Sushi valmistamine – see on lihtne

Jaapan on mereäärne riik, kus elab palju kalasööjaid. Peaaegu kõiki mereande peetakse seal söödavaks ja neid valmistatakse igal võimalikul viisil: keedetud, praetud, kuivatatud, küpsetatud, soolatud ja serveeritakse värskelt, st toorelt. Viimane meetod on lemmikmeetod. Värsked mereannid kahel viisil serveerituna. Neid õhukeselt viilutatud, garneeritud ja kaetud sashimisid serveeritakse sageli esimese roana, jaapanlaste suupistetena. Populaarsem on aga teine meetod, mille puhul mereannid rullitakse riisipallidesse – see on söök, mis asendab terve söögikorra. See on sushi.

Ajas tagasi pöördumine

See ei olnud alati nii ja algne roog oli vaevalt et isu. Varem oli see, mida me nüüd teame sushi nime all, lihtsalt ettevalmistatud kala. Roogitud rümpade säilitamiseks pakiti need tihedalt riisi sisse. See on kombinatsioon, millest sündis kaasaegne sushi. sajandeid hiljem peeti õigeks viisiks valmistada sushit, mis on valmistatud kalast ja riisist, mis laotati kihtidena vaadi alla koormaks.

Tulemuseks on mingi pirukas, mida saab tükeldada. kääritati vaagnas, andes sisule marineeritud riisile iseloomuliku terava ja magusamaitselise maitse, toode sai nimeks nare-zushi ja seda tarbivad nüüd jaapanlased.

Tänapäeval tuntud sushi vormitud sushi tekkis hiljem, 19. sajandi alguses Tokyos tollases Edos . Edo sushit nimetatakse nigiri-zushiks. See toode ei vaja kääritamist ega purustamist. Kõige lihtsam viis sushi valmistamiseks on värske kala ja wasabi peale laotud riisipuru. Koostisosade valik on väga lai, siin on vaid mõned neist alustades kõige tavalisematest : Tuun maguro , tuunikala rasvane osa toro , tuunikala poolrasvane osa ty , meriahven tai , merisiil uni , kalmaar ika , kaheksajalg taco , lõhe mari ikura , meriangerjas anago ja paljud teised hooajalised kalad ja koorikloomad, kuni ainsa mitte-merepärase tooteni tamagoyaki, riisi peale asetatud paks magustatud omlett.

Nigiri zushi on iseseisva roogina sünnitanud mitu sorti. Lisaks tavalistele “ühe hammustuse” sushipallidele on väga levinud katanoe-sushi variant nori-maki, kui merevetikalehed kaetakse riisiga, midagi pannakse keskele, lisatakse wasabi Jaapani mädarõigas , seejärel rullitakse see kõik kokku piklikuks vorstiks, mis lõigatakse viiludeks. Näiteks, kui paned sisse kurgiviilud, on see kappamaki; kui paned värske tuunikala viilud, on see tekkamaki; sa ei saa kõiki erinevaid lisandeid kokku lugeda.

Ja kui merevetikalehed on rullitud nagu kuhja, kaldpidi, nimetatakse sellist sushit temaki jushi’ks. Kõige lihtsam viis sushi valmistamiseks on salat, mida nimetatakse chirashi jushi’ks, mida tuntakse ka purustatud sushi nime all.

Esimest korda sushi klassis

Tänapäeval on sushisõpradel palju võimalusi seda maitsvat rooga nautida: õhtuti restoranis, tellides sushit koju ja muidugi õppides sushit ise valmistama. Sushi valmistamine kodus muutub üha populaarsemaks mitmel põhjusel:

– Ei ole saladus, et me maksame restoranides kuni 80% toidukorra maksumusest üle, seega on see suurepärane võimalus raha kokku hoida;

– Kõik vajalikud koostisosad on kergesti kättesaadavad riis, merevetikad, sojakaste jne . ;

– Paljudel inimestel on kiusatus süüa sushit kodus meeldivas atmosfääris oma lemmikmuusika saatel või korraldada sushipidu lähedaste sõprade seltsis.

Otsustasime minna Sushi-Loveri kooli, et õppida kõik saladused ja trikid professionaalidelt. Sarnaselt mõtlevate inimeste grupis möödus kolm tundi väga kiiresti ja nende valmistatud sushi oli väga maitsev, mis tekitas minus soovi jätkata õppimist järgmisel tasemel. Niisiis, järjekorras.

