Kohv, võib tunduda, on nii tavaline põhitoiduaine. Kuid on olemas ainult kaks liiki kohvi: Arabica ja Robusta. Kui teile meeldib mahedam, magusam ja magusam kohv, otsige puhast Arabica kohvi, kui aga eelistate vürtsikat kohvi, valige Arabica ja Robusta segu.
Konsultant: Denis Davydov, ettevõtte MagicTest esindaja.
Arabica pluss Robusta
Mida kibedamat kohvi sa soovid, seda suurem on Robusta osakaal, kuid pea meeles, et see sisaldab 2-3 korda rohkem kofeiini kui Arabica. Jahvatatud kohvi ostmisel tuleb uskuda seda, mis on kirjas kotil, kuid kohvioad ostes tuleb vaadata ubade kuju.
Robusta oad on ümmargused, araabika oad aga piklikud. Spetsialistid soovitavad mitte osta odavat jahvatatud kohvi, millel on silt “100% Arabica”, sest südametunnistuseta tootjad lisavad “Arabicale” sageli mitte ainult Robusta see maksab vähem, kuna selle kasvatamine on vähem nõudlik ja seda eksporditakse peamiselt Indiast ja Vietnamist , vaid isegi kohvijäätmeid.
Röstimise geograafia
Kohviubade röstimisel vabanevad teatavad aromaatsed õlid ubade pinnal ja oad ise muudavad värvi – rohelisest pruuniks. Nende maht peaaegu kahekordistub ja nad kaotavad aurustumisel umbes 20% oma kaalust.
Röstimisastme valik on sageli maitse ja rahvuslike eelistuste küsimus, kuid kõik röstid ei sobi tõelise espresso valmistamiseks – ainult Viini, Prantsuse ja muidugi Itaalia röstid.
Röstitud liha on pakendil märgitud sõnaga “Roast”. Kerge röstsai nimetatakse “Light Roast”, tugevat röstsaia nimetatakse “High Roast”, keskmist röstsaia – mida nimetatakse ka “City Roast” – nimetatakse “City Roast”. Väga sageli ka traditsiooniline “geograafiline” nimetus röstimise kohta, nt “French Roast” või “Vienna Roast”.
Lihvimise peensused
Espresso jaoks sobivad ainult jahvatatud erikohvid märgistatud peene espressomahlaga : need on jahvatatud väga peeneks, peenemaks ainult kohvimasinas kasutamiseks.
Kui eelistate ise kohvi jahvatada, pöörake tähelepanu sellele, kuidas see jahvatatakse veskis.
Üllataval kombel ei ole siin mingeid uuendusi juurdunud ja parimad jahvatajad on veskikiviga jahvatajad, meetod, mida meie vanavanaisad ikka veel kasutasid. Veskikivi ei purusta ube, vaid jahvatab neid, sest selle eesmärk ei ole ainult kohvi jahvatada, vaid ka avada eeterlike õlide aroom igas kohvipulbri osakestes!
Kohvi jahvatamine nugadega on kindel viis saada enamasti ubade tavalisest tolmust, mis on kaotanud üsna palju maitset, kohv pöörlevates kohviveskites ülekuumeneb ja selle maitse muutub põletatuks.
Külmik säilitab kohvi aroomiKohv – kergesti riknev. Kui rohelisi kohviube võib aastaid ladustada ilma nende kvaliteeti kaotamata, siis röstitud kohviubade omadused hakkavad juba nädala pärast “kaduma”! Hoidke kogu kohvi tihedalt suletud anumas. Jahvatatud kohv kaotab kohe pärast jahvatamist aroomi ja omadused, kui seda ei pakita korralikult! Kohv on lõhnaimav kohv, seega on kõige parem hoida seda eemal vürtsidest ja muudest tugevalt lõhnavatest toiduainetest, samuti veest, mis tähendab, et seda ei tohiks kunagi asetada pliidi, veekeetja, valamu või nõudepesumasina lähedusse. Mõned eksperdid soovitavad hoida jahvatatud kohvi sügavkülmas.
|
Kohviubade päris aroomika maitse säilitamiseks on paar olulist nõuannet. Esiteks, hoidke neid õhukindlas pakendis või purgis, et vältida kokkupuudet õhuga, mis võib aroomi kiiresti rikkuda. Võite kaaluda vaakumpakendi kasutamist. Teiseks, hoidke neid jahedas ja pimedas kohas, eemal otsesest päikesevalgusest ja soojusest. Kui kohviubade pakend on avatud, on soovitatav need tarbida ühe kuu jooksul, et tagada parim maitseelamus.
Kohviubade säilitamiseks on oluline hoida neid õhukindlas pakendis või purgis ning jahedas ning pimedas kohas. Samuti on hea mõte tarbida avatud pakendis olevad kohviubad ühe kuu jooksul, et säilitada nende aroomiline maitse. Vaakumpakendi kasutamine võib samuti aidata hoida kohviubade maitset värskena.