Te arvate, et köögiviljade, puuviljade, maitsetaimede või seente kuivatamiseks selleks ettenähtud kuivatis, õhugrillis või ahjus te lihtsalt panete need sisse, valite režiimi ja vajutate nuppu? Ei, te peate enne vastutustundlikku kuivatamisprotseduuri teadma mõningaid toidu töötlemise reegleid.
Kuivatamise saladus
Kahju, kuid mitte iga kuivati kasutusjuhend ei anna sel teemal nõu, nii et koduperenaised peavad lihtsad tõed välja selgitama raskel teel. Siit ka enamik pettumusi, kui kasutatakse sellist vana ja tõestatud toidu säilitamise meetodit nagu kuivatamine. Kõige sagedasemad kaebused on, et toode on liiga kuiv, liiga tume, liiga maitsetu.
Õige eeltöötlemine aitab säilitada ja isegi suurendada puuviljade, köögiviljade, marjade ja muude toiduainete loomulikku maitset, värvi ja lõhna. Kui teie juhised või pigem mitte päris kohusetundlik produtsent ei pidanud vajalikuks jagada saladusi, kuidas vältida piinlikke eksimusi, siis me püüame seda korvata.
Punase õuna vann
Puuvilju ja marju tuleks enne kuivatamist pesta. Tükeldage suuremad puuviljad ja leotage neid kaks-kolm minutit puuviljamahlade segus õun õunale, maasikas maasikale jne . d. ja vesi. Proportsioon on järgmine: umbes klaas mahla 1,5-2 liitri vee kohta.
Mahl on muidugi kõige parem värskelt pressitud, kuid ka kottidesse pakitud puuviljad sobivad hästi. Sidrunimahl on alati hea, kuid te peate võtma veelgi vähem – pool tassi. Sidrunimahl on muide suurepärane, et vältida õunaviilude, seente ja muude toitude, mis kaotavad kiiresti “näo”.
Pähklite puhul on samuti näidustatud veemenetlused: kooritud tuumad tuleb enne kuivatamist pesta ja pärast kuivatamist teeme erandi ja ütleme teile, kui oluline see on – külmutada, et vältida pähklites rohkesti esinevate rasvade rääsumist.
Tooge see sauna!
Eelpõletamine aitab mõnedel vastupidavatel köögiviljadel muutuda kuivamiseks vajalikuks plastiliseks kiustruktuuriks.
Brokkoli ja lillkapsas tuleb tõesti paar minutit aurutada, kuid juurvilju viilutatud porgandid, peedid, naeris, kartulid tuleks blanšeerida, st hautada paar minutit, kuni need on pehmed.
Sama kehtib roheliste ubade ja spargli kohta, nende puhul on valmiskriteerium – läbipaistvus, samuti spinati puhul – see peaks tumenema, “närtsima”.
Kabatšokid, suvikõrvitsad, kabatšokid, kõrvitsad, baklažaanid, sibulad, paprikad, sellerivarred ja seened ei pea aurutama, blanšeerima ega leotama. Nad pestakse, lõigatakse ja kuivatatakse – nii lihtne see ongi.
Palun lahkuge
Seemned, seemned, seemnekestad, südamikud, varred ja südamik tuleks eemaldada. Viimased on lihtsalt nitraatide aare ja kivid sisaldavad sageli tugevat mürki – vesiniktsüaanhapet.
Erandiks on kirsid, virsikud, ploomid ja nektariinid. Need puuviljad võivad olla väga mahlakad ja nende koorimine tähendab, et pool mahlast eraldatakse ja toode deformeerub.
Neid võib kuivatada otse koos seemnetega kuni poolfabrikaadini. Ja poolkuivatatud puuviljadelt, isegi väikestelt kirssidelt, on parem eemaldada südamikud. Nüüd on seda palju lihtsam teha!
