Grill töötab Eestil aastaringselt!

Kaasaegne inimene mõtleb sageli söegrillimisest kui “eelajaloolisest materialistlikust” ajast, mil polnud pliite, mitte ainult pliite ja ahjusid. See frititud toit ja selle valmistamise protsess on siiski väga lõbus. Kuidas muidu oleks meie traditsioon veeta oma suveõhtuid õues kebabi küpsetades – või grillides, nagu ütlevad ameeriklased?.

Jänese neerud

1. Protsess algab koostisosade valimise etapist. Teine oluline punkt on lõikamine. Ärge lõigake tükke liiga väikeseks, need kuivavad välja ja mõjutavad toidu maitset.

Paljudes retseptides soovitatakse toitu enne grillimist erinevates maitseainetes leotada:

– õlipõhine, vürtside, maitsetaimede, küüslauguga,

– Sojakaste,

– vein,

– äädikas, sidrunimahl.

Paastujuured praetakse enne serveerimist väheses õlis nt õli, milles kebab leotati, või maapähkliõli või või ; need ei kuivata ega muutu jämedaks. Liha on ette nähtud tükeldatult grillimiseks ja seda ei ole soolatud, et ei tekiks niiskust. Vorstid on veidi lõigatud, et vältida naha lõhkemist.

Kõige lähemal looduslikule, söepõhisele praadimismeetodile on laavagrillid. Samuti saavad nad kergemini hakkama suuremate portsjonite või lihatükkidega. Klaasgrillid on selles osas vähem “metsikud”; need sobivad paremini õhukeste ja lahjade jaotustükkide küpsetamiseks.

2. Kuumutage grill alati nii, et koorik moodustuks kiiresti, et vältida mahlade kadumist. Valige maksimaalne võimsus ja laske põleda 7-10 minutit. Siis on kuumutustase sobiv ja võite alustada grillimist.

3. Asetage toidutükid, kas varrastega või ilma, otse keskel olevale traatrihvlile või baari peale . Kasutage toidu pööramiseks spetsiaalseid tangid need võivad olla grilliga kaasas ja alles siis, kui liha tuleb kergelt grillist maha ja grillile on näha rasvatilku.

4. Mõnda toitu tuleks õlitada enne toiduvalmistamise lõppu või paar korda toiduvalmistamise ajal. See kehtib kanaliha, kebabi, mereandide kohta.

Grillimisel ärge pistke liha ja köögiviljade nahka läbi – lihamahlad jooksevad välja. Samal põhjusel ei tohiks rasva grillist eemaldada enne küpsetamise lõppu. Rasvaste partide ja hanede puhul on seevastu parem nahka tiibade alt läbi torgata, et liigne rasv saaks välja voolata.

5. Liha, nagu ka praad, on äratuntav küpsetusmahlade järgi koorikus. See vastab staadiumile, kus väliskülg on hästi küps ja sisemus on roosa. Grillitud esemeid tuleks serveerida kohe, et vältida nende kõvaks muutumist.