Vahemere dieet pikendab elu ja suve

Pärast oma kolleegide, sõprade ja sugulaste küsitlemist sain teada, et enamik peab Vahemere dieeti dieediks, kuid mitte tervisliku toitumise süsteemiks. Mida ma olen kuulnud: et see on “üks rohi”, et tohib süüa “ainult mereande, juu, juu”, et “sellega saab kolm päeva ellu jääda ja siis võileibu süüa”. Ma imestan, kuidas kreeklased ja itaallased elavad ja naudivad maitsvat toitu ning suudavad jääda vanaduseni terveks??

Võiga ei saa midagi valesti teha

Vahemeremaade toitumise fenomen sai lahenduse eelmise sajandi keskel, kui kümned meditsiinilised uuringud tõestasid, et Vahemere piirkonna elanikud elavad kauem, kannatavad vähem rasvumise, diabeedi ja südame-veresoonkonna haiguste all kui ülejäänud Euroopa ja Ameerika elanikud. Ja seda vaatamata sellele, et nende toit sisaldab kuni 30% rasva! Tuleb välja, et saladus on selles, millist rasva. Suurem osa sellest on oliiviõli, mis on hindamatu väärtusega aminohapete ja vitamiinide allikas, kuid loomset rasva tarbitakse vähe. Esiteks, liha ei söö siin iga päev. Teiseks on peamine toiduvalmistamise viis grillimine, kui enamik rasva on tootest välja sulanud.

Külmpressitud oliiviõlil on unikaalsed omadused: see takistab kolesterooliplaatide moodustumist veresoonte seintel, koos sidrunimahlaga mis on Vahemere salatite traditsiooniline kaste aitab puhastada maksa, aitab säilitada naha ja juuste nooruslikkust ja ilu – lihtsalt ei saa kõiki loetleda.

Kuid neile, kes ei taha lisada liiga palju kaloreid oliiviõli on nii kaloririkas kui ka tervislik , on olemas spetsiaalsed toiduõli dosaatorid. Neid on mugav kasutada, kui retseptis on kirjas “tilgutage oliiviõliga”: te ei liialda sellega kunagi ja õli levib õhukeselt ja väga ühtlaselt.

Mikrolainepausid

Sest SMD-põhimõte on “küpseta ja söö”. Ei mingeid supipotte nädalaks, ei mingeid eilsete söögijääkide soojendamist. Üks mu sõber, kes elab koos oma abikaasaga Itaalias, ütleb, et ta sööb ainult värskelt keedetud toitu ja et ükskord oleks õhtusöögiks soojendamine peaaegu viinud lahutuseni. Ja tõepoolest: praadida praad ja samal ajal, kui see säriseb ja pruunistub, tükeldada salat, tükeldada tomat ja murendada juustu – see võtab 10 minutit, nagu Eesti traditsioonides kasvatatud naine veendunud oli, kui ta sai koos temaga 10 minutit pärast tüli õhtusööki. 10 minutit pärast tüli. “Kirvepuder” Vahemere-äärsel viisil on nii pasta, mida keedetakse 5-7 minutit, kuni see on “al dente” hambul, see on. köögiviljakastmega ja mis tahes grillitud liha või kala ning lihtsalt köögiviljasalat aromaatse juustu, maitsetaimede ja oliiviõliga. Muidugi, gurmee Vahemere roogade valmistamiseks on vaja rohkem aega, kuid selles ongi saladus – iga kiire ja lihtne Vahemere roog näeb teie taldrikul välja nagu oleks seda valmistanud kokk.

Huvitaval kombel on see põhimõte – kord ainult värske toit – väga distsiplineeritud, kui tegemist on toidukaupade ostmise ja menüü planeerimisega ning säästab eelarvet. Loomulikult ei saanud see meie reaalsuses juurduda, kui isegi kõige elementaarsemad tooted olid pikka aega puudu, kuid nüüd on see teisiti, see on proovimist väärt. Keha tänab teid selle eest, võite olla kindel.