Tööriistad

Riisipann, multikokk, auruti kui mitte, siis pada, paksude seinte ja põhjaga pott, mis tagab ühtlase soojuse jaotumise .

Terav nuga köögiviljade jaoks.

Pikk, terav nuga kala jaoks.

Bambusest matt.

Ühekordsed kindad.

Kangaslina

Bambusest rullmattidega, mis on valmistatud kitsastest bambuseribadest, mähitakse nori lehed ümber riisi ja muude koostisosade, mida kasutatakse rullitud sushi valmistamiseks. Enne kasutamist tuleks matt käärida fooliumisse ja määrida seda majoneesiga, et see oleks veidi rasvane.

Riisi kohta

Sushiriisi suur saladus on lihtne: mida rohkem kogemusi on, seda täiuslikum on riis. Oma kogemuse ja paljude koduste kogemuste põhjal oleme õppinud, et hästi keedetud sushi riis on rohkem kui pool lahingust, mis tähendab, et tuleb pöörata sama palju tähelepanu keetmisprotsessile kui kõigile teistele etappidele. Tõsi, on olnud kordi, mil meid on häirinud teiste koostisosade valmistamine, üleküpsetatud riis või lihtsalt ei järgitud retsepti proportsioone – see mõjutas oluliselt sushi kvaliteeti. Pidage meeles, et sushi riisi valmistamine on teadus, mis tähendab teoreetiliselt vähe ilma praktikata. Nii et harjutage sagedamini ja proovimise ja eksimuse teel leiate õige sushi riisi retsepti: kleepuv ja pehme seestpoolt, kuid ei lase kuju lahti, kui te seda kujundate.

Söögipulkade kohta

Hashi söögipulgad on erineva suurusega, sõltuvalt nende otstarbest. Need võivad olla valmistatud töötlemata või spetsiaalselt töödeldud puidust, lakitud materjalidest, bambusest või plastist. Kui te hangite sushi valmistamise riistad, ärge unustage hankida vähemalt ühte paari pikki puidust kokapulki, mida nimetatakse saibashiks mida kasutatakse toidu taldrikutele asetamiseks ja toiduvalmistamiseks . Need on 25-30 cm pikad ja mõlemad otsad on kinnitatud lühikese niidiga. Nööri ise kasutatakse söögipulkade riputamiseks, kuid selle võib eemaldada.

Lihtsaimad söögipulgad on valmistatud töötlemata puitliistudest. Värvitud või plastist söögipulgad on kogu oma põnevuse juures kogenematuile sõrmedele raskesti haaratavad, sest nende sileda pinna tõttu on neid raske haarata.

Pea

Sushit saab teha ka ilma kalata, kuid ilma riisita ei saa sushit ette kujutada. Lõppude lõpuks on toidu maitse ja konsistentsus aluseks meie arusaamale sushist. Kõige tähtsam on valida õige tangu. Kõige parem on osta valget peeneteralist jaapani riisi, millel on märge “sushi jaoks”. Keetmisel muutub riis terade kaupa õhukeseks näiteks Nishiki, Fushigon, Ginsari, Kalrose, Takara, Kabayashi .

Riisi keetmine

Kaaluge riis – 500g, loputage 3-4 korda külmas vees, lisage 550g vett. Kuumutage keemiseni, keetke 10-15 minutit, seejärel laske aurutada 15 minutit, keerates gaasi välja, avamata kaane. Või küpseta riisipliidil 35-40 minutit. Ideaaljuhul annab 500 g riisi keetmise järel 1 kg keedetud riisi. Seejärel valage ühtlaselt riisi üle sushi riisikastmega, mida saate osta või ise valmistada.

Sushi riisikastme valmistamine

Koostisained: 100g riisiäädikat, 85g suhkrut, 15g soola, soovi korral võib lisada 4g kombu merevetikaid ja 1 spl. l. Sega sisse sojakaste.

Valmistamine: segage koostisosad väikeses kastrulis hoolikalt kokku, keetke ja segage uuesti, et suhkur lahustuks. Laske jahtuda toatemperatuurini. Võite kasutada valmis maitseaineid, millel on samad omadused kui sushi riisikastmel.

