Milline õlu meeldis viikingitele?? Talvine soojendaja!

Arvatakse, et õlut tuleks juua ainult aasta soojematel kuudel. On ütlematagi selge, et merevaigukollase täidise ja vahukorgiga kruus, ütleme, et akaatsiapuude varjus, näib olevat suvekuumuses ihaldatud roog. Kuid paljudes riikides on pikaajaline traditsioon valmistada spetsiaalseid talveõlle, mis ilmuvad riiulitele detsembri esimestel päevadel ja kaovad koos kevadise päikese esimeste kiirtega. Inglise-sakslased nimetavad neid õllesid

talvesoojendaja

talvine soojendav õlu .

Kuulus Samichlaus tuntud ka kui jõuluvana Šveitsi saksa murdes . Seda võimsat 14% õlut pruulitakse üks kord aastas – 6. detsembril,

Püha Nikolause päeval kes on muide õllepruulimise kaitsepühak New Style’is ja seejärel laagerdati 10 kuud enne villimist. Pika protsessi tulemuseks on tumeda merevaiguvärvi jook, millel on üllatavalt soojendav mõju. Seda tuleb juua väikeste lonksudega, aeglaselt, et see ei muutuks liiga kuumaks.

Paljud usuvad, et see traditsioon sai alguse viikingite poolt, kes pruulivad õlut talvisel pööripäeval. Taanis ootavad kõik ikka veel J-päeva Julebryg Day , mil riigi suurim õlletootja korraldab Taani linnades suuremahulisi õlleturneesid, kus pakutakse spetsiaalset jõuluõlut.

Kuid paljudes riikides on pikk traditsioon pruulida spetsiaalseid talveõlle, mis jõuavad riiulitele detsembri esimestel päevadel ja kaovad koos kevadise päikese esimeste kiirtega. Anglosakslased nimetavad seda õlut talvel soojendajaks.

Paljud usuvad, et selle traditsiooni algatasid viikingid, kes pruulivad talvisel pööripäeval õlut. Kõik Taanis ootavad ikka veel J-päeva Julebryg Day , kui riigi suurim joogitootja korraldab suure õlletuuri Taani linnades, pakkudes spetsiaalset jõuluõlut.

Või võtke kuulus Samichlaus nagu jõuluvana nimetatakse Šveitsi saksa murdes . Seda 14% kanget õlut pruulitakse üks kord aastas Niguliste päeval tuntud ka kui õllepruulimise kaitsepühak , 6. detsembril, ja seejärel laagerdatakse 10 kuud enne villimist. Pika protsessi tulemuseks on tumeda merevaiguvärvi jook, millel on üllatavalt soojendav mõju. Seda tuleb juua väikeste lonksudega, aeglaselt, et mitte liiga kuumaks minna.

On isegi üks tähtkuju, millel on oma õlu, ja see on talvine märk: Kaljukits. Detsembris ja jaanuaris Saksamaal, kui pruulitakse õlut nimega bosk saksa keeles “kits” . Etiketil on sageli selle kangekaelsete, kuid rõõmsameelsete loomade pilt. Mis puutub teistesse kaubamärkidesse, siis ka neil on palju valikuid: soojendavate talveõllede valik on tohutu.

Talveõlle nimetatakse sageli kõigi hooajaliste õllede kuningaks. Näiteks üks Briti õlletehas pruulib ainult kord aastas 5,3-protsendilist Old Winter Ale’i. Spetsiaalne retsept töötati välja kaua aega tagasi. Ja nii kirjeldavad degusteerijad seda jooki: “Sügav, tumeda vase värvi õlu, millel on tihe valge vahukork, mis jätab klaasi pitsimärgid. Karamelli magus aroom on täiuslikus kooskõlas linnaste, vürtside ja kaneeli lõhnaga. Magusad linnased ja karamell, vürtsid, kaneel ja rukkileib ühendavad maitses suurepäraselt. Väga meeldiv karamelli järelmaitse. See õlu on väga soojendav, seda on tõesti meeldiv juua külmadel päevadel!”