Kui tegemist on puuviljakoorega – isiklik maitse on oluline. Need sisaldavad tavaliselt suures koguses aromaatseid aineid, mineraalaineid ja vitamiine ning nendega eemaldame osa headusest ja maitsest.
Tõsi, arstid soovitavad mitte säästa virsikute ja pirnide nahka – see on karm, eriti lastele ja seedetrakti haigustega inimestele. Sama kehtib ka tomatite ja paprikate kohta: neid saab kergesti koorida, kui neid eelnevalt lõigata ja keevitada keeva veega.
Spetsialistid ei kuivata kunagi ära lõigatud koorikuga leiba, sest see kuivab aeglasemalt kui vahune, vähem tiheda murenemisega leib. Selle tulemusena võib muru olla kõrbenud ja koorik ei ole veel valmis. Ravimtaimede ja ravimtaimede mis on sageli kuivatatud kolletunud, kõrbenud, mustunud või värvimustunud varred ja lehed tuleb hoolikalt eemaldada üldiselt on igasugune ebakvaliteetne kraam keelatud !
Õhuke organisatsioon
Banaanid ja rabarber on ainsad viilud, mis vajavad eriti paksu koorikut, sest need on tärkliserikkad ja kuivavad paremini 3-4 mm paksustes viiludes. Muud puuviljad, köögiviljad ja seened võib lõigata pooleks, viiludeks või kiiludeks mis tahes suuruse ja paksusega.
Seevastu maitsetaimi ei pea viilutama. Neid pestakse, sorteeritakse, raputatakse, nii et kobarad on lahtised ja kuivatatakse. On viga, et lehed vartest maha rebida.
Jahvatamine on lubatud alles pärast kuivatamist – nii säilitavad maitsetaimed oma tervislikud omadused ja maitse. Marju, viinamarju ja aprikoose ei tohi tükeldada need jagatakse pooleks ja teravaid paprikaid ei tohi tükeldada. Brokkoli ja lillkapsas eralduvad õisikuteks.
Lemmikteema – seened
Seente ettevalmistamine kuivatamiseks on retsept, mis ei ole teistmoodi edukas. Seened tuleb sorteerida liikide ja suuruse järgi eeldame, et olete kogenud seenekasvatajad, seega ei räägi siinkohal mittesöödavatest ja mittesöödavatest, see on teiste väljaannete teema .
Peamine põhimõte on kasutada ainult väga värskeid, kindlaid ja tõmbamata seeni. Neid ei pesta, sest nad imavad suures koguses vett, vaid puhastatakse käsitsi metsaprahist ja hõõrutakse puhta, niiske lapiga.
Eraldada korgid vartest, lõigata need kõik viiludeks ja kuivatada neid temperatuuril vähemalt 60ºC ja mitte üle 70ºC, kuni need on õhulised ja rabedad. Nõuetekohaselt kuivatatuna “kaob” kuni 90 % algse toote massist.
Eriteema – liha
Isiklikult ei ole ma vähemalt meie riigis kohanud inimesi, kes kuivataksid kodus liha, linnuliha või kala.
Aga kui soovite olla üks originaalsetest, siis pidage meeles põhiprintsiipi: kodulinnuliha, liha ja kala tuleb keeta, keeta, praadida või küpsetada – ja liha tuleb ka marineerida rohke hulga looduslike säilitusainetega: äädikas, sool, sinep jne. d.
Sool on hädavajalik, sest see eemaldab tootest liigse vee. Ja pidage meeles, et rasvane liha ei sobi kuivatamiseks – ainult lahja liha.
Valmis nr 1
Erinevatel toodetel on küpsetamisel erinevad omadused ja nad vajavad oma töötlemisaega. Viimase määrab viilude paksus, kuid tekstuuri ja valmisoleku osas – siin on vihje.
Kuivatatud kaupade tabel
| |||||||||||
Kas saaksite jagada mõningaid näpunäiteid või soovitusi, kuidas korralikult ja maitsekalt toitu kuivatada?