Üks kõigele ja kõigile – toiduvalmistamine pliidil

Kui teie köögis ei ole ruumi väljamõeldud ja tuntud toiduvalmistamisseadmetele, nagu grillid, röstrid, aurutid, vahvlimasinad ja espressomasinad, siis pidage meeles: te võite sama hästi valmistada süüa ka pliidil – te peate vaid oskama seda õigesti kasutada.

Auruta ja ära auruta

Ma olen alati uuendusi otsimas. Mul on olnud oma osa aurupannidest ja ma mõistsin, et tahan tõesti proovida aurutatud kotlettide või väherasvaste kalade valmistamist.

Aga see ei jõudnud elektrilise auruti ostmiseni, sest ma avastasin selle lihtsaima asendaja – poti-

auruti.

See on tavaline roostevabast terasest pann ühe või kahe sisendi ja kaanega, mille hind jääb vahemikku 900-3000 Crona. Rakendussüsteem on väga lihtne: täidate poti veega, panete toidu sisse, panete kaane kinni ja panete selle tulele. Alused on perforeeritud ja võimaldavad aurul kergesti läbi imbuda.

Võrreldes elektriseadmega toiduvalmistamisega on üks puudus: automaatika puudumine: taimer koos väljalülitamise ja veetaseme kontrolliga. Aga tegelikult ei oska ma täpselt öelda, mitu minutit kulub rulli või kanapraadi valmistamiseks, nii et see ei ole minu jaoks kaotus.

Ka veetase ei ole kriitiline parameeter – minu potis on piisavalt vett ja ma ei ole kunagi pidanud vett juurde lisama.

Plussid on minu jaoks käegakatsutavamad. Üks – mul on gaasipliit, nii et lisaelektritarbimine ei ole minu jaoks päris ratsionaalne, erinevalt gaasist.

Teine – keedunõud on palju lihtsam pesta kui elektrilise survepanni osad: mustus roostevabast terasest on kergesti ja kiiresti eemaldatav. Kolmas on see, et kui köögis ei ole piisavalt ruumi, tuleks aurupott koos kogu oma kraamiga kuhugi panna, ja poti jaoks ei ole raske kohta leida.

Mingi aurupann on mantovar, mida kasutatakse mantide aurutamiseks. Selle toidunõu eripära on see, et see pakub rohkem toiduvalmistamise tasandeid – kas käepidemete või sees olevate restidega või mõlemaid.

Seal ei ole mitte 1 või 2, vaid 3 või 4 või rohkem. Mantovari läbimõõt võib ületada ka standardmõõtmeid ja olla 28-36 cm.

Kõik grilliga seotud lõbustused

Teine seade, mis minu kujutlusvõimet köitis, oli grill. Kui isuäratav tundub röstitud see

liha- ja linnulihatükid ning toiduvalmistamise protsess on eriti põnev – pikniku! Kuid taas leiti alternatiiv toidunõude osakonnas – spetsiaalne grillpann. Hind alates 1,5 tuhandest. Crona.

Grillipannid on valmistatud malmist ja alumiiniumist ning on olulise kaalu ja massiga – kõik selleks, et soojus kanduks sujuvalt ja sujuvalt toidule.

Nende pannide põhjad on ribid, nii et praadimisel ei jää toit põhja õli või oma mahlas, vaid just nende ribide peale, ja praadimine toimub põhjast tõusva kuumuse mõjul.

Seega on toiduvalmistamise protsess praadimine – kuid üsna dieedisõbralik. Liha, kala, köögiviljad on kaetud röstitud koorikuga, mille ribidest on näha ribid ja mis säilitavad seestpoolt mahlakuse.

Pannid on ümmarguse, ruudukujulise ja ovaalse kujuga. Võib olla mittenakkuva kattega. Nende peal praadimine toimub lihtsate reeglite järgi.

Pühkige panni küljed õliga see ei ole kohustuslik – õli ei pea üldse kasutama ja pange pann tulele – kuumus peab olema väga hea eriti malmpannidel , seejärel alandage leek keskmiselt madalale ja pange toit veidi hiljem pannile.