Briti talveõlu sisaldab sageli ka inglise jõulupudingile iseloomulikke maitseid – viigimarju, melassi, toffee, karamelli, sultanasid, ploomid, kuivatatud puuvilju. See õlu kuulub niinimetatud “sipper” õllede hulka. to sip – lonksata, juua väikeste lonksudega – seda on raske kiiresti ära juua. Põhja-Ameerikas kasutatakse jõulusortide valmistamisel laialdaselt maitseaineid, mis on seotud pühade küpsetisega kaneel, muskaatpähkel, kikerherned, ingver, nelk, apelsinikoore . Üks õlletehas näiteks pruulis hiljuti õlut kaneeli, ingveri ja apelsiniga ning nimetas selle Charles Dickensi jutustuse “Jõululaul proosas” kangelase, vana Fizziwigi järgi.

Paljudel talveõlledel on puuviljalõhnaline aroom. Kõige sagedamini kasutavad õlletootjad oma õlles jõhvikaid, apelsine, vaarikaid või kirsse. Traditsiooniliselt lisatakse jõuluputrule nisu ja mett, kuid mõnikord leidub ka eksootilisi variante. Näiteks ühe California õlletehase vahutav õlu on rikkaliku männipärase aroomiga.

Talvise stout’i eripäraks on nn Rauchbier, mida on Põhja-Baieris Bambergis pruulitud alates 1678. aastast. Selle ainulaadse õlle valmistamiseks kasutatakse spetsiaalset linnast, mida kuivatatakse ahjus kuumas suitsupuu suitsus. Siit ka maitse, lõhn ja nimi.

Mitte unustada nn “odraveini”, ebatavalist veini, mis on tugevuselt võrreldav hea laagerdunud veiniga. See on väga paks õlu, mille tihedus on kuni 30%, puuviljalise aroomi ja keerulise linnase maitsega. Traditsiooniliselt villitakse barleywine originaalkujulisse pudelisse ja serveeritakse veiniklaasides või suurtes konjakiklaasides.

Teine talvine laager on porter, mis on pärit Inglismaalt 18. sajandi algusest ja mida algselt valmistati raskelt töötavatele inimestele, eriti sadamatöölistele sellest ka õlle nimi . Modern porter on peaaegu musta värvi vahutav õlu, millel on kergelt magus linnase maitse ja meeldiv röstitud teravilja aroom. Niinimetatud “Baltic Porter” on inglise keele tugevam versioon, mida eksporditi Põhjamaadesse, sealhulgas Eestile, ja mis sai kohalike seas nii populaarseks, et nad hakkasid seda peagi ise pruulima. Balti porter erineb oma eelkäijast selle poolest, et seda valmistatakse sageli põhjakääriva pärmiga. Seega on see mingi vahepealne õlu ja õlle vahel.

Baltic Porter

Ja kuidas on Eestil? Kahjuks ei olnud kuni viimase ajani meie riigis peaaegu mingit talvesortide pruulimise traditsiooni, kuigi inimestele meeldib külmal aastaajal õlut juua meenutagem vaid jäljendamatut Veljurovi filmist “Pokrovskie Vorota” . Veelgi enam, nõukogude ajal pakkusid õllekioskid isegi erilist teenust. Müügitüdruk küsis igalt kliendilt: “Kas see on kuumutatud??”ja kui te ütlete jah, siis valate midagi suurest alumiiniumkannust kruusi sisse. Tõenäoliselt kuumad õlled. Või siis lihtsalt keetmine.

Baltic Porter

Kuid tänapäeval on olukord muutumas ja Eesti õlletootjad on pööranud oma pilgu talvistele õlledele. Mitmed õlletootjad pakuvad Belgia stiilis õllesid, millele on lisatud koriandrit ja kardemoni, samas kui suuremad ettevõtted on oma tootevalikusse lisanud spetsiaalsed talvised kaubamärgid.

Selleks, et saada talveõllest kõige rohkem kasu, tasub meeles pidada mõningaid lihtsaid reegleid. Esiteks, ärge jooge õlut otse pudelist. Teiseks, talveõlut ei tohiks külmutada, vaid seda tuleks jahutada kuni 12-14 Celsiuse kraadini, siis ilmneb kogu maitse ja aroomi gamma. Parem on seda juua väikeste lonksudega, pidades meeles, et ainult mõistlikult juues saab seda jooki nautida.