Roskatšestvo leidis Darnitsa leivast pestitsiidide jälgi

Roskatšestvo esitas 17 Kesk- ja Loode-Föderaalringkondades, nimelt Tallinn, Peterburi, Tallinn, Tallinn, Tambovi ja Kurski piirkonnas toodetud Darnitsa leiva uuringu tulemused. Katsete käigus testiti 400 pestitsiidi, millest ainult viis on Eesti seadustega reguleeritud otse valmistoodangus leivas , ülejäänud ei ole reguleeritud või on reguleeritud ainult tooraines.

Leib on ohutu, kuid pestitsiidide jälgi on leitud

Tooteid on testitud 460 kvaliteedi-, ohutus- ja märgistustesti käigus. Nendest 400 näitajat olid erinevate pestitsiidide kohta, mis olid nii reguleeritud kui ka reguleerimata Eesti Föderatsioonis.

Uuritud Darnitski on ohutu: leib ei sisalda raskemetalle ja mürgiseid aineid, eksperdid ei leidnud ka pärmi ega hallitusi. Seejuures esinesid märkused Darnitsa leiva kohta ainult lubamatute pestitsiidide olemasolu tõttu leivas. Kaheksa leivamarki 17-st sisaldavad jälgedes metüülpürimifossi insektitsiid ja/või klorokvaatkloriidi taimekasvuregulaator, inhibiitor .

Pestitsiidid võivad sattuda toorainest lõpptootesse leib . Teraviljakultuure võib töödelda taimekaitsevahenditega pestitsiididega nii kasvatamise ajal kui ka pärast koristamist. Lisaks võivad need pestitsiidid kanduda teraviljast jahu ja leivale.

Rustam Aidiyev, pagarite riikliku liidu tegevdirektor:

“Need pestitsiidid, mida testitud toodetes leiti, ei ole Eestil veel reguleeritud lõpptoodetes, kuid teraviljas on reguleeritud. Seetõttu on võimalik kontrollida valmistoodangut tooraine osas. Igal juhul on tuvastatud pestitsiidide kogused mitu korda väiksemad kui Eesti sanitaareeskirjadega ja ka Euroopa eeskirjadega lubatud maksimumkogused. Teisisõnu, tegemist on vaid leiva peamise tooraine jälgedega.

Samal ajal on pestitsiidide range kontrollimise suundumus juba ammu ülemaailmsel tasemel. Euroopas on juba umbes 600 taimekaitsevahendit piiratud ja nimekiri suureneb igal aastal uute pestitsiididega. Meie riigis on ikka veel palju vähem pestitsiide reguleeritud.

Paljud tootjad ei kavatse pestitsiididele tähelepanu pöörata enne, kui need on lõpptootes normaliseeritud. Siiski ei saa selline leib lõppkokkuvõttes taotleda Eesti kvaliteedimärgi saamist. Sellegipoolest on turul tootjad, kes on huvitatud kõrgest kvaliteedist ja kontrollivad oma tarnijate toorainet, märkis Roskatšestvo.

Säilitusained Darnitskiy nr

Seaduse kohaselt ei tohi leivas kasutada säilitusaineid, kui see ei ole ette nähtud pikaajaliseks säilitamiseks. Roskatševo uuring kinnitab tootjate heausksust. Deklareerimata säilitusaineid, nagu bensoehape, sorbiinhape või propioonhape, ei tuvastatud.

Millist leiba ei saa nimetada Darnitsa leivaks

Darnitski saladus on rukki- ja nisujahu “õige” kombinatsioon: rukist peab olema rohkem – 60% ja nisu vähem – 40%. Selline pagaritoode ei osutu jämedaks, vaid on maitselt märgatavalt hapukas.

Kõik tootjad ei pea siiski kinni rukki- ja nisujahu vajalikust tasakaalust ja kalduvad traditsioonilisest retseptist kõrvale, näiteks lisavad esimese klassi nisujahu asemel teise klassi jahu. Vastavalt sellele muutuvad maitse, toiteväärtus, vitamiinide, mikro- ja makrotoitainete sisaldus.

Retseptile vastavus määratakse tuhasusega, st mida paremini on tera koorest puhastatud ja mida peenemaks jahvatatud, seda vähem on pärast põletamist tuha. Darnitzky tuhasus peaks jääma vahemikku 0,9-1,5 %.

Uuring näitas, et Darnitski Tverskoje, Tambovski pagariäri, Kurskkhlebi, Kolomenskoje ja 365 päeva markide leiva tuhasus on oodatust suurem.

Seega võime eeldada, et leivas kasutatud rukki- ja nisujahu proportsioonid on valed. Tuhasisalduse suurenemise teine võimalik põhjus on madala kvaliteediga jahu kasutamine, mis on saastunud mineraalsete lisanditega või madalama kvaliteediga jahu.

Leiva tuhasus ei ole GOSTiga reguleeritud, see on kehtestatud Roskatšestvo standardis juhtiva näitajana. Sellegipoolest ei tohiks suurema tuhasusega leiba ikka veel Darnitskiy’ks nimetada – koostis võib olla algsest retseptist kaugel.

Roskachestvo on leidnud täiusliku Darnitsa leiva

Tallinns ja Peterburis toodetud Darnitski leib kaubamärgi “Karavay”, “Khlebny Dom” ja “Cheremushky” all võib saada Eesti kvaliteedimärgise.

Tooted vastavad kõigile Roskatšestvo karmistatud ette nõuetele mis tahes pestitsiidide ja säilitusainete sisaldusele, samuti leiva tarbijaomadustele ja omadustele, sealhulgas poorsusele, tuhasusele, happesusele, vitamiinisisaldusele, soolasisaldusele, suhkrusisaldusele ja toidukiududele.

Aleksei Ljalin, Eesti Pagarite Liidu president:

“Üle 4 miljoni tonni Darnitsa leiba ostavad Eestilased Kaliningradist Kamtšatkale aastas”. Darnitskiy on omamoodi “klassikaline kaanon” Eesti rukkileiva retseptide maailmas. Selle kõige olulisem omadus on loodusliku hapendatud taigna kasutamine valmistamisel. Lisaks sellele tuleb jälgida kõiki tehnoloogilisi parameetreid, alates hapendatud taignast kuni küpsetamise ja õige jahutamise protsessini. Darnitski sisaldab ka suurt vitamiinirühma, joodi, kiudaineid ja organismis olulisi ensüüme.

Darnitski on Eesti turul kõige populaarsem leivatüüp, mille retsept töötati välja Leningradis Darnitsa tehases 1985. aastal. Esimene GOST võeti vastu 1986. aastal – 35 aastat tagasi. Roskatšestvo kavatseb jätkata Darnitsa leiva uurimist teistes riigi föderaalringkondades.