Brasiiliat ei saa ette kujutada ilma jalgpalli, seebiooperite, Rio de Janeiro kuulsa karnevali ja kohvita! Mida tähendab see brasiillastele, kuidas nad seda valmistavad ja mida nad hommikusöögiks armastavad??
Brasiilia kohvi eripära
Soraya Guedes Rocheff on sündinud Salvadoris, Brasiilia lõunaosas. Ta on elanud Tallinns üle 10 aasta ja töötab õpetajana
Portugali keel ühes riigi parimas ülikoolis. Saime Sorayaga kokku, et rääkida kohvist, eelistustest, keerukustest ja kogu kohvielamusest.
– Ja mis on täpselt Brasiilia kohvi eripära??
– Meie, brasiillased, arvame, et iga brasiilia kohv on lihtsalt hea kohv. Me armastame troopilist toitu üldiselt. On hästi teada, et esimese kohvi tõi Brasiiliasse Francisco de Melo Paletta, kes tõi selle Aafrikast.
– Soraya, kas sa võiksid meile rääkida, kuidas Brasiilias kohvi valmistatakse??
– Vee panemine pliidile. Ja kui see keeb, paneme sinna ühe, kaks või kolm lusikatäit kohvi ja ootame, kuni vesi tõuseb.
– Ja vaht?
– Jah. Niipea kui kohv on vahutav, võtke kohv pliidilt maha. Siis me filtreerime seda. Meil on spetsiaalsed filtrid, mida brasiillased valmistavad kangast. Sellise filtri valmistamine kodustes tingimustes on väga lihtne: võtke puuvillane taskurätik või mis tahes puuvillane riie, keerake see trummiks ja kinnitage keskele metalltraat ning kinnitage see rõngakujuliselt. Hoidke ülemist serva ja filtreerige kohv. Siiani on Brasiilias inimesi, nagu minu ema ja sugulased, kes ei osta kohvi valmistamiseks spetsiaalseid masinaid ega seadmeid, vaid kasutavad kodust valmistamismeetodit. Nad ütlevad, et nii maitseb see paremini.
– Millega te Brasiilias tavaliselt hommikusöögiks kohvi joote??
– Tavaliselt joome kohvi kas piimaga või ilma. Ja meil on näiteks see harjumus, et me joome hommikul kohvi ja sööme jahvatatud banaane, mis on need suured magusad banaanid, mida me tavaliselt röstitakse või keedetakse. Me võime süüa ka magusat rohelist jamsi jamss on maguskartul, mille jahuseid mugulaid tarbitakse toorelt. – Umbes. Auth. , valmistades kuskussi.
– Kas on mingeid erilisi traditsioone kohvi joomisel, näiteks sõbra juures või avalikus kohas??
– Brasiillased on väga jutukad. Me joome kohvi kõikjal. Kui inimesed tulevad Eestile külla, peab perenaine selleks puhuks midagi ette valmistama. Ja Brasiilias, näiteks kirdeosas, võite tulla igal ajal, kuid see ei tähenda, et peate ennast ravima. Sa võid terve päeva istuda tassi kohvi ääres ja lihtsalt vestelda. Kui te lähete panka või kuhugi mujale, pakutakse teile alati kohvi.
Kohv on kõige eesotsas
Peamine kohvi tarnija maailmaturul on Brasiilia, kus viiendik maailma maast on pühendatud kohviistandustele. Ükski teine riik ei suuda sellega konkureerida toodetud kohvi koguse poolest. Kvaliteetne Brasiilia kohv.
Brasiilia kohvisaak koristatakse kuivaperioodil, aprillist septembrini. Te võtate kõik viljad korraga puu otsast maha. Pärast pesemist jäetakse oad õhukese kihina päikese käes kuivama kaheks kuni kolmeks nädalaks. Neid segatakse harjaga mitu korda päevas ja kaitstakse öösel niiskuse eest. Kuivatamise käigus käärivad ja käärivad tuumad, misjärel need kuivatatakse ja pannakse masinasse, et eemaldada kõik väliskoored.
Armastus on nagu seebiooper
Brasiilia kohviistanduste taga on väga romantiline lugu. Prantslased kasvatasid oma kolooniates kohvi ja tapsid kõik, kes üritasid ühegi oa riigist välja viia.
1727. aastal toimus territoriaalne vaidlus Hollandi ja Prantsuse Guajaana vahel. Brasiilia jäi konflikti lahendama, vahendajana tegutses kolonelleitnant Francisco de Melo Paletta.
Ta ei paistnud silma mitte ainult riigiasjade juhtimises, vaid oli ka üsna hea vaba aja veetmises: Prantsuse Guajaana kuberneri naine olevat temast täiesti vaimustuses olnud. Enne kahtlase kolonelleitnandi lahkumist kinkis kuberneri abikaasa talle Brasiilia külaliste auks peetud banketil avalikult rikkaliku kimpu. Lillede hulgas olid kohvipuu seemikud… Pärast seda, kui Francisco de Melo Paletta tõi väärtuslikud seemikud Brasiiliasse, läks ta pensionile ja hakkas kohvipuid kasvatama… Brasiilia istandused on pikka aega olnud üsna tagasihoidlikud. Riigi majandus põhines peamiselt suhkrule, mida 18. sajandil eksporditi Euroopasse.