Kõik jahu rikub figuuri?

Esimene asi, mis Vahemere-äärsetes kõrtsides silma torkab, on leiva rohkus laual ja menüüs – jahu toidud. Paljudes riikides on kombeks pakkuda enne pearoogade serveerimist leiba, pudel oliiviõli ja purk kuivatatud, jahvatatud ürte. Seda “aperitiivi” saab nautida nii, et valatakse taldrikule õli, puistatakse sellele maitsetaimi ja kastetakse leivatükid sellesse segusse. Merekliimas, kus oled alati näljane, on see suurepärane võimalus oodata pearooga, kuid muidugi ei taha sa sellega liialdada. Huvitav on see, et Vahemere piirkonna traditsioon on vastuolus meie tavapärase etikettiga. Meid on õpetatud, et leiba ei tohi kastmesse kastetesse kasta ja Balkani, Aadria ja Cote d’Azuri elanikud imestavad, miks, sest see on nii maitsev?

Vahemere piirkonna elanike toitumine hõlmab palju teraviljast valmistatud tooteid. Teraviljad on südamliku söögi põhitoiduks, kuid neid keedetakse vees või nagu risotot, puljongis, millele lisatakse veini , kasutatakse lisandina ja lisatakse suppidele. Populaarne riivsai sisaldab suures koguses “aeglasi” süsivesikuid, mille lahustumine võtab kaua aega ja mis annavad organismile energiat. Regulaarne teravilja tarbimine vähendab isu magusate ja küpsetiste järele. Lisaks riisile valmistatakse selles piirkonnas sageli ka maisiribasid Itaalias ja Horvaatias populaarne polenta, mida serveeritakse nii eraldi roana kui ka lisandina , bulguri valmistatud päikesekuivatatud ja kuumtöödeldud nisuteradest , otra ja mandleid.

Sitsiilias on viljakas vulkaaniline pinnas ja mahe, soe kliima, mille tulemusena toodetakse igal aastal mitu köögiviljasaaki. Pastat valmistatakse sageli köögiviljakastmetega, mis on tervislikumad kui lihakastmed.

Oad

Nagu juba mainitud, ei ole liha tavalisel Vahemere piirkonna laual sagedane külaline: varem oli see kallis ja seda said süüa vaid jõukad. Ja isegi praegu maksab kilo head veiseliha Euroopas umbes 40 eurot. Valgupuudujääki kompenseerivad teataval määral valgurikkad kaunviljad. Kikerherned ja läätsed on Vahemere piirkonnas väga populaarsed. Neid kasutatakse suppides, lisandites, salatites, määretes ja võileivapastades.

Kalapäev iga päev

Liha on kallis, aga kala ujub kõrval! Ainult Kreekas ja Itaalias maksavad kalaroogad turistidele ülemäära palju raha. Targad kõrtsiomanikud teavad, kuidas me igatseme merelõhna ja meile ei meeldi meie poodides ujuvad maitsetud külmutatud mereloomad. Värske soolase vee kala on turul ja poodides odav; selle kasulikkusest on kirjutatud palju. Kala, krevetid, kaheksajalad, kalmaarid teie laual iga päev. Tavaliselt valmistatakse kala rõugetes või ahjus, kala rõugedeks tambitud ja fritüüritud. Meid ei ole looduse poolt nii ära rikutud, värsket merekala ei tule meie supermarketitesse tihti, ja ometi..

