Kuidas toitu õigesti sulatada

Selleks, et külmutatud toiduaineid täielikult nautida, tuleb need korralikult üles sulatada. Iga toote jaoks on erinevad reeglid, kuid kõige tähtsam on see, et ei ole kiiret. Eestilased eelistavad suurte sügavkülmikutega külmikuid: peaaegu kõik külmutavad ju suveks seeni ja marju, köögivilju ja maitsetaimi. Loomulikult ostame külmutatud liha ja kala harvemini, kuid osa saaki pärast kalapüüki ja liha, mis on ostetud põllumajandustootjatelt, panevad paljud sügavkülma, kus nad hoiavad seda puhkuste jaoks. Kuid mitte kõik ei tea, kuidas neid tooteid talvel õigesti valmistada.

NII ET PRAAD OLEKS MAHLAKAS

Tavaline viga liha üles sulatamisel on jätta see toatemperatuuril valamusse seisma. Sel viisil saab toodet sulatada ainult siis, kui temperatuur ei ületa 20 °C. Ja see meetod on suvise kuumuse ajal täiesti vastuvõetamatu. Kuigi see sulatamisprotsess säästab aega, läheb enamik toitaineid toidust kaduma. Ja kui sa ei ole valmisoleku hetkeks? Toidu riknemise oht, kuna kuumus põhjustab kahjulike bakterite aktiivset kasvu.

Korralikuks sulatamiseks on vaja külmkappi.

Asetage lihatükk pannile, kandikule või toidupakendile. Pange konteiner koos toiduga külmikusse. Kui teil on jahutusruumis ventilaatoriga seade, siis asetage see ventilaatori lähedale, kui mitte, siis sügavkülmikust kõige kaugemal asuvale riiulile. Sellistes tingimustes võtab 2 kg kaaluva lihatüki sulatamine umbes 24 tundi. Protsessi lõpus saate meeldiva värske lõhna, ühtlase värvuse ja paksu tekstuuriga lihatüki tingimusel, et liha on eelnevalt värskelt külmutatud ja seda ei ole üles sulatatud .

Parim võimalus sulatamiseks on “freservation zone”. +1°C juures on sulatamisprotsess kõige õigem.

Kui “külalised on ukse ees”, on liha külmas vees sulatamine lubatud. Külm, mitte soe. See meetod seisneb selles, et liha pannakse õhukindlasse kotti ja seejärel lastakse see külma veega täidetud kaussi. Liha kokkupuude veega ei ole soovitav – liha pealmisest kihist pestakse välja enamik kasulikke aineid ning kuuma või sooja vee kasutamine viib valgu kalgendumiseni väliskihis, mis mõjutab negatiivselt toote maitset ja välimust. See meetod lühendab oluliselt sulatamisaega ja vähendab samal ajal mõnevõrra head maitset ja tervislikkust. Kasutage sulatamistsooni liha praadimiseks pärast selle sulatamist.

Teine võimalus liha sulatamiseks, kui aeg on prioriteet, on mikrolaineahjus. Lõika liha portsjoniteks, pane see mikrolaineahju ja lülita sisse spetsiaalsed sulatamisrežiimid. Valmistage kohe õige roog. Muide, kaasaegsetel mikrolaineahjudel on võimalus “õrnaks sulatamiseks”.See võtab veidi kauem aega, kuid säilitab paremini liha toiteväärtuse ja, mis veelgi tähtsam, maitseomadused.

NII ET SA EI TUNNE LINNUST KAHJU

Kodulindude sulatamise eeskirjad on samad, mis liha sulatamisel. Erinevus seisneb selles, et sügavkülmas üles sulatatud liha võib mõnda aega säilitada, kuid kodulinnuliha tuleks kohe küpsetada. Kui kodulinnuliha on originaalkiles, eemaldage see alles pärast sulatamist.

JÕGEDE, MEREDE JA JÄRVEDE KINGITUSED

Õige kala lõigatakse ja külmutatakse otse kalurite paatide juures. Ideaalis jõuab see riiulitele “otse merest”, ilma et see kaotaks oma tervislikkust või välimust. Kuid teel kauplusesse või müügile viimise ajal võib kala sulatada ja jaemüüja külmutab selle uuesti. Miks on see halb? Fakt on, et sulatatud toores kalas hakkavad patogeensed bakterid kiiresti kasvama, muutes terve toote väga tõsise soolenakkuse allikaks. Korduv külmutamine põhjustab nende väga kahjulike bakterite säilimist juba kahjustatud kalades.

Selle kindlaksmääramine, kas see on uuesti külmutatud, on keeruline, kuid mitte võimatu

1. Kõigepealt hinnake kala jää kogust.

Jääkaitsekatte kaal ei tohiks ületada 5% kala kaalust, 6% krevettide ja muude mereandide kaalust, 14% filee kaalust.