Ideaalis tuleb neid pöörata ainult üks kord. Liha ja kala praadimiseks kulub umbes 3-5 minutit. Ühest küljest köögiviljad – sõltuvalt konsistentsist: suvikõrvitsad, paprika, baklažaanid, maisi – 1 kuni 3 minutit., Kartulid eriti noored kartulid võtavad kauem aega.

Oluline on ka toidu valmistamine. Mõned on marineeritud – maitsestatud vürtside ja maitsetaimede õlis, hapukoores, sidrunimahlas või äädikas.

Neid tuleb enne laotamist paber- või köögirätikuga hästi kuivatada v.a. või , neid ei pea soolama, et nad ei saaks mahlaks. Kui mahl peaks otsa saama, saab seda tänu enamiku vahvlipannide väljalaskeavale kohe maha valada.

Mitmeotstarbeline fritüür

Ahjugrill töötab veidi teistmoodi – röstimine annab teistsuguseid maitsenüansse ja, mis veelgi tähtsam, ka võimalusi.

Ahjuriiul asendab täielikult rösteri. Muidugi, see pisike ime teeb krutoonid kiiresti ja probleemideta, kuid mitte kõik pered ei ole valmis ostma lisaseadet paari röstsaia jaoks.

Ja ahi on mitmekülgsem: sellega saab 4-5 minutiga praadida leiba hommikusöögiks, teha kuuma võileiba erinevate täidiste ja juustuga, praadida terveid leivaviile, mitte leivaviile selle asemel, et neid uuesti soojendada, nagu röster .

Ahjugrill – alternatiiv rösterile. Lihatoidud, vorstid, vorstid ja kana osutuvad suurepäraseks. Ja kui teil on kodus varred ja võre, saate valmistada roogasid a la countryside: grillid, kala suitsuga, marineeritud kana.

Keetmine aeglaselt, kuid kindlalt

Teine kaasaegse tehnoloogia ime on aeglane pliit, spetsiaalne seade, mis võimaldab teil küpsetada 80-90 kraadi temperatuuril ilma kiirustamata, kuid äärmiselt maitsvat, säilitades maitsed, mahlad ja kogu toote kasulikkuse.

Aeglase toiduvalmistamise võlusid saab nautida malmist, sügavas kastrulis või poti

malmist potid. Sellega on rõõm kokata: järjepidevuse tunne, arhailisus…

Seda tüüpi pann on väga raske ja massiivne kaalub 3-6 kg ! ja annab seetõttu kuumuse eriti õrnalt toodetele edasi, andes küpsetamise efekti, mis sarnaneb müüritud ahju omaga.

Pott peab olema kaanega ja selle kuju võib olla ümmargune või ovaalne austri . Mõnikord on nõud klaasjas emailikattega, mis muudab need kergesti pestavaks. Nagu te teate, on sukavara praktiliselt igaEesti ja seda ei ole häbi pärandina edasi anda. Seetõttu ärge olge üllatunud 3 ja 20 tuhande Crona vaheliste hindade üle. hõõruda. kuid neid saab osta 900 Crona eest . .

Nii pliiti kui ka ahju saab kasutada aeglaseks toiduvalmistamiseks. Põhimõte on väga lihtne: kõigepealt kuumutate seda väga kõrgele, seejärel alandate temperatuuri ja lasete sellel paar tundi hautuda.

Lisaks malmile võib kasutada ka kuumakindlat keraamikat ja klaasi – serveerimisnõud ja kaanega potid. Need on mõeldud üksnes ahjude jaoks.

Specials

Erinevate magustoitude austajatele võivad olla kasulikud erinevad väikeseadmed. Kuigi paljud neist me..

Me saame ise oma pliidil teha oma asju, nagu meie lapsepõlve lemmikud kreemipähklid või vahvlid.

Nõukogude ajal olid paljudel koduperenaistel spetsiaalsed seadmed – kahepoolmelised pliidil keetmiseks. Neid asju müüakse nüüd ka. Nende ostmise eelised on ilmselged: taskukohane hind umbes 500-700 rbl. , kompaktsus eriti oluline, kui eset kasutatakse harva , lihtne kasutamine ja muidugi nostalgia.