Noor roheline

See on ka maitsekas. Maitsetaimed kasvavad sõna otseses mõttes jalge all varakevadest kuni hilissügiseni. Värskelt, kuivatatult, koos pipra ja jämeda meresoolaga, liha, kala, suppide ja isegi leiva sisse: ilma nendeta ei saa ette kujutada Vahemere piirkonna kööki. Tüümiani peeti kunagi jumaliku ravimtaimena, mis taastab tervist. Kasutatakse endiselt meditsiinis rögaja, valuvaigisti, rahustava vahendina. Rosmariin, mille sünnikoht on just Vahemere piirkond, mõjub kompleksse lõhnaga, mis sisaldab kambriumi, eukalüpti, männi ja sidruni lõhna. Oregano – mida me nimetame pune – on meie, Eesti ravimtaim, mis teadmata põhjustel ei ole Eesti köögis laialt levinud, välja arvatud see, et sellega keedetakse teed ja lisatakse Siberis lihapirukate täidistele. Vahepeal kasvatatakse seda Vahemere maades: ilma selleta on võimatu ette kujutada tõelist neapoliitlikku pitsat, selle õrn maitse lisab seeneroogadele rafineeritust, see on teretulnud lisand liha- ja köögiviljadele. Majoraan on pärit Lähis-Idast, kus seda nimetatakse barkadushiks. See lõhnab… kardemon, selle terav ja õrn aroom sobib hästi liha juurde.

Rucola – salatite alus – on ka Eesti nimega. Meie jaoks on see roomik, seda peetakse sageli umbrohuks. Kuid Itaalias on seda vürtsika sinepipähkli maitsega rohtu kasvatatud – ja seda juba alates Pühast Rooma keisririigist. Vahemere piirkonnas kasutatakse rukolat traditsiooniliselt grillitud liha ja kala “padjana”, salatite alusena ja pitsade peal minutis enne küpsetamist . Muide, kuulsat pestokastet saab valmistada mitte ainult basiilikuga, vaid ka rukola või pool rukola ja basiilikuga , see variatsioon kogub populaarsust.

Hapukas piim

Jogurtid, pehmed kohupiimad ja muidugi juustud – ilma nendeta ei saa ette kujutada Balkani, Apenniini ja Väike-Aasia kööki. Vahemere maade loodusliku jogurti söömise traditsioon on meie omast põhimõtteliselt erinev: meie oleme harjunud panema sinna suhkrut ja puuvilju, samas kui seal lisatakse ürte, soola ja vürtse. Jogurti kasutatakse külmade suppide valmistamiseks, mis sobivad suurepäraselt kuuma ilmaga värskendamiseks, ning kergete kastmete valmistamiseks, mida serveeritakse kala ja liha juurde. Sama kehtib ka juustu kohta: itaallase käest ei leia võileiba ja juustu, kuid erinevaid juustusid lisatakse salatitele, neid paneeritakse ja praetakse oliiviõlis, kombineeritakse puuviljade, marjade ja veiniga.

Antipasto

Itaalia köögis on selline traditsioon – enne pearooga tavaliselt pasta tuleks serveerida atraktiivset, ebatavalist ja tervislikku külma suupistet. 15. sajandi lõpus kirjutas Vatikani raamatukoguhoidja Bartolomeo Sacchi oma keskaegse “maitsva ja tervisliku toidu raamatu” – traktaadi “Tõelisest rõõmust ja heast tervisest”, kus ta esitas palju oma leiutiste retsepte. Eelkõige soovitas ta alustada sööki puuviljadega parim osa on see, et kaasaegne teadus on tõestanud selle idee õigsust . Tänu temale tekkis Itaalias, Hispaanias ja teistes piirkonna riikides sellised toidukombinatsioonid nagu viinamarjad ja pirnid juustuga, Jamon meloni, virsiku ja viigimarjaga, liha maasikatega jne… p. Antipasto mõte on luua meeleolu põhitoiduks; eelroog peab olema kaunilt kaunistatud: keeruliselt paigutatud taldrikule või varrastele asetatud. Antipasto peamised koostisosad on mereannid tavaliselt marineeritud oliiviõlis ja palsamiäädikas ning seejärel grillitud , maitsetaimed, juust, puuviljad, oliivid, suitsuliha, grillitud paprika ja baklažaanid, värsked tomatid ja kurgid. Üks tuntumaid antipasto variante on caprese. Igasuguste antipastode juurde võib lisada pesto- ja tapenadekastmeid.