Sõstrad ja seened, paprika ja baklažaanid, vaarikad ja jõhvikad – te soovite säilitada seda sorti pika talve jaoks. Õnneks on olemas suuremad sügavkülmikud, mis suudavad kõike külmutada. Kuid mõnikord, võttes talvel välja külmutatud koti, mille sees on midagi, olete pettunud: te unistasite midagi täiesti erinevat… Ja selleks, et säilitada vitamiine ja toidu välimust, peaksite õppima neid korralikult külmutama ja sulatama, eriti kuna selles ei ole midagi keerulist….
Igal köögiviljal on oma koht
Parimad külmutamistulemused saavutatakse, kui järgitakse teatavaid toiduainete külmutamise reegleid. Siin on mõned neist.
Üldised eeskirjad
– Neid tuleb külmutada väga kiiresti – temperatuuril alla -25 °C, ja sulatada neid liiga aeglaselt..
– Külmutamise kiiruse ja kvaliteedi oluline tegur on toidu algtemperatuur. Optimaalne temperatuur on 0 kraadi Celsiuse järgi. Seetõttu on soovitatav neid enne külmutamist võimalikult palju külmutada sügavkülmikus.
Marjad
Loputage neid v.a. vaarikad ja maasikad ja seejärel laotage need ühtlase kihina niiskust imavale rätikule. Pange kuivatatud marjad ühtlase kihina taldrikule, külmutage need sügavkülmikus ja seejärel pange need kotti või pange need konteinerisse.
Kui aga soovite nende välimust säilitada, sulatage need külmikus +3 … +4 °C juures. Kui soovite teha morssi, võite lisada granuleeritud suhkrut, veidi kuuma vett, kloppida kõike blenderiga ja lisada külmutatud marjadele külma keedetud vett.
Kui soovite kasutada marju koogi kaunistamiseks, on parem neid mitte üles sulatada, vaid panna need otse koogile. See imeb kogu mahla sisse ja muutub veelgi maitsvamaks.
Puuviljad
Aprikoosid, virsikud ja ploomid peavad olema poetatud. Vajaduse korral lõigake need söömiseks vajalikku suurusteks tükkideks. Kuid ärge hakake neid liiga peeneks: rohkem mahla lekib välja ja tulemus on halvem.
Kastke neid 30-40 sekundiks keevasse vette, seejärel minutiks külma vette ja kuivatage need rätiku peal. Seejärel toimige nagu tavaliselt: jahutage, külmutage kiiresti – eelistatavalt kaubaalusel, pange kottidesse või konteineritesse, allkirjastage – ja olete talveks valmis!
Seened
Külmikusse saadetavad toidukotid tuleb allkirjastada, eelistatavalt kustutamatu markeriga. Ärge unustage külmutamise kuupäeva määramist! Need lihtsad asjad muudavad elu talvel palju lihtsamaks ja te saate aegsasti süüa kõik oma suvised hõrgutised.
Peaaegu kõiki söödavaid seeni saab külmutada, olgu need siis toored, keedetud, hautatud või praetud.
Värskeid seeni võib külmutada nii ühes tükis kui ka tükeldatult, kui need on pestud, kooritud ja kuivatatud.
Tooreste seente külmutamiseks on parem kasutada sügavkülmikut ja seejärel panna külmutatud seened kotti või konteinerisse.
Pajusi on parem külmutada: need võtavad vähem ruumi ja neid saab talvel kiiremini valmistada. Kuid nende säilivusaeg on lühem kui toorestel seentel.
Külmutage hautatud seened väikestes portsjonites väikestes konteinerites või paksudes kottides väikesed külmutusportsjonid on kiiremad ja paremad ning portsjoniteks jaotatud brikette on lihtsam valmistada , jahutage sügavkülmikus ja seejärel külmutage.
Te ei pea neid üles sulatama: kuumutage pannil õli, vähendage kuumust, pange külmutatud seened peale ja sulgege pann kaanega.
Köögiviljad
Soovitatav on puu- ja köögivilju või isegi marju ja puuvilju enne külmutamist kupatada – asetage need paariks minutiks keevasse vette. See mitte ainult ei hoia näiteks paprikat sügavkülmikus kompaktsemalt, vaid säilitab ka selle värvi, maitse ja toiteväärtuse.
Peedid külmutatakse kõige paremini keedetud kujul, seejärel tuleb need koorida, viilutada või riivida kui nad on väikesed, võib neid külmutada ka tervelt . Jahutame ja külmutame väikeses kitsas anumas.
Kõigepealt hõõruda baklažaanid soolaga, jätta need pooleks tunniks seisma, valada vedelik maha, lõigata ümmarguseks või ruudukujuliseks, praadida õlis, jahutada, külmutada kaubaalusel ja seejärel panna need anumatesse, allkirjastada ja ära panna.
Külmutatud toidu säilitamisaeg sügavkülmikus
Aprikoosid, kirsid, sõstrad, karusmarjad, ploomid, rabarber, vaarikad, maasikad – 8-12 kuud.
Tomatid – 3-6 kuud.
Paprika – 4 kuni 6 kuud.
Lillkapsas – 6-8 kuud.
Toorseened – 6-12 kuud.
Rohelised herned, oad – 8-12 kuud.
Kas Šokolaaditahvli külmutamine säilitab selle maitse ja tekstuuri paremini kui külmkapis hoidmine?
Kas tõesti šokk on parim viis toidu külmutamiseks? Kas see säilitab toidu maitse ja kvaliteedi kõige paremini võrreldes teiste meetoditega?
Ei, šokk-külmutamine pole alati parim viis toidu säilitamiseks. Kuigi see meetod säilitab toidu kiiresti ja säilitab maitse, võib see mõnikord põhjustada tekstuuri muutumist või toitainete kadu. Seal on ka teisi meetodeid, nagu aeglasem külmutamine või vakuumkülmutamine, mis võivad säilitada toidu maitse ja kvaliteedi paremini. Oluline on valida õige külmutusmeetod vastavalt toidu tüübile ja kuidas seda hiljem kasutatakse.
Kas šokk-külmutamine tagab toitude kvaliteedi säilimise ja pikendab nende säilivusaega?
Šokk-külmutamine on tõhus meetod toitude säilimise ja säilivusaja pikendamise tagamiseks. Selle protsessi käigus külmutatakse toit väga kiiresti väga madalatele temperatuuridele, mis aeglustab bakterite ja mikroorganismide kasvu ning ennetab toidu kahjustamist. See aitab säilitada toidu kvaliteeti, maitset, tekstuuri ja toiteväärtust pikaajaliselt. Lisaks aitab šokk-külmutamine vähendada ka toidu raiskamist, kuna säilivusaeg pikeneb märkimisväärselt. Kokkuvõttes on šokk-külmutamine usaldusväärne meetod toidu kvaliteedi säilitamiseks ja säilivusaja pikendamiseks.