus sõltub kasutatava vee karedusest.

Lubjakivide eemaldamiseks on vaja kraanikaussi:

1. Valage lauaäädikat 9 % veekonteinerisse maksimaalse tasemeni muid vedelikke ei tohi kasutada .

2. Lülitage auruti sisse. Puudub kondensatsioonialus, aurutaldrik, kaas ja riisikaussi.

3. Seadke taimeri ajaks 20-25 minutit. Pärast ettenähtud aja möödumist lülitage seade välja, laske aurutajal jahtuda, laske võimalikud äädikajäägid ära lasta.

4. Loputage konteinerit mitu korda puhta veega.