Eessõna külmikule: ülevaade ladustamissüsteemidest

Me oleme see, mida me sööme. Me sööme seda, mis on külmikus. See, mis on külmikus, võib säilitada kõik oma toitained ja värskuse või … kaotada need säilitamise ajal ja muutuda heast toidust banaalseks kalorseks toiduks. Tunne, kuidas loogiline ahel sulgub?

MIS EI SOBI

Mõnikord oleme üllatunud, et meie valmistatud toit ei maitse nii hästi kui peaks, kuigi oleme järginud retsepti. Põhjuseks võib olla see, et mõned toidud imavad väga kergesti võõrlõhnu ja kahjustavad seega nende enda maitset. Näiteks munad, mida tavaliselt hoitakse avatud mahutites, on selles osas meistrid. Fakt on see, et munad, nagu teie ja mina, hingavad. Läbi kesta. Ja nad mitte ainult ei ima sinna võõraid lõhnu – borši, guljaši, suitsuliha või kala – vaid nad ise “hingavad” süsihappegaasi välja. Seetõttu on kõige parem hoida külmkapi munakastid suletud – omlettide jaoks sobivad hästi omletid. Munad tuleb pesta ja põhjalikult kuivatada – mitte enne nende keetmist, vaid enne külmikusse panemist.

Ebameeldiv lõhn mõjutab kõiki rasvaseid ja piimatooteid, eriti juustu ja kohupiima. Keerake need kilede või õhukindlasse pakendisse ja ärge unustage lisada juustule tükike suhkrut või paar…kuiva pastat – see aitab seda niiskena hoida.

Vorsti, sinki ja kala ei tohiks säilitada kilekottides, välja arvatud juhul, kui need on vaakumpakendis. Parimad nende jaoks – foolium, vahapaber, klaas- ja keraamilised anumad.

Jahutatud liha ja piimatooteid ei tohiks hoida üksteise kõrval, mitte aga kala ja köögivilju – need kõik riknevad palju kiiremini kui “kategooria” hoiuosas. Liha tuleks ideaaljuhul hoida kas värskete toodete hoiuruumis – nagu allpool mainitud – või puu- ja köögiviljariiulil: see on tavaliselt kõige külmem koht. Alumised riiulid on alati kõige külmemad – see on elementaarne füüsika. Ukse temperatuur on veidi kõrgem kui keskmisel sügavkülmikus, seega ei ole see parim koht piimajookide jaoks, kuigi piimapudelid ja keefiripakendid on käepärased.

Asetage jogurt, hapukoor ja muud piimatooted tagaseina äärde, kuid mitte liiga tihedalt.

Värskete maitsetaimede säilitamiseks on mitmeid soovitusi, näiteks järgmised: pesta ja kuivatada, panna need tsellofaankotti ja tagada juurdepääs õhule. Hea meetod, kuid teine etapp, kuivatamine, jäetakse paljude inimeste poolt vahele ja üldiselt on ürtide korralik kuivatamine üsna keeruline. Viimased uuringud näitavad, et hügieeni seisukohalt kõige ohtlikum toode on sellised pestud ja polüetüleeni sisse ladustatud maitsetaimed. Bakterid, kahjurid ja muud pahalased arenevad niiskes keskkonnas hästi. Seetõttu on kõige parem loputada maitsetaimed enne kasutamist ja hoida neid nagu kimpu, veega täidetud anumas, mille peal on kilekott.

VÄRSKUSTSOON

Mõned soovitused köögiviljade säilitamiseks on hämmastavad. Näiteks: “Vett sisaldavaid köögivilju – suvikõrvitsad, baklažaanid, tomatid – ei saa hoida külmkapis, need värvuvad…” Huvitav, kus on oopuse autorid näinud köögivilju, mis ei sisalda vett? Samade soovituste kohaselt ei tohiks kõvemaid köögivilju – porgandit, pastinaaki – hoida külmkapis. Järeldus on ilmne: köögiviljadel ei ole üldse kohta külmkapis! Loomulikult ei ole see muidu nii, miks isegi kõige lihtsamatel mudelitel on madalad sahtlid köögiviljade ja puuviljade jaoks, mille temperatuur on vähendatud umbes 0 kraadi, samas kui külmkambris võib see olla 4-8 kraadi ja optimaalne niiskus. Kuid loomulikult on kahekümne esimesel sajandil patt mitte kasutada spetsiaalselt välja töötatud tehnoloogiat – värskustsooni. Tootjad nimetavad seda nulltsooniks või erinevateks nimedeks, mis tingimata sisaldavad sõna “frech”. Firma Liebherr töötas esimesena välja BioFresh-toote 1996. aastal. Optimaalne on, kui teie külmikus on mitte üks, vaid kaks sektsiooni: üks kõrge õhuniiskusega köögiviljade, roheliste, marjade, puuviljade, seente, juustude jaoks ja üks madala õhuniiskusega värske liha ja kala jaoks . Kõige “arenenumatel” mudelitel on värske tsoon, mis on jagatud konteineriteks, millest igaühes on temperatuuri reguleerimine vahemikus 0 kuni 3 kraadi ja niiskuse reguleerimine luukide avamise/sulgemise teel.

ÄRGE PANGE MIND KÜLMKAPPI!

