Mis on magustoiduks??

Teie külalised on juba eelroogi ära söönud, kuumale toidule au teinud ja nõuavad, et bankett jätkuks? Poest ostetud kook on tuttavlik, kuid kaugeltki mitte ideaalne pidu lõpp. Relvastatud blender, köögikombain või köögikombain ja pimestage oma külalisi selle omatehtud magustoiduga.

Panacotta

See on ilmselt üks populaarsemaid magustoite Itaalias. Sõna ise tähendab “keedetud koor”, mis ei ole päris täpne, sest te ei pea koort keema, vaid lihtsalt keema panema, soojendama, kuid mitte keetma! Muide, üks minu sõpradest – Eesti põhjaosa põliselanik -, kes proovis panacotta’t Itaalia restoranis, märkas mõistlikult, et nende Vologda piirkonnas nimetatakse seda rooga piimakisseliks. Ah, millised kavalad itaallased on – ilusasti nimetatud ja ilusasti serveeritud!

Vanilje Panacotta Classic

See retsept on aluseks peaaegu kõikidele panacotta variatsioonidele. Tõlgendused on serveerimisel võimalikud: keerake ümber ja valage kookossiirupit – kookospananacotta, pange peale tükeldatud värskeid maasikaid – maasika, lisage banaane ja piparmünt – veel keerulisem nimi tuleb välja… Pananacotta valatakse üle ka kastmetega: šokolaadi, mandli, aprikoosi, kohvi…. Muide, kohvipanacotta on lihtne valmistada: lisage keetmisel koore hulka terved kohvioad ja võtke need seejärel välja.

Sa pead:

– 400 ml vähemalt 33% rasvasisaldusega koort

– 150 ml granuleeritud suhkrut

– 2 munakollast

– 1 vaniljekaun või 1 kotike vaniljesuhkrut või veidi vaniljeessentsi

– 15 g želatiini

Leotage želatiini 50 ml koores ja keetke ülejäänud koor koos suhkru ja vanilliga madalal kuumusel. Oluline on segu segada, muidu see paratamatult põleb, jookseb ära jne! Lisage koor ja želatiin põhisegule, segage ja jahutage, kuni segu on 50-60 kraadi. Pange konteiner koos koorega jääle või külma vette ja vahusta segistiga. Asetage puuviljad, marjad ja šokolaad panacotta-koogivormidesse, valage üle kreemjasegu ja jahutage 3 tundi külmkapis.

Sambuche

Sambuka asendamatu koostisosa on suhkruga vahustatud munavalge. Püreestage need puuvilja- või marjapüreega, lisage želatiini ja maitseaineid ning jahutage või mõnikord küpsetage neid. Kõvastunud munavalged annavad samboo’le vahukommi sarnase konsistentsi.

Sambuche “In the bullseye!”

Selle lihtsa magustoiduga võiks isegi baleriinale serveerida. Peaasi, et ta ei tahtnud repertuaari muuta: ütleme, et “Dying Swan” asemel tantsib julgelt “Apple”.

Sa pead:

– 8 magushapu õuna

– 1 tass suhkrut

– kaneel maitse järgi

– 4 valget värvi

– 15 g želatiini

– peotäis mandlipähkleid

Lõika õun õhukesteks viiludeks, pane see kastrulisse, vala peale kolm supilusikatäit suhkrut ja hoia tulel, kuni see pruunistub. Keerake ülejäänud õunad alumiiniumfooliumisse ja küpsetage ahjus pehmeks. Vahepeal leotage želatiini külmas keevas vees ja laske paisuda, seejärel keetke vedelik ja jahutage. Koori õunad ja püreesta need blenderis või köögikombainis. Lisage järk-järgult suhkur, kaneel ja munavalged, jätkates vahustamist. Kui massi maht on suurenenud 3 korda, lisatakse želatiin. Vispelda minut aega, siis jaga segu kaussidesse või muffinitesse ja jahuta külmikus. Piserdage magustoit kaneeliga ja lisage peale üks viil karamelliseeritud õuna ja üks mandlipähkel.

Sambuche “Pühendus Sophia Lorenile”

Filmidiiva sööb ananassi – seda teavad kõik. Proovime teha tema ja ka meie endi auks magustoidu: meie ilu on see, mis võidab. Ananassid on saadaval konserveeritud kujul, kuid soovi korral võite kasutada ka värskeid puuvilju.

Vajalik:

– 1 ananassikonserv või 1 värske puuvili

– 3 valget

– 15g želatiini

– pool tassi kristallsuhkrut

– sidruni või apelsini koor

Leota želatiini veidi külmas vees. Haki ananassiliha blenderis püreeks. Vahusta munavalged eraldi suhkruga, lisa riivitud sidrunikoor ja eelnevalt külmas vees leotatud želatiin. Pange kõik kokku ja segage ettevaatlikult, kahjustamata valkude struktuuri. Seejärel jagage sambuca kaussidesse ja jahutage, kuni see on jäik. Kaunista – ei, mitte näitleja pildiga, vaid apelsini- või sidrunikoorega.