1 kg keedetud riisi jaoks on vaja 100-150 g sushi riisikastet. Sega riisi ettevaatlikult puulusikaga 3-4 korda, 5 minuti vahedega, et sushi riisikaste jõuaks kõikidele teradele. Mõnikord on raamatutes iidne rituaal – riisi tuulutamine, mis annab sellele erilise pärlmutterse läike.

36-37 ⁰C temperatuurini jahutatud riis on kasutusvalmis. Pidage meeles, et peate seda kasutama samal päeval, panemata seda külmikusse, muidu muutub see kõvaks ja sushi on kuiv ja mitte nii maitsekas kui värske riis.

Sushi valmistamine

NIGIRI SUSHI

– 12 g valmis sushi riisi,

– wasabi – 0,1 g,

– Nori – õhuke 1 cm pikkune riba,

– suitsutatud angerjas – 10 g angerja asemel võib kasutada ahvenat, suitsulõhet, tuunikala, räime, kammkarbid, kalmaarid, krevetid, karbid, makrelli .

1. samm.

Viilutage angerjat, lõhet, tuunikala terava kalanuga. Viilud peaksid olema ühtlased, korralikud, umbes nelja sõrme pikkused ja kaks laiad.

Grillitud angerjas unagi – sushimenüüdes tuntud kui “suitsutatud angerjas” – on kindel lemmik sushiroogades kasutatavate kalade seas. Populaarne oma ebatavaliselt magusa maitse, õrna liha ja suurepärase kokkusobivuse tõttu teiste toiduainetega.

2. samm.

Võtke väike kogus riisi peopessa, pigistage sõrmedega kokku. Kõik liigutused peaksid olema kerged ja sujuvad: rullige riisi sõrmedega, kuid ärge purustage seda. Meie ülesanne on teha puhas “riba”, mis on väljastpoolt hästi liimitud, kuid seestpoolt lahtine. Kui see esimesel korral ei õnnestu, asetage riis kõrvale ja võtke uus. Praktikaga õpid ära, milline sõrmede surve on piisav, et sushi näeks kenasti välja ja ei laguneks laiali.

Riis peab olema soe kuum soojendab kala ja külm ei jää hästi kinni .

3. samm.

Võtke vasakusse kätte üks kalaviil, määrige seda wasabiga ja asetage riisipael peale. Keerake nigiri sushikala tagurpidi, surudes kala õrnalt, nii et see võtab riisi “riba” kuju. Viiluta nori merivetikad piisavalt pikkadeks ribadeks, et neid saaks ümber sushi nigiri keerata. Keerake angerjas õhukese nori ribaga.

Goonkan

– valmis sushi riis – 12 g,

– nori – 1/6 lehest,

– Pähklikaste,

– Chuka salat – 10g maitsvad ka tobiko kaaviar, forelli mari, vürtsikas kala – kõiki saab osta spetsialiseeritud kauplustest .

Gunkan on omamoodi vormitud sushi, mida valmistatakse ilma matita.

1. samm.

Valmistage sama riisipall nagu nigiri sushi jaoks. Lõika merevetikad 3 cm pikkusteks ribadeks. Rullige riisi ümber riisi, jättes merevetikate krobelise külje riisi peale. Et merevetikate ots ei jääks välja, liimige see riisi külge.

2. samm.

Asetage saadud korvi keedetud chuca-salat ja tilgutage pähklikastmega.

Gunkan-sushis sisalduv nori-vetikas hakkab üsna kiiresti imenduma täidise niiskust ja kaotab oma läike ja kuju. Seega, kui soovite teha palju gunkan-sushi, tehke kõigepealt toorikuid ja täitke need vahetult enne serveerimist täidisega.

Hosomaki

– Valmis sushi riis – 80g,

– Nori – 1/2 leht,

– Wasabi – 0,1 g,

– Kurgi – 20g täidis võib olla mis tahes kala, avokaado, mereannid .

Kui kurk on kibe või ei ole krõmpsuv, leotage seda 5 minutit jäävees

u.

1. samm.

Lõika nori merevetikad pooleks ja aseta see ettevalmistatud vaibale krobeline külg üles sileda küljega – väljapoole, see on vitriin . Levita väike riisipall 80g nori-lehele justkui otsiksid midagi sisse, ära vajuta seda maha . Jäta üks sentimeeter nori lehe peale, mis on riisist vaba.

2. samm.

