Kohviveski evolutsioon: mördi-meski-automaat – mille üle ma rõõmsam olen?

Beduiini kohviveski

Pikka aega ei jahvatatud kohviube üldse, vaid leotati või lihtsalt keedeti ühes tükis. Esimesed oad on valmistatud araabia nomaadide, beduiinide poolt, kes olid ühed esimesed, kes tutvusid kohviga ja mõistsid, kuidas seda valmistada.

Nad ei olnud esteetikud ja gurmaanid, nad olid üsna rahul üsna jämeda jahvatusega, mis saavutati kohviubade purustamisega anumas nagu tavalises mörsris .

Kohvi jahvatamine mörsris ei olnud lihtne ülesanne: röstitud oad olid liiga kõvad ja liiga õlised, et nendega toime tulla: see töö usaldati meestele, mitte kohe, vaid pärast väljaõpet.

Vana veski käib ringi ja ringi..

Sügava L-i armastajate internetifoorumitest:

“Võitleja käsi on väsinud lihvimisest. Ma ühendasin lihvijaga keskmise kiirusega puurimismasina. Vähendab jahvatusaega viielt minutilt kahele. Soovitan seda kõigile.

Idamaise kohvivalmistamise traditsiooniga türgi kohv nõuab teatavasti kõige peenemat, peaaegu “tolmulist” jahvatamist leiutati jahvatuskettadega käsimeskid, mis hakkasid populaarsust koguma.

Arvatakse, et need pärinevad viieteistkümnendast sajandist! Käsitsi valmistatud kohviveskid võib jagada viieks põhitüübiks, millest kaks on tänapäevalgi veel elus ja ülejäänud kolm on arvatavasti vaid muuseumides ja kollektsioonides. Alustame “praegu elavate”.

Mis on mustas kastis?

Meie riigis on kõige tuntum tüüp käsitsi jahvatatav veski, mis on neljakandiline kast, millel on keeratav käepide ja väljatõmmatav sahtlile mõeldud kohvipuru.

Euroopas on see olnud tavalisem. Mõnikord ei aja lihvkivi mitte ainult nupp, vaid terve ratas. Oaotsik võib olla avatud või suletud, mis on eelistatavam, kuna selles olevad oad oksüdeeruvad vähem ja kaotavad aroomi.

Karbi sees on kaks jahvatusveskit, mida saab peenema jahvatuse saavutamiseks üksteisele lähemale või jämedama jahvatuse saavutamiseks üksteisest kaugemale viia, kasutades selleks spetsiaalset kruvi.

Lihvimismasinad on saadaval metallist nt malmist või keraamilisest materjalist. Esimene tüüp on vastupidavam, samas kui viimane on maitselt säästlikum, kuna see kuumutab jahvatamise ajal vähem ja on täiesti inertne, st ei reageeri keemiliselt kohvioobidega.

Reguleeritav jahvatus, esteetika.

Selle kuubikujulise kuju tõttu on seda raske hoida ühe käega, samal ajal kui te teise käepidemega keerate käepidet.

Mida peenem on jahvatus, seda rohkem libiseb korpus ümber laua. Varem kinnitati neid isegi kohvilaudade külge või kanti süles. Tänapäeval ostetakse neid mitte niivõrd nende lihvimise, kuivõrd nende sisustuse pärast.

Kas teadsite, et “kohvimurdjad” on sõjapõllult välja lülitatud??

Ka kohviveski on olnud sõjateel. “Kohviveskid said Ameerika kodusõja ajal 19. sajandi keskel hüüdnime… esimesed Adgeri süsteemi kuulipildujad – just nende suurte rataste tõttu, mis sarnanesid kohviveski käepidemetega.

“Liitlaste relv” ei olnud väga tõhus võib-olla õnneks! , kuid selle konstruktsioon tähistas selle sõjatehnoloogia ajaloo algust.

Huvitaval kombel oli kohviveskite tarnija nimi Mills, mis tähendab “veskid” ja “coffeemills” tähendab “kohviveskid” või “kohviveskid”. Ta nimetas oma kaupa uhkelt “kuue ruutmeetri suuruseks armeeks”.

Ida on delikaatne asi

Mõnevõrra erineva konstruktsiooniga Türgi kohviveskid ja idamaise päritoluga käsitsi jahvatatavad kohviveskid üldiselt. Nende sisemine mehhanism on sarnane sahtlite omaga, kuid korpus on kitsas silindrikujuline.

Selle leiutaja ei olnud kindlasti kuulnud tänapäeval moes olevat sõna “ergonoomika”, kuid just selle omadusega võivad kohviveskid uhkeldada. Sageli oli neil kokkupandav käepide või isegi eemaldatav käepide, mida sai hoida kohvri sees nt transportimiseks .

Need veskid on tavaliselt konkurentsitult peenjahvatuses, kuigi jahvatuse konsistentsi saab varieerida.

