Nagu Roskatchestvo fännide uuringud on näidanud, on Eesti lõhekaaviari turg keeruline ja problemaatiline. Eksperdid on nelja aasta jooksul kaks korda testinud punast kaaviari: 2023. aastal oli 31% uuritud kaubamärkidest rikkunud kohustuslikke ohutusnõudeid, mis 2023. aastal tõusis 81%-ni.
Mikrobioloogiliste rikkumiste arv on suurenenud
2023. aastal tuvastatud rohkem mikrobioloogilisi rikkumisi võrreldes 2023. aasta kaaviarikontrolli tulemustega. Käesoleval aastal on Roskatševo 21-st uuritud kaubamärgist 15-s leitud E. coli baktereid. Selle näitaja suhtes testiti ainult Asto, VkusVill, Metro Chef ja Kirzhach konservitehase kaaviari viimatinimetatud toodetes on looduslik kaaviar segatud imitatsiooniga .
Red Goldi, Meridiani, Putina, Sahhalini kala, Soniko-Chumikani ja Tungutuni punase kaaviari puhul on tuvastatud ülemäärane mikroobisaaste CMAFANM . Mikrobioloogilised rikkumised ei ole siiski ainus oht tarbijate tervisele.
Tootjad kasutasid punases kaaviaris Eestil keelatud säilitusainet
“Korsakovi” ja “Soniko-Chumikani” toodetud kaaviaris leiti säilitusainet – urotropiini, mida alates 2009. aastast on seoses rahvusvaheliste nõuete ühtlustamisega keelatud kasutada lõhekaaviari tootmisel. Fakt on see, et toodet valmistatakse ammoniaagi ja formaldehüüdi sünteesimise teel. On leitud, et see muundub inimkehas tagasi formaldehüüdiks ja võib avaldada toksilist mõju. Hoolimata keelust lisavad hoolimatud tootjad seda tootele, kuna selle säilitusaine mõju on suurem kui teistel säilitusainetel.
On tuvastatud värvaine, mis vähendab laste tähelepanu ja keskendumisvõimet
Roskatševo on leidnud märgistuses deklareerimata värvainet E110 nn “päikeseloojang” , mis võib avaldada negatiivset mõju laste aktiivsusele ja tähelepanule. Eksperdid on laboratooriumis tuvastanud selle kaaviari “Asto”, “Made in the sea” ja toodete “Tallinn kalatöötlemistehas” ja “Kirzhach konservitehas”. Loomulikult peavad nad, et avaldada tõsist mõju lapse tervisele, tarbima süstemaatiliselt selliseid värvaineid sisaldavaid tooteid. Vastavalt TR CU 022/2011 peab tootja siiski hoiatama selle värvaine kasutamise eest märgistuses.
Eksperdid on nimetanud kaaviari kvaliteedi languse peamised põhjused
Roskatševo märkis, et erinevate kaubamärkide all võib üks ja sama tootja/töötleja varjuda. Kuid ühe jaemüüja või kaubamärgi jaoks teeb see kvaliteetse toote, samas kui teise jaoks, nagu uuringus leiti, ei tee see seda. Ilmselt ei ole küsimus mitte ainult selles, kes seda teeb, vaid ka selles, kelle jaoks. Kui lepingutingimused on ranged, kontrollib mikrobioloogiat nii jaemüüja kui ka jaemüüja toodete vastuvõtmisel või tellimisel.
Jelena Sarattseva, Roskatšestvo juhataja asetäitja:
“Kaaviari mittevastavuse kasvu põhjuseks on mikrobioloogiliste näitajate järgi ka uute kaubandusformaatide areng – me räägime veebipoodidest. Kui tavalises supermarketis näeb tarbija, kus kaaviari hoitakse eraldi külmkapis temperatuuril -4 C või ühisel riiulil koos teiste toodetega, kus temperatuur on kõrgem , siis tingimused, milles kaaviari laos hoitakse, on teadmata. Seetõttu on palju parem osta kaaviari offline-poodidest, tingimusel, et seda hoitakse seal eraldi temperatuurinäidikuga külmkapis ja temperatuur ei ole kõrgem kui – 4 C .”.