Nii ütlevad paljud toiduained, mille jaoks külmik on lihtsalt ebatervislik. Need on banaanid, avokaadod külm muudab need tumedaks ja kaotavad oma niigi vähese mahla , ananassid ja melonid, sibulad ja küüslauk. Parim hoida pimedas, kuivas kohas õhukindlas karbis. Paljud puu- ja köögiviljad, nagu nektariinid, virsikud, pirnid, õunad, tomatid muide, samad banaanid, melonid ja ananassid , valmivad ladustamise ajal. Kui ostate kõva või tahtlikult ebaküpset puuvilja, siis see ei kuulu külmikusse. Asi on selles, et küpsemise ajal eraldavad nad erilist gaasi – etüleeni, mis suures kontsentratsioonis aitab kaasa viljade enda mädanemisele ja nende ümber olevate toodete riknemisele. Siiski on teada, et selle toime aeglustab kartuli idanemist. Nii et kui te ei pahanda banaani või paari õuna, siis pange need kartulite juurde kotti ja need säilivad suurepäraselt. Mõned tootjad pakuvad lahendusi puu- ja köögiviljade säilitamiseks ilma külmutuseta – spetsiaalsed konteinerid, milles säilib õige mikrokliima, näiteks Tupperware’i konteiner “Freshest”.

Mõnikord pannakse oliiviõli külmikusse, see on vale, see annab setteid helveste kujul ja kaotab paljud oma kasulikud omadused, halvendab selle maitse. Sama kehtib ka mee kohta: mee jahedana hoidmine või kuumutamine üle 40 kraadi on samuti kahjulik.

HOIUTARBED

On mõned asjad, mida tuleb arvestada, kui valite oma külmiku jaoks õigeid hoiutarbeid. Esiteks, materjalid ja nende kvaliteet. On väga mugav, kui on olemas konteinerid, mida saab kasutada toiduvalmistamiseks, mikrolaineahjus soojendamiseks või külmikus hoidmiseks – sõltuvalt materjalist. Ideaalne valik on keraamilised või borsilikaatklaasist nõud koos plastkattega. Keraamika ja klaas on inertsed materjalid, toiduained säilivad neis mahutites kauem ilma “lämbumata”, maitse ja aroom säilivad. Neid saab kasutada valmistoitude soojendamiseks ja serveerimiseks laual. Pange tähele, et mõnel kaasaegsel konteineril on õhukindluse tagamiseks silikoonist tihendid – see on kvaliteedimärk, kuid ka siin tuleb olla ettevaatlik. Silikoon lõhnab mõnikord – see on märk sellest, et see on valesti valmistatud ja ei sobi toiduga kokkupuutuvate toodete jaoks.

Kui valite sügavkülmutamiseks või sügavkülmutamiseks mõeldud toidu säilitusmahuteid, pöörake tähelepanu materjali tihedusele ja paksusele mida paksem materjal, seda parem ning veenduge, et kaaned sobivad ideaalselt. Ideaalis peaksid konteinerid olema spetsiaalselt toidu külmutamiseks mõeldud, kuna need on projekteeritud kõiki nüansse silmas pidades, neil on eriline kuju, nad takistavad lume tekkimist sees ja takistavad toidu kleepumist.

Emailitud metallist konteinerid on vähem mugavad ja praktilised, kuna neid ei saa kasutada mikrolaineahjus ja need on vähem ohutud: kui email on lõhutud, võivad paljas metall oksüdeerumistooted sattuda toidu sisse. Plastikpakendid on väga populaarsed, kuid vaadake nende ostmisel hoolikalt märgistust, sest mõned plastitüübid ei sobi kuumutamiseks üle 60 kraadi ja võivad kuuma toidu ja vedelikega kokku puutudes eraldada kahjulikke aineid. Nendesse mahutitesse ei tohi panna kuuma toitu ja neid ei tohi panna mikrolaineahju. Plastik ei tohi olla õhuke see on sageli nii odavate komplektide puhul , sest see rebeneb ja deformeerub kergesti, kui see puutub kokku temperatuurimuutustega. Näiteks pärast seda, kui panete konteineri sügavkülma, võib see “kallutada” ja lõpetada sulgemise.

Klaaspakendite komplekt Oursson CG1380S/TC Glass Pro seeria

Kolm mahutavusega 0,65, 0,44 ja 0,21 liitri mahutit on täielikult ühilduvad: neid saab ruumi kokkuhoiuks virnastada. Konteinerid on valmistatud keskkonnasõbralikest toorainetest, mis on BPA-vabad. Klaas on läbinud kõrgtemperatuurilise töötluse, et tagada vastupidavus temperatuurikõikumiste suhtes. Tulemus – konteinerid saab otse sügavkülmikust mikrolaineahju panna. Tänu antibakteriaalsele silikoontihendile on konteinerid hügieenilisemad, samuti täiesti veekindlad ja õhukindlad. Nõudepesumasinas pestav. Glass Pro on absoluutselt ohutu: purunemisel puruneb see tümpsunud servaga killudeks, mis ei põhjusta vigastusi. Konteinerid on valmistatud Koreas ja neid müüakse originaalses värvilises pakendis, mis muudab need kasulikuks ja ilusaks kingituseks.

Hind: 1170 Crona.

Teine punkt on ladustamise mugavus. Tühjad konteinerid peaksid kergesti kokku sobima ja komplekt peaks külmkapis kuhjuma, seega on optimaalsed lamedad kaaned ja ristkülikukujuline kuju.

ERIVARUSTUS MIS SEE VEEL VÕIKS OLLA? !

Vaakumpakendamissüsteemid on viimane sõna toiduainete säilitamise teaduses. Kui kasutate neid, võite unustada halvad lõhnad külmikus ja toidu säilivusaeg on 3-5 korda pikem. Tolmuimeerimissüsteemid on varustatud konteineritega, mis sulguvad tõesti tihedalt – mitte lihtsalt tihedalt. Spetsiaalne pump evakueerib õhu kotist või mahutist, millesse toit või mis tahes valmistoit on pakendatud, välja.