Ruccola salat

Rucola: ja millega seda süüa?

Vahemere rohi nimega ruccola oli juba iidsetel roomlastel populaarne oma õrna, kuid vürtsika maitse tõttu – sinep ja kreeka pähkel. Arstid soovitavad süüa rukolat ainevahetuse parandamiseks, joodi, raua ja C-vitamiini puuduse vältimiseks. Ja kokad armastavad seda salatit selle lihtsa valmistamise ja mitmekülgsuse tõttu: rukola võib olla nii roa peamine koostisosa kui ka suurepärane kaunistus.

On julgustav, et see taim, mis on Vahemere piirkonnas meeletult populaarne ja mida kasutatakse Itaalia, Kreeka ja Hispaania köögis väga paljudes roogades, ei ole enam midagi, mis on meile kättesaamatu.

Õige rukola peaks olema kähar, õhukeste varrega ja paljude väikeste kuni 5 cm pikkuste lehtedega – ainult siis on salat pehme. Koorige lehed käsitsi, ärge lõigake neid mingil viisil! Varred ise võivad olla jämedad ja neid üldiselt ei kasutata, kuigi need on üsna söödavad.

Sidruni- või laimimahl ja röstitud männipähklid või männipähklid, krevetid sobivad suurepäraselt rukola juurde. Pritsige mahl lehed üle ja puistake pähklid kas otse lehtedele või lõpptoiduks.

Balsamiäädika, sinepi ja oliiviõliga ei saa rikutud rucolat rikkuda, mis võimaldab teil seda mistahes kastmega maitsestada. Tähelepanuväärne on see, et rukola lehed segatakse harva ülejäänud roogadega: enamik salatiretsepte selle rohujuurega algab sõnadega: “tee taldrikule “padi” rukolast”.

“Pillow” – kui salat serveeritakse suurel taldrikul. Portsjonitaldrikutele oleks kõige parem korv või pesa. Te ei pea keerutama ja kuduma – lihtsalt paigutage rebitud lehed kenasti.

Coliseumi salat

Pange viilutatud tomatid rukola “padjale” ja piserdage segu oliiviõli ja palsamiäädikaga. Määri peale õhukesed lehed parmesani juustu, puista peale itaalia ürte ja röstitud männipähkleid. Kui olete selle ehitamise lõpetanud, võite kohe hakata seda lõhkuma..!

TEEMA VARIATSIOON: Rucola salat mozzarella juustuga. Sel juhul paneme “padjale” ringikujuliselt viilutatud juustu parem oleks võtta pehme juust soolveest , seejärel tomatid kirsstomatid on eriti maitsvad koos mozzarellaga ja seejärel paneme kõik samamoodi: kastme, vürtsid ja pähklid.

Kuum eelroog “Tender”

Jällegi vajate 1 või 2 rukola kimpu “padja”. Rebige lehed ära, paigutage need taldrikule, piserdage sidrunimahlaga. Prae kanamaksa umbes 500 g köögiviljas või võis, kuni veri kaob – vaid paar minutit, maks peaks olema pehme!

Lisage pannile 1 või 2 viilutatud sibulat maitse lisamiseks. Kui see on valmis, asetage maks rukola peale ja garneerige sidruniviilude, mustade oliivide ja kirsstomatitega. Piserdage salat männipähklite ja hakitud roheliste – peterselli ja tilliga.

VÕIMALUS TEEMALE: neile, kes ei armasta maksa või paastu: kasutage selle asemel seeni: kübarad tuleb pesta ja kuivatada paberrätikuga, seejärel praadida kõrgel kuumusel taimeõlis – võite neid ka koos sibulaga praadida.

Salat puuviljaaias

Eestil tunti rukola ka kui “roomik”. Võib-olla seetõttu sobib see hästi meie kodumaiste köögiviljadega – peedi, porgandi, naeris ja kõrvitsaga. Köögiviljad peaksid olema eelküpsetatud – kuid mitte täielikult keedetud – ja viilutatud või tükeldatud ringideks.

Neid tuleks kergelt õlitada, grillida või küpsetada, kergelt soolata ja pipraga maitsestada. Korraldage pruunistatud köögiviljad tuttaval rukola-“padjal” ja puistage peale männipähkleid.

Võimalikud on ka muud grillitud köögiviljad: hästi sobivad õhukesed viilud baklažaanidest, suvikõrvitsatest, suvikõrvitsatest, paprikatest ja tomatitest.