Pruulige oma kohvi mustalt…

Eksperdid ja kohvihuvilised on ühel meelel, et hea espresso valmistamine sõltub õigest kombinatsioonist: kvaliteetne espressomasin õige rõhuga, puhas vesi, hea, spetsiaalselt jahvatatud kohv ja barista, nagu kohvimaailmas nimetatakse professionaali, kes valmistab espressojoogi, oskused. On veel üks reegel, nn “4M-põhimõte”: blend mishella , jahvatus maccinato , kohvimasin macchina , baarmeni käsi mano . Kõigi baristaoskuste omandamine võtab kaua aega, kuid ilma põhitõdesid teadmata ei saa te kunagi lihtsa karastusmasinaga espressot valmistada.

Kohvimasin või kohvimasin?

Mis vahe on kohvimasinal espresso valmistamiseks ja kohvimasinal samaks otstarbeks?? Esimesed on täielikult automatiseeritud ja võtavad arvesse kõiki pruulimisprotsessi nüansse: saate individuaalselt valida joogi tugevuse ja tassi mahu, kohvi jahvatamise astme ja isegi kreemi struktuuri.

See filtreerib vee, jahvatab kohvi, pressib selle, eelniisutab selle aroomi jaoks oskused sõltuvad mudelist ja arvutab kõik seadistused – kõik, mida te peate tegema, on määrata parameetrid või masin valib need teie eest.

Espresso valmistamine kohvimasinas nõuab rohkem pühendumist, füüsilist ja ajalist kulutust, kuid, nagu ütlevad sügavad L-armastajad, saadakse selline kohv “hingega” – mitte standardiseeritud, vaid iga kord uus. Kui espressomasin annab võimaluse õppida kohvikunsti tarkusi, siis kohvimasin on mõeldud neile, kellel ei ole aega ega soovi “võlukunsti” teha.

Nii et siin on must-haves:

• Eelkuumutage masinat! Vala vähemalt 1 tass vett läbi, et see oleks puhas ja eriti soe.
• Valige filter ja asetage see hoidikusse.
• Vajutage kohv klopajaga filtrisse. Seejärel koputage randme tagaküljega veidi hoidiku servale ja vajutage kohv uuesti sisse. Oluline on teha 1 kohvijook korraga ja ka üks kord pressida, muidu võivad veel kuivanud kohvil olla kihid, mis ei lase vett läbi. Pressimine ei ole mõnes seadmes nt SAECO kohvimasinates kohustuslik – lugege kasutusjuhendit. Kui see on suletud, peaks kohv täitma filtri peaaegu täielikult, jättes vaid väikese ruumi 2-3 mm , et vesi saaks paisuda, kui see läbib mahutit. Kui lisate liiga palju kohvi, ei lähe vesi läbi ja jook on üleküpsetatud ja kibe, või kui te ei lisa piisavalt vett, jääb crema välja või kahvatuks ja jook on vesine.
• Soojendage tass – võimalusel kas marmortahvlil või auru või keeva veega. Pidage meeles, et tass peab olema soe, kuid kuiv!
• Sisestage hoidja “istmesse”, pange tassi alla.
• Kontrollige, et seade on eelsoojendatud ja kasutusvalmis ning vajutage kohvinuppu.
• Kui teie kohvimasinal ei ole doseerimisfunktsiooni, jälgige espresso valmistamise aega ja tõmbe taset tassis.

Espresso on see, mis?

Espresso on kõige tervislikum viis kohvi valmistamiseks. Põhimõte on järgmine: kuuma vee voog surutakse rõhu all üle eelnevalt kokkusurutud jahvatatud kohvi või kohvikapulbi. kahe filterpaberikihi vahele pressitud portsjoniteks jaotatud kohv , et saavutada maksimaalne aroomi ekstraheerumise tase võimalikult lühikese kokkupuuteajaga jahvatatud kohvi ja vee vahel 35-45 sekundit .

Espresso valmistamise meetod töötati Euroopas välja kahekümnenda sajandi alguses. Espresso sisaldab väga vähe kofeiini, kuid on väga aromaatne ja maitsev. Espresso baasil valmistatakse kõikvõimalikke kohvijooke: cappuccino, macchiato, ristretto, romano jt. edit .

Espresso klassikaline valem on järgmine: 1 portsjon võtab 7 grammi jahvatatud kohvi ja 70 ml vett, ekstraheerimise aeg – 35-45 sekundit, töörõhk on vähemalt 9-10 atmosfääri, veetemperatuur – 86-94 kraadi. Sellest vähem tähendab mittetäielikku ekstraheerimist ja rohkem tähendab kõrbenud kohvi.

Vesi peaks olema puhastatud või pudelis, kuid mitte kunagi keedetud! Samuti on oluline valida õige kohvisort: 100% Arabica ei ole sel juhul eelis, 10-20% Robusta on espressos kohustuslik. Espresso tuleb juua kohe pärast valmistamist.

Must kohv, valge vaht

Piimavahu valmistamine peaaegu kõigis seadmetes oli lihtne. Selleks on neil manuaalsed kapseldajad – torud, millest auru juhitakse rõhu all erandiks on KRUPSi mudelis automaatne kapseldaja . Lihtsalt kastke toru 2-3 cm sügavusele piimasse ja ajage kannu ümber toru otsa ringjate liigutustega. Head vahtu iseloomustab ühtlane konsistents ja siledus, suured õhukeste seintega mullid viitavad sellele, et see settib varsti. On mõned saladused, mida pead teadma, et saada tugev ja lopsakas crema:

• Piim peab olema väga külm,
• Kannu tuleb eelnevalt sügavkülmas hoida,
• Tootja soovitused on kasutada madalaima rasvasusega piima, kuid baristad otsivad vähemalt 3% valgu sisaldust,
• Kannu peaks olema kolmandiku ulatuses täis tavaliselt 100 ml piima ühe partii kohta ,
• tuleb jälgida, et piim ei kuumene üle – siis ei teki vahtu – ainus võimalus on mitte lasta kannu põhja liiga kuumaks minna,
• Valmis vahukannu tuleb kergelt lauale koputada, et tekiks vahutav vaht.

Tegime mitte päris professionaalse testi: kontrollisime saadud piimavahtu, pannes sellesse teelusikatäie kristallsuhkrut ja vaadates, kui kiiresti see “hüppab” tassidesse. Tavaliselt tehakse sellised katsed otse espresso crema’ga.

Aga me arvasime, et parem on kontrollida espresso kreemiat sellisel viisil baristakooli eksamitel, sest see sõltub palju professionaali käest. Aga piimavahuga on kõik lihtsam ja selguse huvides jätsime selle lihtsa testi “suhkrutesti” just selle jaoks.

Veel üks oluline punkt: hoidke alati klaasi vett cappuccinoaparaadi kõrval ja loputage masinat pärast iga kasutamist: piim imetakse osaliselt cappuccino kraanist sisse. Kui toru on ummistunud ja loputamine ei aita, puhastage auk ettevaatlikult nõelaga.