Galantine galantide külalistele

Me räägime muidugi küpsetatud kanast. Ülim, ebaõnnestumatu roog igale – isegi algajale – koduperenaisele. Ja veel – banaalne ja igav.

Võimalik on leida kompromiss: serveerige kana nii, nagu soovite, ja üllatage oma külalisi galantine’i valmistamisega. Meie taldrik on kaugel klassikalisest – keedetud, aurutatud, pressitud ja želeeritud. Ahjus on lihtsam ja maitsvam.

Küpsetatud ravioolid

Eemaldage terve kana – see peab olema täidetud. Selle keerulise ülesande täitmiseks on 2 võimalust. Esiteks lõigatakse jalad ja tiivad ära ja õmmeldakse niidiga augud kinni. Teine võimalus on jätta nii varred kui ka tiivad paigale. Naha võib eemaldada mõlemas suunas – kaelast või altpoolt, lõige tuleb teha kas rinna keskelt kuni kaelani või piki selga. Põhimõtteliselt on see nagu kana väljapoole pööramine.

Eraldage kanaliha luudest ja hakkige koos 200 g sealihaga ning klopake 4 supilusikatäit koort ja 1 muna, lisage soola ja pipart. Tehke omlett 2 munast, lõigake õhukesteks viiludeks 5-6 seent ja 2 küüslauguküünt. Täitke kananahk lihaseguga, mis seejärel kihitakse ridade kaupa munaribade, seente ja küüslaugu viiludega.

Stitch nööriga ja pingutage augud, täidetud kana asetada õmblus küljega alla küpsetuspanni või küpsetuspannil võiga määritud, top rohkem soola ja pipart, määrida majoneesi või hapukoor ja küpsetada ahjus umbes 1 tund temperatuuril 200-220 kraadi. Serveerimisel võtke kana nöör välja ja lõigake õhukesteks viiludeks veidi viltu – nii, et seenekihid ja munarooga paistaksid läbi.

Vanaema saladused: täidis võib olla täidetud ka muude koostisosadega: nt hapukurgid, oliivid, porgandikuubikud, seapeki või peekoni viilud, juusturibad, jne. Et kanatiivad küpsetamise ajal ei põleks, võib tiibadele küpsetamisaja lõpu poole asetada märjad paberkoonused.