Roskachestvo on leidnud nuggetitest listeria ja E. coli baktereid

Kaupluste riiulitel “nuggetitena” müüdavad tooted osteti kvaliteedi ja ohutuse testimiseks. 20 tootemargi nuggetitega tehtud testi tulemused. Üksteist neist liigitavad tootjad mugavustoodeteks, ülejäänud üheksa aga kulinaarseteks toodeteks. Roskatchestvo uuringu kohaselt ei saa nugeteid ilma kõrge temperatuuriga töötlemata täiesti ohutuks süüa, sest mõnes tootes leiti E. coli baktereid, listeria ja muid mikrobioloogilisi näitajaid.

“Standardeid ei ole, aga sa pead vastu.”

“Eestil ei ole praegu ametlikku terminit “nuggetitele”. Nende tootmiseks puuduvad standardid, mis tähendab, et kananugettide koostis ei ole kuidagi reguleeritud: ei paneeringu koostist ega lisandeid, mida võib kasutada. Tootja võib vabalt valmistada nugette mehaaniliselt konditustatud lihast, st segatud sidekoe, luu ja rasvkoega, lisada värvaineid ja säilitusaineid. Vastavus ohutusstandarditele ja märgistuses kasutatud koostisosade õige märkimine on ainsad nõuded tootele,” ütles Roskatševo juhataja asetäitja Elena Sarattseva.

Kuna tarbija ei mõista alati erinevust poolfabrikaadi ja kulinaarse toote vahel poolfabrikaat nõuab täielikku kuumtöötlemist, kulinaarne toode aga ainult kuumutamist ja eelistab kõige kiiremat valmistamismeetodit, on Roskatšestvo kehtestanud kulinaarsetele toodetele täiustatud nõuded.

E. coli ja listeria nuggetites

Kõik kananugetid on testitud ilma raskemetallide ja tervist ohustavate toksiliste elementide sisalduseta. Siiski ei saa nugeteid nimetada täiesti ohutuks söömiseks ilma kõrge temperatuuriga töötlemata, sest mõnes kaubamärgis leiti mikrobioloogilisi näitajaid:

• Kahes kulinaartootes Metro Chef ja Perfetto ja kahes poolfabrikaadis VkusVill ja Myasnitsky Ryad leiti CMAFANM-bakterite kerge ülekaal.

• E. coli leiti veel ühest Golden Rooster toiduainest.

• VkusVill ja Myasnitsky Ryad’i valmistoodetes on tuvastatud toidus paljunemisvõimelist bakterit Listeria.

Listeria satub toidule, kui toidu tootmise ja ladustamise hügieen ei ole täiuslik. Tapa bakterid pika kuumtöötluse käigus 100 °C juures 35-40 minutit. Samuti leidsime staphylococcus aureus’e baktereid kolme teise kaubamärgi pooltoodetest. Seda tüüpi patogeensed bakterid on reguleeritud ainult kulinaarsetes toodetes, kuid Roskatšestvo on välja selgitanud, kas stafülokokk aureus esineb ka teistes toodetes.

Roskachestvo tuletab meelde, et mikroobide kasv ei ole alati tootja süü. Ebakorrektsed ladustamis- ja jaotamistingimused võivad samuti põhjustada soovimatu mikrofloora tekkimist.

Kerge antibiootikumide üleannustamine

Enamik testitud nuggetitest vastas antibiootikumide ohutusmärgisele. Ainult “Okrina” toodetes poolfabrikaadid tuvastati tetratsükliinide rühma antibiootikumide vähene ületamine, mis on tehniliste eeskirjadega keelatud ja kujutab endast rikkumist.

Toodete värskus on küsitav

Selleks, et teha kindlaks, kas nuggetite valmistamiseks kasutatud õli on värske või mitte, on eelnõuetesse lisatud selline näitaja nagu “rasvade happeline arv”. Uuringu tulemused näitavad, et kõik kulinaarsete toodetena toodetud kananugetid ei saavutanud Roskatchestvo ületäitmise standardit. See võib viidata nugettide oksüdatiivse riknemise varajastele etappidele või praadimisel kasutatud õli madalale kvaliteedile. Ülemääraseid koguseid leiti ka pooltoodetes, kuid need ei ole standardiga reguleeritud. Seda ei saa pidada mittevastavuseks.

Kui palju liha ja paneeringut

Kuna praegu ei reguleeri õigusaktid kananugetite lihasisaldust, töötas Roskatševo välja täiustatud nõuded, mille kohaselt peab kvaliteetnugettides kulinaarsetes toodetes lihaosa olema vähemalt 65% ja paneering – mitte rohkem kui 35%.

Golden Rooster, Lenta, Market Perekrestok, Metro Chef ja Perfertto vastavad lihasisalduse nõuetele.

VkusVill, Morozko, Myasnitsky Ryad, Myasnov, Okraina, Chiki Toys, Chikon ja Nasesto on kõik saavutanud lihasisalduse standardi.

Pakendil olev koostis ei vasta alati tõele

Pakendil olevate nugettide koostis ei vasta alati tegelikkusele. Mõned tootjad jätavad lahja liha, linnunaha ja sojavalgud koostises loetlemata, eksitades sellega tarbijat. Kõik uuritud tooted ei sisaldanud pakendil deklareeritud bensoehapet, sorbiinhapet, sünteetilisi värvaineid ega GMOsid.