Moosi valmistamine

Kui mõnus on talvel, kui väljas on külmavõitu lumetorm, kükitada tugitoolis ja vanasse vaipa mähitud moosipurgi avamiseks ja tee joomiseks pere või lähedaste sõprade seltsis… Ja kui moos on käsitsi valmistatud, suureneb see nauding proportsionaalselt purki rullitud purgi arvuga….

MIS ON?

Arvatakse, et sõna “moos” on tekkinud umbes A. Koos. Puškin. Seda magustoitu keedeti ja aurutati Eesti ahjus, kuni see muutus paksuks, ja see protsess kestis viis kuni kuus tundi, ja nüüd panevad mõned koduperenaised pärast madalal kuumusel keetmist moosi ahju ja keedavad seda, kuni see muutus paksuks ja vähenes mahult mitu korda. Mille poolest erineb meie kodune moos sarnastest toodetest, mille nimed on teistes keeltes??

Prantsusmaal on confitur igasugune moos. Mitte segadusse sattuda!

Üldiselt on moos marmelaadne magustoit, mis on valmistatud kontsentreeritud siirupis keedetud marjadest, puuviljadest või isegi köögiviljadest, millele on lisatud želeerivaid aineid, nagu pektiin või agar või sidrunhape. Puuviljad säilitavad oma kuju ja lamavad vahvlisegus.

Moosis peavad puuviljad olema pehmendatud ja pärast keetmist deformeeruvad. Sellele magustoidule lisatakse ka pektiin ja orgaanilised happed valikuliselt , mõnikord pektiiniga rikastatud puuviljamahl.

Marmelaad on delikatess, mis on valmistatud üleküpsenud puuviljadest, mis on keedetud püreeks ja hõõrutud läbi sõela. Suhkrut või siirupit lisatakse alles siis, kui püree on paksenenud. Muide, Inglismaal nimetatakse marmelaadiks mis tahes moosi.

Poola keeles tähendab powidło “moos”. Moosi valmistamisel keedetakse puuviljapüree koos suhkruga ja lisatakse vürtsid. Hapukamoosil on hapukas-magus maitse, ja kui seda efekti ei saavutata, lisatakse sidrunhapet.

OLETE VALMIS?

Kuidas testida moosi valmisolekut? Selleks tilgutage tilk taldrikule või tükile granuleeritud suhkrule – tilk peaks säilitama oma kuju, mitte laiali valguma. Keetmise käigus peaksid puuviljad muutuma läbikumavaks ja levima siirupis ühtlaselt.

Kui moos on keskele kogunenud ja servadele ei ole tekkinud vahtu, on moos valmis. Spetsialistid soovitavad vaht keemise ajal maha koorida.

Kui moos on jahtunud, valage see purkidesse. Enamik koduperenaisi jätab valmis moosi üleöö leotama ja seejärel säilitab seda.

KUIDAS VALMISTADA PURGID

Ühe liitri purgid steriliseeritakse 5-10 minutit veevannis – selleks ostetakse spetsiaalne ümmargune vorm, millel on auk purgi kaela jaoks. Vorm asetatakse pannile ja purk pannakse “tagurpidi” peale. Kolmeliitriseid purke steriliseeritakse 15 minutit. Saate steriliseerida väikesed purgid multiküpsetusmasinas, aerogrillis, auruküpsetusmasinas.

On olemas viis, kuidas purgid ahjus steriliseerida. Pange pestud purgid mitmes reas ahju ja inkubeerige neid 10 minutit 120-130ºC juures. Kui see on jahtunud, võite selle välja võtta. Purgid on kuivad.

MILLIST TEHNIKAT KASUTADA?

Interneti foorumites leiate palju võimalusi moosi valmistamiseks multikokteilis. Kahjuks on see sageli kontrollimata teave. Asjaolu, et moos nõuab pidevat segamist kuumutamise ajal, nii et see ei ole päris “multivar” formaat, kui “sulge kaas, seadke aeg, vajutage nuppu ja mine”. Moos põleb, kui seda on liiga vähe, või jookseb ära, kui seda on palju. Saate klapi ummistunud – nii palju, et teil on raske seda puhastada.

Kõige mugavam seade moosi valmistamiseks on leivamasin.

Peaaegu kõikidel mudelitel on spetsiaalsed programmid moosi jaoks ja segamislindid on suurepärased kleepumise vältimiseks.

VAJALIKUD JA ETTEVALMISTATUD-

Kui keedate moosi üle, võib see üle küpseda. Sellisel juhul lisage supilusikatäis vett 1 supilusikatäis 0,5 l kohta ja pange purk veevanni. Lase vesi keema tõusta. Suhkrukruubid sulavad ja konsistents on hea.

Magusad marjad moosi jaoks võivad samuti kaasa aidata suhkrustatud moosi tekkimisele. Selle vältimiseks saate seda eelnevalt kindlustada: lisage veerand teelusikatäit sidrunhapet, mis on lahustatud teelusikatäies vees ühe kilo suhkru kohta.

Kui te ei keeda moosi korralikult, siis see hapendab. Et vältida toote äraviskamist, valage see kastrulisse, puistage peale suhkrut ja keetke, kuni pealmine osa on kadunud.

KUIDAS SALVESTAMINE?

Erinevalt teistest varudest, mida tavaliselt hoitakse keldrites ja külmades panipaikades, võib moosi hoida kodus, korteris, valides lihtsalt pimeda ja kuiva koha.

Avatud moosipurgi pinnale võib parema säilivuse tagamiseks puistata veidi suhkrut.

Korralikult keedetud moos “elab” rohkem kui ühe talve, kuid seda ei soovitata hoida kauem kui kaks aastat. Kirsimoosi koos südamikutega tuleks säilitada kuni üks aasta, sest pärast seda hakkab südamikutest pärit vesiniktsüaanhape moosis muutuma ja te saate mürgistuse.