Täidisega kunstiteoste jaoks

Pasteedid, zrazy, pannkookide ja kookide täidised – see on see, mida me teeme hakklihast. Maitsev, kindlasti, aga natuke liiga tavapärane..

On palju viise, kuidas hakklihast kulinaarse kunsti meistriteost teha: näiteks moussaka retsepte on maailmas lugematul hulgal: seda armastatakse Türgis, Bulgaarias, Kreekas, Armeenias, Moldaavias, Serbias, Horvaatias, Küprosel ja kõikjal valmistatakse seda erinevalt…

Põhimõte on sama: keraamilises! köögivilja- ja hakklihakihid küpsetatakse pannil ja kerkivad kas tomati- või juustukoorekastmega.

Tegemist on ehituskomplektiga, sest see nõuab koostisosade kokkupanekut juba ettevalmistatud koostisosadest: kõik koostisosad praetakse eraldi, seejärel pannakse kihiti ja kaetakse eelnevalt ettevalmistatud kastmega.

Moussaka… rahvusvaheline

Köögiviljakihi variandid: röstitud või grillitud baklažaaniviilud või -ribad, röstitud paprikatükid, tomativiilud, kartuliviilud, suvikõrvitsaviilud, kõrvitsaviilud. Köögiviljade valik sõltub hooajast ja rahvuslikest omadustest. Kreekas armastatakse sinna panna baklažaane, Türgis – suvikõrvitsat ja kõrvitsat, Bulgaarias – kartulit.

Lihakiht on kas lambalihast mis on muidugi klassikaline ja parem valik või vasikaliha ja tailiha segust. Täidis praetakse oliiviõlis koos hakitud sibula, küüslaugu ja maitsetaimedega, maitsestatud koriandri, muskaatpähkli, punase ja musta pipraga. Kokanduseksperdid soovitavad lisada lihale pool klaasi valget veini, et saavutada veelgi aromaatsemad tulemused.

Pange kaks kihti tassi ja sõltuvalt meeleolust ja soovitud kaloraažist valige kaste: keedetud tomatite ja küüslauguga võib teha konservidega oma mahlas või röstitud jahu, koore ja riivitud juustuga béchamel-kaste . Mousse’i küpsetatakse ahjus 10 minutit ja serveeritakse samas tassis. Muide, moussakat võib ette valmistada ja külmalt serveerida: maitse on mitte ainult parem, vaid ka tugevam.

Vanaema saladused: Kui baklažaanid ei ole kõige nooremad, võivad nad olla kibedad. Sool aitab probleemiga toime tulla: tükeldage toored köögiviljad, puistage soolaga ja vajutage neid umbes 15 minutit pressiga – lauaga või taldrikuga. Baklažaanid annavad mahla, millega peaks kaduma kibe maitse. Ja moussakat võib küpsetada ja serveerida ka portsjoniteks – pottides, nagu seda tehakse Küprosel.