2. Kalarümp on kollakas, tumedate laikudega, nähtavalt kahjustatud, koorunud, rikutud, viltu – see on ilmselt üles sulatatud. Ärge ostke!

Seda saab hinnata juba poes, kuid alles kodus üles sulatades on võimalik näha järgmisi olulisi märke uuesti külmutatud kala kohta

3. Kala eritab vana rasva lõhna.

4. Kala liha on kõhuliha ja killustunud ning muutub praadimisel ebameeldivaks moosiks.

Ja milline näeb välja “tavaline” värskelt külmutatud kala?

Kahjuks on need supermarketite riiulitel üha vähem ja vähem levinud..

1. Värvus – hõbehall, tumepunased või roosad lõpused.
2. Korpus on sirge, ühes tükis ja ilma mõlkideta.
3. Värskelt külmutatud kalal ei tohi olla jääkoorikut!
4. Sellel on kerge värske kala lõhn.

Parim viis kala või filee üles sulatamiseks on sügavkülmikus.

Tervet kala võib sulatada külmas soolases vees. Arvutus: üks supilusikatäis soola ühe liitri vee kohta. See meetod ei sobi filee üles sulatamiseks – see lahjendab toitaineid, muudab maitse ja tekstuuri.

Kala ei ole soovitatav sulatada toatemperatuuril, eriti kuuma ilmaga – nagu juba mainitud, arenevad kahjulikud bakterid väga kiiresti.

Samuti. Kala, fileed ja mereannid ei pea olema täielikult üles sulatatud. Näiteks lõhesteik, mis ei ole täielikult üles sulatatud, on praetud kujul mahlakam ja eredama maitsega.

Mereande saab ka külmkapis üles sulatada. Kuid tavaliselt valmistatakse neid külmutatud kujul. Näiteks kastetakse keedetud külmutatud krevetid keevasse soolatud vette ja saadakse valmis sööki.

Peamine näitaja korralikult sulatatud liha, kodulinnuliha või kala puhul on järelejäänud vedeliku kogus. Valgud, mineraalid ja vitamiinid lähevad kaasa; maitse on kadunud. Seega, mida vähem mahla see on sulatamise ajal välja lasknud, seda parema kvaliteediga toidu oleme saanud.

FOOD

Eelküpsetage värsket liha, kodulinnuliha ja kala ilma sulatamiseta madalal kuumusel. See võib põhjustada pikemat veidi pikemat küpsetusaega, kuid tulemus on seda väärt! Kui teil on vaja sulatada näiteks hakkliha edasiseks toiduvalmistamiseks – külmkapp on teie käsutuses.

ROHELISED PÕLLUD

Õuekultuuride nõuetekohane sulatamine eeldab õiget sulatamist. Proovige oma saaki partiidena külmutada. Olgu portsjonid väikesed, kuid parem on avada mõni väike portsjon, kui kaotada pool suurest portsjonist – puu- ja köögiviljade uuesti külmutamine on vastuvõetamatu!

Puuviljad

Neid on kõige parem töödelda ilma sulatamata – nii säilivad kõik vitamiinid ja mineraalained ühes tükis. Toatemperatuuril sulatamine röövib puuviljadelt lõviosa mahlast ja vitamiinidest. Nii et kui teil on vaja täpselt külmutamata tooreid puuvilju või marju, siis pange need tsellofaankotti ja seejärel külma vette.

Köögiviljad

See kehtib ka köögiviljade kohta – külmkapis sulatamine on täiesti vastuvõetav. Külmal detsembriõhtul soovite oma perele mõnda täidetud paprikat pakkuda. Pange õhtul külmkapi alumisele riiulile just õige kogus külmutatud paprikat – ja siis hakake hommikul küpsetama. Ja paprika teeb teile head! Toatemperatuuril üles sulatatades kaotavad nad seevastu suure osa oma mahlast ja on ebapresentatiivse välimusega. Ja näiteks borši keetmisel ei sulatata paprikat, vaid röstitakse sügavkülmikusse.

Seened

Need kevadised looduslikud tooted on külmutatud toorelt või keedetud. Keedetud seened külmutatakse koos puljongiga, milles need on keedetud. Ja te võite lisada neid koos puljongiga valmistatavasse roogi ilma neid üles sulatamata. Tooreid seeni võib sulatada külmkapi alumisel riiulil või neid võib keeta ilma sulatamata. Ja uskuge mind, nii maitseb see isegi paremini. Ja loomulikult on külmutatud seened tervislikumad kui nende marineeritud kolleegid, sest nad ei sisalda äädikat ja säilitavad külmutatud kujul oma vitamiinid.

Rohelised

Rohelised ei sulata kunagi ära! Kasutatakse külmutatud kujul. Seega tükeldage need enne külmutamist ja külmutage neid väikestes portsjonites.

“Kaukaasia vangis” on kaunilt väljendatud sulatamise põhireegel?”