Õllepruulimise ajalugu: standardite ja tehnoloogia täiustamine

Õllepruulimise ajalugu ulatub tagasi muinasajastusse: esimesed õlle mained on leitud Sumeri lugudes, Babüloonia kuningriigi kroonikates ja Egiptuse papüürus. Neil algusaegadel valmistati seda saagi ülejäägi säilitamiseks, kuid ei läinud kaua aega, enne kui see jook muutus nii populaarseks, et seda hakati spetsiaalselt valmistama.

Standardite ja tehnoloogia täiustamine

Umbes sel ajal seisid iidsed õlletootjad silmitsi joogi säilitamise küsimusega. Sellest ajast on möödunud palju aega, õlle säilitamise standardid ja tehnoloogiad on paranenud ning tänased käsitöölised võivad kindlalt öelda, et nad kasutavad parimaid lahendusi, et säilitada oma lemmikjoogi maitse ja aroom võimalikult kaua.

Puhtus on edu võti

Loomulikult mõjutavad õlle säilivusaega paljud tegurid, kuid pika säilivusaja võti on steriilsus igas tootmisetapis. Keerukas tehnoloogiline protsess hõlmab iga koostisosa – vesi, linnased, humal jne – hoolikat valikut ja kontrolli.d. – ettevalmistamise eri etappides. Toode säilitab kõik oma omadused ning uskumatu maitse- ja aroomibuketi.

Looduslikud säilitusained

Humal on oluline koostisosa, mis loodusliku säilitusainena mitte ainult ei pikenda õlle säilivusaega, vaid annab joogile ka armastatud kibeduse: üle 200 selle maitseaine avab oma omadused ja loob õllepruulimise käigus erinevaid intensiivse maitsega aroome. Humalat nimetatakse õlle “hingeks” mitte ilma põhjuseta.

Teine element, mis mõjutab õlle pikaajalise säilitamise võimalust, on virde loomuliku käärimise käigus moodustuv alkohol.

Maitse ja lõhna saladus

Kui kääritamine on lõpetatud, läheb õlu edasi järgmisesse olulisse etappi: filtreerimine. See kõrvaldab pärmijäägid ja säilitab joogi ainulaadse, väärika maitse ja aroomi. Mitmeastmeline filtrisüsteem võimaldab saada puhta ja selge toote, eemaldades õllest kõik mikroelemendid, mis võivad mõjutada joogi maitset ja omadusi. Õlut on juba aastaid põhjalikult filtreeritud ja kaasaegsetes õlletehastes kasutatav tehnoloogia on võimaldanud seda protsessi täiustada.

Tõelise prantsuse pedantsusega

Üks toiduainetööstuse suurtest uuendustest, pastöriseerimine, on samuti pärit õllest. 1864. aastal küsisid õlletootjad Louis Pasteurilt, kes töötas tollal Lille’i ülikoolis, kuidas nad saaksid oma õlut kauem algses olekus hoida? Teadlane leiab, et joogi säilivusaega põhjustavad bakterid saab kõrvaldada kuumutamise ja jahutamise teel. Lisaks sellele saab õlut hapu reaktsiooni tõttu pastöriseerida suhteliselt madalatel temperatuuridel, mis on õlule isegi kasulik.

Viimane piir

Parimaid ettevaatusabinõusid rakendatakse ka villimisliinidel, kus pärast põhjalikku steriliseerimist viiakse pudelid tühjade pudelite inspektoriks nimetatud seadmesse, mis teostab pudelite mitmeastmelise analüüsi.

Kui õlu lõpuks lattu jõuab, ei pääse see ka sealse õlletootja hoolikast hoolitsusest. Kaasaegsed õlletehaste laoruumid on varustatud automaatsete ventilatsiooni- ja küttesüsteemidega, mis tagavad, et jook säilitab iga ilmaga oma täielikud omadused õigel säilitustemperatuuril. Isegi teel tarbijani – vagunites ja haagistes – on tagatud suurepärane isolatsioon ja õllesõbralik temperatuuriprofiil.

Imede masin

Lõpuks oli veel üks leiutis, mis aitas õllepruulikultuuri kujundada, külmkapp. Selle uuenduse peamine eelis oli võimalus valmistada õlut aastaringselt, kuid tuleb märkida, et see uuendus on mõjutanud ka õlle säilitamist, võimaldades kehtestada teatud temperatuurirežiimi, et pikendada joogi säilivust. Seadme prototüübi lõi 1879. aastal saksa aristokraat Carl von Linde. Linde leiutas ammoniaaki kasutava kompressoriga masina. Esimesed elektrilised kodukülmikud, ilma milleta me kõik oma elu ette ei kujuta, ilmusid veidi hiljem, 1913. aastal, ja see oli õlletootjate.

Traditsioonide austamine

Austusest õlletootjate raske töö vastu ja muidugi teie enda naudingu pärast on oluline meeles pidada mõningaid lihtsaid reegleid, kuidas kodus õllega ümber käia.

Enamik teoreetikuid ja praktikuid õlletootjad ja sommeljeed soovitavad pudeleid püsti hoida, märkides samas, et õlu ei armasta ka eredat valgust. Rohelised ja eriti pruunid pudelid kaitsevad kindlasti õlut, kuid seda on parem hoida pikka aega pimedas kohas.

Kõige olulisem parameeter, millega tuleb arvestada, on säilitustemperatuur – temperatuurikontroll peab olema pidev ja õlut ei tohi mingil juhul külmutada. Enamikku õllesid võib säilitada temperatuuril 10-12 kraadi.8°C, kuid igaühe kohta on eraldi soovitused. Tugevatele õlledele meeldib temperatuur 12.8-15.5°C, mõõduka alkoholisisaldusega sordid tuleks säilitada alla 12°C ja madala alkoholisisaldusega õlled 7-10°C. Üldreegli võib sõnastada järgmiselt: mida suurem on õlle kangus, seda kõrgem on ladustamistemperatuur.

Seega ei ole tänapäeval õlle valvuriks mitte ainult uusim tehnoloogia, vaid ka aastatuhandeid vanad õllepruulimise traditsioonid, mida on lihtne järgida, nii et saate alati nautida ühtlase kvaliteediga naturaalset jooki.

Eesti Õlletootjate Liidu kohta

Eesti õlletööstus koosneb enam kui 800 erineva tootmisvõimsusega õlletehasest 73 Eesti Föderatsiooni piirkonnas. Eesti Õlletootjate Liit, mittetulundusühing, mis ühendab Eesti õlletööstuse ettevõtteid. Liidu liikmeskonda kuulub 76 ettevõtet, kellel on Eesti Föderatsiooni territooriumil üle 90 tootmisüksuse ja kes toodavad umbes 90 protsenti riigi õllest.