Roskatševo on selgitanud, kuidas mitte teha viga marineeritud kebabi valimisel

Vastavalt GOSTile jagatakse lihast valmistatud poolfabrikaadid kategooriatesse vastavalt lihaskoe sisaldusele. Mida suurem on lihaskoe osakaal, seda kõrgem on liha kvaliteet ja sellega koos ka selle toiteväärtus ja bioloogiline väärtus.

On viis kategooriat:

• A-kategooria – üle 80% lihaskoest;

• B-kategooria – 60-80% lihaskoest;

• B-kategooria – 40-60% lihaskoest;

• D-kategooria – 20-40% lihaskoest;

• D-kategooria – vähem kui 20% lihaskoest.

D- ja D-kategooria – liha on äärmiselt kõrge rasva- ja sidekoe sisaldusega ning madalama bioloogilise väärtusega, eelkõige täieliku valgu, asendamatute aminohapete, B-vitamiinide, raua ja tsingi poolest. Eelistatavalt A ja B kategooria. Kui valite poes kebabi, pöörake kõigepealt tähelepanu tootmise kuupäevale. Eriti siis, kui te ei kavatse liha kohe küpsetada ja kui on raske tagada stabiilset säilitustemperatuuri. Kuupäev peaks olema võimalikult lähedal ostuajale.

Pikaajalise transpordi puhul ei tohiks valida kebabit “valgete” kastmetega, näiteks majoneesipõhiste kastmetega, sest see suurendab toidumürgistuse ohtu. Marineeritud kebabi etiketil peab olema ka täielik teave toote ja selle tootja kohta. Eelistage lihakombinaadis või lihatöötlemisettevõttes pakendatud kebabit ja otsige pakendil märki, et poolfabrikaat on liha ja mitte liha.

Pidage meeles, et kui ostate viilutatud ja marineeritud kebabi, peaks pakendis olevate tükkide suurus ja kaal olema võimalikult ühtlane, et kebab oleks ühtlaselt küpsetatud. Keetmise ühtlus on oluline, et saada maitsvat, tervislikku ja küpsetatud toodet.

Kui marineerite liha ise

Soolamata liha tuleb enne toiduvalmistamist hoida temperatuuril 0-4 °C ning soolatud ja marineeritud liha temperatuuril kuni 6 °C. Selle põhjuseks on see, et liha on ideaalne keskkond mikroorganismide kasvuks. Niisiis, tükeldage see võimalikult kiiresti, pange see kastrulisse, lisage soola, pipart, sibulat, äädikat ja segage seda. Seejärel katke ja asetage külmkappi.

Kõik söekebabid tuleb küpsetada ilma leegikeeleta – see on märk kantserogeensetest ainetest suitsus. Nad sisenevad kõigepealt lihasse ja seejärel kehasse. Sellest seisukohast on kõige ohutum viis liha küpsetamiseks küpsetada seda fooliumis, mis kaitseb toodet tõhusalt põletamise käigus tekkivate kantserogeensete ainete eest