Kodune jäätis

Meie, Eestilased, üllatame eurooplasi ja ameeriklasi oma harjumusega süüa oma lemmikjäätist ka talvel. Ja nüüd, talve valguses, pöördume koduse jäätise teema juurde. Jäätise lugu on pikk. Mainimata ei saa jätta ka Aleksander Suurt, kes armastas end kuumades riikides reisides jäätisega värskendada. See oli idas juba toiduspetsialiteet, mida valmistati mägede tippude lume või jääga segatud puuviljade ja mahlade kujul. Kaasaegse jäätmekoonuse prototüüp.

Haki peeneks ja tilguta meega

Meil on hea meel tõdeda, et piima- ja koorejäätise traditsioon pärineb Eestilt, kus vanasti serveeriti peenemalt tükeldatud ja meega maitsestatud külmutatud piima pannkookide juurde.

Jäätist on sajandeid valmistatud jäätisemasinaga. See oli puust tünn, millel olid labidad, mis oli sisestatud teise tünni ja võis selles pöörelda. Tünnide seinte vahele pandi jää ja soola. Soola oli vaja, et jää sulaks ja külma kiiremini välja anda.

Tünni sisemus täideti seguga, mis koosnes pekstud ja suhkruga kaetud munadest, piimast, koorest ja lõhna- ja maitseainetest. Sisemist tünni pidi tundide kaupa väntide abil keerutama, mis paiskasid massi üles, ja välisesse tünni pidi pidevalt lisama jääd, kui sool sulas.

Sattusin oma tädi juures nägema sellist jäätiseklaasi… Kuigi müügil oli palju tööstuslikult valmistatud jäätiseid, nautis meie väike jõuk selle antiikse jäätisemasinaga nupu keeramist, vaheldumisi, kui nende käed väsisid.

Sest kodune jäätis maitses palju paremini kui tavaline jäätis. Veenduge, et teete ise kodus valmistatud jäätist blenderi või jäätisemasinaga.

Ja tänaval jäätist süüa…

Üks mu noor sõber, kellega ma aeg-ajalt interneti kaudu suhtlen, on pannud oma kodulehele üles nimekirja: mida inimene vajab tema arvates, et olla õnnelik. On näiteks selliseid asju.

Kingituse valimine lähedasele inimesele.

Lemmik kass.

¶ To skydive ¶¶.

Teada, et keegi vajab sind.

Tehke oma kodu hubaseks.

Jäätise söömine väljas…

Kui õigus tal on! Ja sa vajad jäätist, et olla õnnelik. See on elurõõm. See on sõprus, see on hubasus, see on perekond.

Millegipärast teavad vähesed, kui maitsvaks muutub mis tahes jäätis, kui seda serveerimisel purustatud küpsistega üle puistata. Küpsised on tavalised, mida müüakse traditsioonilistes pakendites. Riivi või haki see blenderis ja serveeri koos jäätisega.

Mõnele meeldib jäätisele maisihelbeid peale puistata.

100 g jäätise energiasisaldus kalorsus on sõltuvalt koostisainetest 420-1000 kJ 100-240 kcal .

Kreemjas jäätis on klassika

Võite lisada kakaod, vanilli, mett, vahustatud munavalget, tsitrusviljade mahlu, püreed või marjamahlu…

4-5 portsjoni jäätise valmistamiseks võtate ühe suure muna. Püreesta see koos suhkruga mikseriga ühtlaseks 120 g granuleeritud suhkrut ehk 3/5 tassist . Kuumuta piima- ja kooresegu üks osa klaasi mõlemast 80 kraadini ja lisa see muna-suhkrusegule. Pange madalale kuumusele ja tooge temperatuurile 80 kraadi, segades kogu aeg.

Leota pool teelusikatäit želatiini külmas vees. Kui see on paisunud, valatakse selle peale veidi piima ja hoitakse seda segades madalal kuumusel, kuni see saavutab ühtlase konsistentsi. Lase muna- ja piimasegul selleks ajaks veidi jahtuda. Lisage lahustatud želatiin ja segage hoolikalt.

Selles retseptis mängib želatiin “stabilisaatori” rolli. Imendades aktiivselt vett ja vähendades seda kolloidse olekusse, takistab see jääkristallide tekkimist külmutamise ajal, mis rikub maitse.

Tärklist võib kasutada želatiini asemel stabilisaatorina üks teelusikatäis tärklist mõne supilusikatäie külma keedetud vee kohta . Kui tärkliseosakesed on paisunud, lisage poolteist supilusikatäit keeva piima ja segage põhjalikult madalal kuumusel, kuni see pakseneb.

Niisiis, lisage “stabilisaator” muna-piimasegule ja sõelake kõik läbi peene sõela. Vahusta segu mikseriga, kata kauss ja pane see külmkapi sügavkülmikusse.

Enne serveerimist võite segu uuesti mikseriga või blenderiga segada, kui see tundub liiga paks. Teil tuleb seda vaid jäätisekaussidesse doseerida ja kaunistada iga portsjon vahukoorega, suvevarude sulatatud marjadega või puistata blenderis hakitud pähklitega.

“laisk” kodune jäätis

Segage 200 g topeltkoort ja sulatatud maasikaid, maasikaid või vaarikaid, püreestage need blenderiga ja maitsestage suhkruga.

Kui teie külmkapis ei ole külmutatud suviste kingituste hulgas marju, võite leppida kahe-kolme supilusikatäie maasika-, maasika- või vaarikamoosiga.

Nüüd lisage “stabilisaatorina” želatiini või tärklist, keetke seda, nagu eespool mainitud, eelnevalt luristades seda läbi peene sõela. Vala segu vormidesse ja pane sügavkülma.

Selline improviseeritud jäätis on valmis, kui segu võtab konsistentsi, nagu nad ütlevad, “vmyat”. Saate serveerida.