Ühe käega saab keerata käepidet ja teine käsi hoiab kindlalt veski korpusest kinni. Arvatakse, et hea töö ja heade veskikivide korral on need veskid jahvatamisel ületamatud.

Need jahvatajad on üldiselt mõeldud väikestele kohvikogustele 25-35 grammi .

Kohviveski ratastel

Vähemalt näevad sellised haruldused välja nagu iidsed vankrid. Tegelikult on rattad vaid lihvimisseadme käepidemed. “Ratastega” lihvimismasinad on üldiselt suuremad ja mahukamad kui nende ühekäepidemega vasted.

Sellised “agregaadid” võiksid olla nii laua- kui ka põrandal – kõrged, stendil seisvad ja mõeldud suurte kohvimahtude jaoks.

Lihaveski poolõde

Mäletate vanu mehaanilisi lihvimismasinaid, millel olid keeratavad käepidemed ja lauale paigaldatavad kinnitusdetailid?? Mõelge sellest kui ketaslihvijast, mitte kui kruvitüüpi terast.

Nad näevad välja väga sarnased, välja arvatud lihvijad, millel on rafineeritum välimus.

See ripub seinal, lõhnab hästi ja koliseb

Sellise mõistatuse võib küsida kohvisõbrale ja kui ta sellele vastab, tähendab see, et ta on asjatundja. Need on sisuliselt seinale paigaldatavad kohviveskid jahvatusmehhanismi ajab keeratav käepide .

Üks trummel üleval ja üks all: pange oad ühte trumlisse ja pange teise trumlisse kohvi jahvatamiseks kann või kott. Tänapäeval kasutatakse seinaveskit ka kohvipoodides ja -kauplustes. Nupu asemel on neil toitenupp: kui see on tehtud, olete kasutusvalmis!

Südame asemel on põlev rootor

Kaasaegse kohviveski kõige levinum variant on pöörlev veski. Kohvijoojad nimetavad seda naljatamisi “propelleritolmuks”.

Professionaalsed baristad peavad kohvi jahvatamist teraseteradega jumalateotuseks, kuid enamik odavaid elektrilisi seadmeid kasutab seda jahvatusmeetodit.

Noad pöörlevad suurel kiirusel ja jahvatavad kõva juustu, vürtse ja ürte samamoodi nagu blender või hakklihamasin jahvatab kohvi.

Juhised soovitavad tavaliselt mitte kasutada jahvatajat tuhksuhkru jaoks, kuid kohvifännid on veendunud, et see on kõik, milleks jahvatajat peaks kunagi kasutama.

Sügavate L-armastajate internetifoorumitest: “Ma palun teid, müüge mulle keegi kohviveski, mis jahvatab kohvi “veskile””. Sest ma panin oma kohvi kaks või kolm korda läbi oma käsiveski ja see on kuskile kaduma läinud.

Valige, kas soovite jahvatada kohvi või midagi muud. Kui soovite kohvi, ärge kunagi kasutage seda millegi muu jaoks: see maitseb halvasti.

Sobib kõige peenema, idamaise kohvi jahvatamiseks. Lihtne hooldada, neid on lihtne puhastada eelmistest jahvatustest, mis võivad oksüdeerumise tõttu kahjustada uue joogi maitset ja kvaliteeti. Võib olla lihtsalt miniveski vürtside, maitsetaimede, tuhksuhkru jaoks.

Jahvatamine ei ole piisavalt ühtlane ja oad kuumutatakse protsessi käigus üle, mis võib anda sellele mõru maitse ja imeda kohe lõhnad, seega peaksite jahvatatud kohvi kasutama kohe oma pöörlevas veskis.

Kui noad on paigaldatud liiga kõrgele, ei jõua osa maisist jahvatustrumlile ja seda ei jahvatata korralikult.

Lihvimiskivi tagasitulek

Õige veski teie kööki: ketasveski või veskikiviveski. Kohvioad ei ole tükeldatud ega jahvatatud, vaid jahvatatud: see on vajalik maksimaalse aroomi arendamiseks, et katta iga jahvatatud kohviosakese aromaatsete eeterlike õlidega.

Saate jahvatuse konsistentsi kohandada vastavalt oma maitsele. Jahvatid võivad olla keraamilised või metallist: esimesed on paremad, kuna nad kuumenevad vähem ja on vastupidavamad hõõrdumisest tingitud kulumisele, samas kui viimaseid peavad kohvigurud inetuks.

Kodumajapidamises kasutatavad kuni kilogrammi mahutavusega jahvatusseadmed kasutavad valdavalt lamedaid jahvatusseadmeid, samas kui professionaalsed seadmed kasutavad koonilisi jahvatusseadmeid, mis on tugevamad ja tõhusamad .

Tunnustatud gurmaanide ja professionaalide poolt maitse ja aroomi maksimaalse säilimise eest. Sageli on olemas lukustusfunktsioon juhuks, kui tabate kõva objekti näiteks kiviklibu – ka seda juhtub ! .