Mitmekesisus määrab maitse
Spetsialistid usuvad, et maailmas on üle tuhande kohvisordi. Lisaks botaanilisele ja kaubanduslikule liigitusele on olemas ka kolmas, üldisem geograafiline liigitus. Sageli on kohv nimetatud kohvi kasvatamise koha või ekspordisadama järgi. Kuid see ei ole eriti oluline, sest üksikud kohvipartiid, isegi samast provintsist, võivad märkimisväärselt erineda. Sama kohvi võib röstitud ja jahvatatud olla erinevalt. Kohv on segatud teiste kohvisortidega. Näiteks Robusta oad terava, mõru maitse ja kõrge kofeiinisisaldusega kohvisort annavad kohvile kauni värvi ja tugevuse, samas kui Arabica oad pakuvad tugevamat aroomi ja meeldivalt peent maitset. Soovitud maitseprofiili saamiseks võib lisada ka muid oadeliike. Parimad Robusta oad kasvatatakse Madagaskaril ja Guineas.
Pea meeles: bourbon santos
Kohvitootmise areng Brasiilias suurendas maailma nõudlust kohvi järele. Samuti oli riigis parim kliima ja pinnas kohvipuude kasvatamiseks ning 1850. aastal toodeti Brasiilias juba pool maailma kohvioadest. Tänapäeval on Brasiilia endiselt maailma juhtiv kohvieksportija.
Brasiilia kohvi kasvab 17 osariigis 21-st, kuid 98% kohviubadest kasvatatakse vaid neljas osariigis. Pool ubadest pärineb Paranast ja kolmandik Sao Paulost.
Brasiilia kohvi kohta pole palju öelda. Kuna Brasiilias on nii palju erinevaid kasvutingimusi, on palju erinevaid kohvisorte. Kuid umbes 50% Brasiilia kohvist on pärit Santose nime all Santose sadamast, kust seda eksporditakse üle kogu maailma. Parimaks sordiks peetakse bourbon santos. Seda saadakse professionaalide oskusliku segamise teel. Enamasti imporditakse santoseid meile Brasiiliast, kas segudena või eraldi.
Brasiilia toodab ka Minase ja Parana ube riigi kahe osariigi nimed . Teised Brasiilia kohvisordid on sama populaarsed. Sordil rio on näiteks jämedad vürtsid ja ka meditsiiniline lõhn, kuna pinnas sisaldab joodi.
Must kuld
Teise maailmasõja keskel tõusid kohvi hinnad hüppeliselt. Pärast sõda võis julgelt oodata kohvi nõudluse kasvu. Brasiilia Kohvi Instituudi juhendamisel on põllumajandustootjad puhastanud ja taastanud istandusi. Täna on Sao Paulo keskväljakul originaalne pronksist valatud monument: kohvipuu – riigi rikkuse sümbol.
Oade koristamise ja tarbimiseks ettevalmistamise protsess on töömahukas ja aeganõudev. Soraya sõnul eelistab enamik brasiillasi pigem osta kohvi, kui ise kasvatada.
Kofeiin ja seedimine
See on meeldetuletus, et kohv sisaldab kofeiini, kuid mitte puhtal kujul, vaid teatavas proportsioonis koos suure hulga teiste orgaaniliste elementidega. Keha reageerib kohvile teisiti kui puhtale kofeiinile. Arstid peavad kofeiini alkaloidiks selle stimuleeriva ja ergutava mõju tõttu. Kohvi stimuleeriv mõju kestab kuni kolm tundi. Oluline on märkida, et kohvi poolt esilekutsutud erutusele ei järgne depressioon, nagu see on tavaline alkohoolsete jookide puhul.
Juba 1920ndatel aastatel isoleeriti see aine puhtal kujul kohviekstraktist. Kofeiin on värvitu kristall, millel on mõru maitse. Kofeiini struktuurivalem dešifreeriti 19. sajandi lõpus ja 1897. aastal sünteesis selle saksa keemik G. Fischer.
Inimkehas mõjub kofeiin ajukoorele ja on osa paljudest ravimitest.
Reageerimine kohvi ja seedimise suhtes. Peamiselt on kohvi orgaanilised happed need, mis annavad tunda oma kohalolekut. Nende toime on suurendada maomahla eritumist ja umbes poole tunni jooksul pärast kohvi joomist on happesus maksimaalne. Kuid seda ei soovitata juua, kui teil on seedetrakti probleeme.
Üldiselt kiirendab kohv seedeprotsessi ja toit imendub kehas paremini. Siit ka vana traditsioon, et magustoiduks serveeritakse kohvi.
Brasiilia kohv: jahvatatud kohv valatakse anuma põhja, valatakse üle keeva veega, segu segatakse kiiresti ja filtreeritakse eelnevalt keeva veega kuumutatud anumasse.
Kas kohvi valmistamisel Brasiilia moodi on midagi erilist või erinevat võrreldes teiste viisidega? Kuidas see mõjutab kohvi maitset ning milliseid koostisaineid või meetodeid kasutatakse? Kas Brasiilia kohvil on ka mingeid unikaalseid omadusi või traditsioone, mida tuleks teada? Kas oskate soovitada mõnda konkreetset Brasiilia kohvimarki või retsepti? Tänan!