Talveks valmistumine

Pliidi abil saab valmistada tooteid pika säilivusajaga.

Mahla saab valmistada pliidil – nagu meie vanaemad tegid. Abiks võib olla mahlaküpsetaja – mitmetasandiline nõu

Valmistatud roostevabast terasest või alumiiniumist hind alates 1000 Cronast . . Konstruktsioonilt sarnaneb aurupanniga – suur kastrul, kolm tasandit. Alumine teenib vett, see muutub kuumutamisel auruks ja tõuseb üles toru kaudu .

Viimasel “tasandil” on perforeeritud plaat, millel on marjad, pirniviilud, õunad ja mandariinid. Auru mõjul annavad nad mahla, mis koguneb keskmisesse kambrisse ja voolab läbi toru välja.

Mahla valmistamine võimaldab teha suures koguses mahla, mis otse saamise käigus läbib kuumtöötluse ja seega ei ole vaja seda täiendavalt pastöriseerida või keeta. Mahla võib kohe valada steriilsetesse purkidesse ja sulgeda kaanega pikemaks säilitamiseks.

Muide, purgide steriliseerimine on veel üks funktsioon, millega pliit saab hakkama. Asetage puhtad purgid kandikule ja pange need ahju. Keerake kuumus 150 kraadini ja laske 15-20 minutit kuivada.

Erinevate delikatessidega – tomatite ja krõbedate kurkide, salati ja lešoga – juba täidetud purgid tuleb samuti steriliseerida. Võtame suure ja kõrge poti, paneme selle põhja rätiku, paneme purgid ja täidame need õlgadeni veega, mis on sama temperatuuriga kui nende sisu, lülitame kuumuse sisse ja hoiame umbes 15 minutit.

Ja kuiv!

Ahju sobib ideaalselt maitsetaimede, seente ja õunte kuivatamiseks. Tooted, mida on vaja kuivatamiseks ette valmistada: pesta need seeni ei pea pesema, vaid lihtsalt koorima , kuivatada rätikuga, tükeldada. Viilud peaksid olema üsna õhukesed – 5-7 mm.

Vooderdage küpsetuspaberiga küpsetusplaat ja laotage toiduained õhukese kihina välja. Temperatuurirežiim köögiviljade ja puuviljade jaoks 80-100 kraadi pluss – võimalus kasutada ventilaatorit . Võib kuivatada ahju lahtiselt, aeg-ajalt segades sisse mahlaseid toiduaineid.

Kui suurem osa niiskusest on kadunud, tuleb temperatuuri alandada 60-70 kraadini ja hoida kuni täieliku kuivamiseni. Üldiselt kestab protsess porgandite puhul 5 tundi, tomatite puhul 8-9 tundi, õunte, ploomide, pirnide ja seente puhul 6-10 tundi, aprikooside, vaarikate, maasikate ja kirsside puhul 12 tundi.

Seente kvalitatiivseks kuivatamiseks kehtestage esmalt temperatuur 50 kraadi, seejärel tõstke see 2-3 tunni jooksul kuni 80 kraadini.

Ürtide kuivatamine läheb kiiremini – umbes 4-5 tundi, temperatuur on umbes 50 kraadi peterselli ja selleri puhul – 70 kraadi .

…Ja tass kohvi

Kohvimasin on seade, mis teeb oma omaniku väga õnnelikuks, sest see pakub erilist jooki

Kõrgsurvega espressokohv.

Seda imelist jooki saab valmistada ka pliidil, nagu teevad seda Itaalia ja Hispaania koduperenaised, kasutades selleks espressokohvimasinat. See seade näeb välja nagu väike veekeetja ja koosneb kolmest osast: alumine hoiab vett, keskmine võtab vastu jahvatatud kohvi ja ülemine kogub jooki.

Kui teie kohvimasin on pliidi peal, siis vesi selles soojeneb ja survestab kohvi kraanikausi kaudu, seejärel koguneb vedelik ülemisse ossa. Kohvi keetmine ühes neist asjadest võtab vaid paar minutit. Kohvimasinad on valmistatud valatud alumiiniumist ja neid on saadaval 1, 2, 4 ja 6 tassiga variantidena. Need maksavad alates 700 Cronast.