Kasutades teravat nuga, lõigake kurgi nahk mööda ringi maha ja viilutage edasi, kuni jõuame seemneteni me ei vaja kurgi keskosa koos seemnetega . Viiluta kurk õhukesteks ribadeks, avokaado võib samuti ribadeks lõigata. Puista riisi keskele seesamiseemneid ja paiguta peale kurk või avokaado.

3. samm.

Hoides täidist, käärige rulli sisse, hoides käsi allapoole surutud.

4. samm.

Pintseldage nori serva ilma riisita ja “liimige” rull.

5. samm.

Kasutades vaipa, kujundage rull ruudukujuliseks.

Kui õmblus ei tule kokku – pole probleemi! Lõika õhuke ribad nori, niisuta seda ja tee plaaster. Keegi ei märka teie nutikust!

6. samm.

Niisutage väga teravat nuga ja viilutage rullid kõige parem on nuga iga kord, kui viilutate . Kõigepealt lõigake rull pooleks, seejärel asetage mõlemad pooled kõrvuti ja lõigake need kolmeks tükiks. Kui valmis, serveerige sushi rullid nii, et täidis oleks nähtav.

Rullige riisi väljapoole

– Valmis sushi riis -110g,

– nori – 1/2 leht,

– wasabi – 0,1 g,

– Jaapani majonees – 5 g või Philadelphia toorjuust – 15-20 g.

– Kurgi ja avokaado 10g kumbki,

– 20 g põhitäitematerjali.

California rullides on kreveti- või krabiliha ja Philadelphia rullides on rohkem toorjuustu. Võite katsetada erinevate kala- ja mereandide liikidega ja valida see, mis maitseb kõige paremini.

– Ülemine täidis.

“California rull” kastke lendkalamari või seesamiseemnetesse, katke Philly rull lõhega. Rulle võib katta ka tuunikala, peeneks hakitud tilli, õhukeselt viilutatud suitsuangerja või avokaadoga.

1. samm.

Asetage pool nori lehtedest matile, töötlemata küljega ülespoole. Niisutage käed ja laotage riis ühtlaselt nori peale. Jäta ühelt poolt 1 cm nori vetikat katmata ja laota riis 1,5 mm madalamale nori küljele.

Vajutage riis veidi alla ja keerake kogu leht ümber.

2. samm.

Riisi ja teha “vahelehe”. Määrida ühele küljele jaapani majoneesi ja teisele küljele Philadelphia juustu või kodujuustu .

3. samm.

Asetage tükeldatud keedetud krevetid ja kurk majoneesi peale.

4. samm.

Asetage tükeldatud avokaado Philly juustu peale.

5. samm.

Hoidke täidist kätega kinni ja mähkige matt sisse. Ülejäänud nori serv langeb sisse ja riis katab õmbluse.

6. samm.

Kujundage rull ruudukujuliseks.

7. samm.

Korraliku viimistluse jaoks lõigake servad.

8. samm.

Kasutades veega kastetud teravat nuga, lõigake rull kaheks osaks. Toorjuust on Philadelphia, majonees ja krevetid on California.

9. samm.

Asetage rull õhukeselt lõigatud lõhetükile ja kujundage matiks.

10. samm.

Ühendage mõlemad rullid kokku ja lõigake terava, märja noaga neljaks võrdseks tükiks.

11. samm.

Kui Philadelphia rull on valmis, siis California rull tuleks katta seesamiseemnetega või lendava kalamarjaga punane, must, vaarikas, roheline – vastavalt oma maitsele .

Ärge unustage sojakastet ja marineeritud ingverit.

Head söögiisu! Ja me oleme valmis romantiliseks õhtusöögiks!

Täname Sushi-Lover Sushi School’i abi eest selle õpetuse juures ning väärtuslike nõuannete ja inspireeriva koolituse eest!

Mitmeküpsetusmasinas

Panasonic SR-TMH18/10

Riisi keedetakse tatraprogrammi abil.

See on suurepärane, kui teil on multikokk või riisi keetja – see peaks tegema asjad palju lihtsamaks. See on hea investeering, kui te valmistate sageli jaapani toitu. See säästab palju aega ja vaeva. Kui teil sellist tehnikat ei ole, sobib ka paksu seina ja põhjaga katel või kastrul, tavaline emailitud pott on viimane ja kõige ebasoovitavam variant.