Mozzarella Ariete juustukäärimisseadmes

Ostsin juustuensüümi ja olen valmis tegema Ariete juustumasinas omatehtud mozzarellat.

Retsept

Mozzarella valmistamiseks on vaja:

2 liitrit täispiima kohustuslik ,

50 g naturaalset jogurtit,

5 ml laapi,

10 g soola,

3 g sidrunhapet,

Maitse lipaasi.

Huvi korral on laapi hind 120 Crona. 20ml jaoks.

Toiduvalmistamine

See on üks raskemaid juusturetsepte, mida selles juustuküpsetajas teha. See nõuab nii pidevat kohalolekut köögis kui ka aeg-ajalt aktiivset osalemist protsessis.

1. Valasin piima kaussi, lisasin jogurti ja segasin.
2. Tegin eraldi kausis soolalahuse: lahustasin 10 g soola 1 l vees.
3. Lahustage 3 g sidrunhapet mõõtekannus, mis on täidetud 50 g külma veega. Lisan selle lahuse juustuküpsetaja kaussi, segan. Pange juustukannu ja sulgege kaas.
4. Alustage mozzarella programmi.
5. Mõõtekannusesse mõõdan 5 ml laapi.
6. Umbes 20 minuti pärast läks helisignaal välja ja juustu ensüümivalgusti põles. Avage kaas, segage lusikaga piim sisse, lisage ensüüm. Pöörake spaatel teisele poole, et peatada protsess. Sulgesin kaane, vajutasin OK.
7. Algas tund aega kestev piima kalgendamise etapp.
8. Ühe tunni möödudes kõlas piiks ja spaatli tuli põlema. Retseptis on kirjas, et pool vadakust tuleb eemaldada. Kuid juustu osa ei olnud vedelikust eraldatud, mass kausis oli nagu paks jogurt või vedel kohupiim, nii et ma ei suutnud vadakut eraldada. Torkan spaatliga massi see tuleb lõigata 4 cm pikkusteks tükkideks , sulen kaane, vajutan ok.
   
9. 30 minuti pärast süttib uuesti spaatli märgutuli. Retsept nõuab, et lõikaksite juustuklotsid väikesteks tükkideks. Avasin kaane, lõikasin spaatliga paksenenud massi üles. Sulgeb kaane, vajutab OK.
10. 15 minuti pärast kõlab helisignaal ja indikaator “nool üles” süttib uuesti. Võtsin konteineri välja, keerasin selle ümber ja asetasin selle kausi kohale. Vajutasin OK.
11. 30 minuti pärast kõlas helisignaal ja käe märgutuli süttis. Võtsin juustukonteineri maha, valasin vadaku ettevaatlikult välja, valasin liitri vett sisse, sulgesin kaane, vajutasin Ok.

Ja siinkohal läksin natuke kõrvale juhendist: sõelusin juustukangast nõrutatud vedeliku läbi sõela ja sain üsna palju rohkem juustumassi, natuke vähem kui juustu konteinerisse jäi. Lisasin selle konteinerisse.

12. Juhendis on nõutud, et juustumass purustatakse kätega ja jäetakse konteinerisse. Segasin seda spaatliga tugevalt. Seal ei olnud ühtegi juustumassi, seal oli palju tükke.

Mine edasi

meie Instagrami lehele!

Seal on kõige ilusamaid fotosid ja huvitavaid uudiseid.

13. Kostab veel üks helisignaal ja käe märgutuli süttib uuesti. Avage kaas. Kasta konteinerit kaks korda juustuseguga, seejärel tõsta see üles. Kolmas kord langetatud, segatud, tõstetud. Kordasin seda paar korda. Ideaalis peaks mass saavutama närimiskummi tekstuuri. See ei toiminud minu jaoks ja iga mahuti langetamise eemaldamise korral voolasid kaussi pisikesed juustutükid.

14. Ma panin kindad kätte, võtsin kuuma juustu konteinerist välja ja hakkasin seda palliks keerama, kortsutama, uuesti kokku keerama… Ma tegin kaks suurt palli.

15. Juhendis on öeldud, et see tuleb kõigepealt panna liitrisse vett koos soolaga. Võite isegi jääd sinna panna.

16. Vajutasin juustuküpsetajal ok – küpsetusprogramm lõpetatud.

Tulemus

Nagu näete, on see palju vaeva. Ja iga helisignaali puhul tuleb minna juhenditesse, et näha, mida edasi teha.

Tundsin end nagu potiklassis, puudus müts peas ja Severus Snape. Võiksin võtta meistriklassi eksperdilt.

Mis tuli välja: ebatäiuslik mozzarella. Välimine tekstuur ei ole nii sile kui poest ostetud juustul. Ja sa näed ja tunned, kuidas riismed on. Juust on seestpoolt siledam ja tihedam. Terava noaga lõigatud, ei purune. Tomatite ja pestoga – väga maitsev.

See on minu esimene kogemus mozzarellaga. Kas ma olen valmis seda kordama? Mitte enne, kui proovin teha muud tüüpi juustu. Ja enne oma teist katset otsin ma mater klassi video, et näha, milline samm peaks välja tulema.

Mulle meeldib, et juustumeister võtab juhtohjad – kõik sammud ütlevad, mida teha.

Ei meeldinud, et lahusesse jäi palju juustumassi tükke. Ja, tegijad, aga miks te ei saa kaussi juustukangast välja võtta?? Kui masin on sisse lülitatud, on vadaku välja valamine tõeline maiuspala.

Varem tegin Ariete juustumasinas ürdist kodujuustu ja ricottat.

Mul on ahjus värske cacciotta.

Jälgi meie väljaandeid!

Registreeru meie uudiskirjale ja sotsiaalvõrgustikele.võrgud!