Vaatamata sellele, et paljud tootjad väidavad, et nad suudavad jahvatada mis tahes peenikeseks, on see peaaegu alati pettus. “Sellest ei saa türgi stiilis tolmu kohvipulber, mis tundub nagu jahu .

Samuti tuleb lamedad veskikivid puhastada kohvijääkidest. Veskikiviveski kasutajate sagedane kaebus on jahvatusastme järkjärguline reguleerimine.

Astmevaba süsteem aitab teil jahvatuse konsistentsi individuaalselt reguleerida, kuid tavaliselt saate ühelt süsteemilt teisele üle minna, kui eemaldate jahvatuse reguleerimise piiraja.

Unustatud mured, lõpetas jooksmise..

Sügava L-i armastajate seas on üha rohkem “arenenud” kohvimasina omanikke või neid, kes unistavad sellest saada : siiski võtab tänapäeva elu tempo oma maksumuse ja kohvi käsitsi jahvatamine on pigem mediteerimine.

Kohvifännide internetifoorumitest: “Ma püüan ikka veel aru saada, kuidas kohvi kohviveskis valmistada?”

Automaatsetes kohvimasinates on integreeritud jahvatusmasin, mille puhul saab valida jahvatusastme sageli rohkem kui kümme seadistust . Seda tuleb eristada espressomasinatest, mis jahvatavad eelnevalt jahvatatud kohvi.

Kohvimasinate tootjad töötavad kõvasti, et arendada tehnoloogiaid, mis aitavad teil saada oma joogist parima maitse. Näiteks võib tsentraalne pruulikoda tulla jahvatusprotsessi lõpus jahvatusseadme juurde ja võtta iga uue tassi jaoks väikese koguse värsket pulbrit. Jahvatuse peenust saab reguleerida nuppude, pöörlevate nuppude, puutetundlike või dialoogjuhtimise abil.

Eksperdi arvamus: Kohvioad on kõige paremad veskikividega lüüa

MagicTest Ltd HoReCa osakonna juhataja, eksklusiivne

Compagnia Dell’Arabica, Saquella ja Bar Italia poolt,

Costadoro,

Alexander

Scherbakov:

“Alustuseks, kohv ei ole lihtsalt pruun vedelik, mida leidub metroojaamade lähedal. Kohv on osa inimkultuurist, esteetika ja eluviis.

Iga päev joob üle miljardi inimese kohvi Brasiilia, Türgi, Ameerika, Itaalia jne. viisil.d.

Sõltuvalt retseptist saate valida, kuidas te kohvi keedate. See võib olla professionaalne kohvimasin professionaalse “barista” kohviveski või automaat jahvatab ja keedab kohvi automaatselt .

Kohvi võib valmistada ka destilleerimisseadmes, geimivõi tilkkohvimasinas või valmistada seda prantsuse pressiga.

Millise veski siis valida: pöörlev veski, veskikiviveski või äkki vanaema, käsiveski??

Käsiveski korpusesse on sisseehitatud veskikivid, mis jahvatavad kohvioad väikesteks osakesteks, pöörates üksteise suunas. Manuaalses režiimis ei ole võimalik saavutada ühtlast jahvatuse konsistentsi või reguleerida jahvatajat ühtlasema osakeste suuruse järgi, mis võib kahjustada joogi maitset ja aroomi.

Seevastu elektrilisi jahvatusseadmeid saab seadistada nii jämedaks kui ka peeneks jahvatuseks, mille osakeste suurus on ühtlane mida jämedam, seda parem on kohvi kvaliteet . Seda jahvatusmeetodit saab kasutada geiisikohvimasinas või prantsuse pressis.

Iga barista teab, et jahvatamine mängib suurt rolli ja et erinevad fraktsioonid võivad anda nii positiivseid kui ka negatiivseid tulemusi ning ebateadlik lähenemine sellele küsimusele võib kogu joogi ära rikkuda.

Pöörlevad jahvatajad purustavad kohvioad teradega, mis pöörlevad suurel kiirusel. Fraktsiooni võib võrrelda tolmuga ja seda on kõige parem valmistada kruusis pliidi peal või spetsiaalses “idamaise kohvi valmistajas”, kus kruus kuumutatakse liiva sees.

Lühiülevaade kohviubade jahvatamise meetoditest võimaldab teil järeldada, milline jahvatusmasin sobib ja millise valmistamisviisi jaoks:

Käsitsi jahvatamine – ebastabiilne jahvatuse konsistents, sobib ideaalselt prantsuse pressi kasutamiseks.

Elektriline jahvatusmasin on optimaalne jahvatusmasin, mida saab kasutada nii professionaalsetes kui ka kodustes kohvimasinates.

Pöörlev veski – see jahvatab oad tolmuks ja sobib ainult idamaise kohvi valmistamiseks.