Aleksander Panin, kalaliidu esimees:
“Ei saa öelda, et kaaviari kvaliteet halEestib iga aastaga. Tõenäolisem on, et suure saagikuse aastatel Kaug-Ida lõhepüügil on kaheaastane tsükkel – “kalarikas” aasta vaheldub “kalata” aastaga ei püüa mitte kõik, kuid paljud tootjad töödelda võimalikult palju toorainet, vaatamata tootmisrajatiste puudumisele. Selle tulemusena jõuab tootmisse “hilinenud” tooraine, millest on problemaatiline valmistada kvaliteetset toodet. Samal ajal peetakse parimaks tooraineks kaaviari soolamiseks seda, mida töödeldakse kahe tunni jooksul pärast kala püüdmist.
Turueksperdid seostavad kaaviari ohutusnäitajate mittevastavust ka tootmise abimaterjalide saastumisega: tööriistad, töötlemisvahendid, samuti toodangu halva kvaliteedikontrolliga tootmises veterinaararstide puudumise tõttu. Nende arvates valitseb tänapäeval olukord, kus üks veterinaararst teenindab mitut piirkonda, kus püügihooajal töötab korraga kuni 25 ettevõtet, ja on väga raske kontrollida toodete kvaliteeti, võtta proove, koostada kõiki vajalikke dokumente.
Kuidas tarbijad saavad valida tõelist kaaviari võltsitud kaaviari asemel
Geneetiliste uuringute kohaselt ei ole avastatud kaaviari liigivahetus, st deklareeritud kalaliik ei erine tegelikust. Kuid eksperdid on leidnud Kiržachi konserveerimisettevõttelt segu looduslikust kaaviarist roosa lõhe ja kaaviarimitatsioonist. Sellise kaaviari esiküljele oli kirjutatud “Granular Salmon Caviar” ja ainult tagaküljel oli tootja väikeses kirjas täpsustanud, et tegemist on “kalakaviariga”. Roskatšestvo sõnul on selline märgistus tarbijate jaoks eksitav, kuna puudub otsene märge, et tegemist on kaaviariimitatsiooniga.
Liliya Kotelnikova, Roskatšestvo testimisosakonna juhataja:
“Simuleeritud kaaviar on valmistatud naatriumalginaadist, mis on pruunvetikate polüsahhariidist. See on ohutu ja on toidukiudain. Kaltsiumkloriidile lisatakse värvitud ja maitsestatud naatriumalginaadi lahust, mille tulemusel moodustuvad väikesed kapslid, mis näevad välja väga sarnased kaaviarile.”.
Ketikettide oma kaubamärkide kaaviar vastab kvaliteedimärgisele
Ainult Vkus-Villi ja METRO Cash&Carry Metro Chef kettide lõhemari vastab mitte ainult õiguslikele nõuetele, vaid ka täiustatud Roskatševo standardile, mis võrreldes kehtiva GOSTiga sätestab rangemad nõuded nii soola, “mahlade” lõhutud munade mahl kui ka antibiootikumide ja potentsiaalselt ohtlike ainete suhtes. Nende kaubamärkide tooted võivad taotleda Eesti kvaliteedimärki.
Lisaks sellele on punane kaaviar “Tunaicha” esimest korda uuritud 2023. aastal kinnitanud sel aastal oma õigust märgistada oma tooteid kvaliteedimärgisega ja tootja on edukalt läbinud asjakohase auditi.
Vastavusdeklaratsioon mis sisaldab õigust kasutada kvaliteedimärki kehtib kolm aastat. Sertifitseerimisasutus teostab sertifitseeritud toodete inspekteerimise kontrolli sertifikaadi kehtivusaja jooksul, kuid vähemalt kord aastas.
Ometi on Eesti kaaviarturg endiselt väga problemaatiline ja hea kaaviari eristamine halvast maitse, värvi ja lõhna poolest on peaaegu võimatu silmaga. Roskatševo kavatseb teha koostööd tootjate ja jaemüügikettidega, et lahendada kaaviari kvaliteediprobleem Eesti turul. Roskatševo hakkab alates 2023. aastast igakuiselt jälgima neid tooteid ja eriti rikkuvaid kaubamärke.
Eksperdid soovitavad valida kaaviari hoolikalt, lugedes etiketi sisu ja pöörates tähelepanu märgistusel olevatele märkamatutele andmetele, nagu näiteks “kaaviar-kalatoode”. Lisaks tuleb kaaviari hoida kaupluse külmkapis madalamal temperatuuril kui muid toiduaineid. Kui punane kaaviar on riiulil koos teiste kalade, juustude ja vorstidega, on parem seda mitte võtta. Ja nagu tulemused näitasid, et keskenduda pakendi pakendamiseks kaaviar ei ole seda väärt – kaaviar, mis avastati mikrobioloogilise riknemise pakendati tina konteiner ja klaaspurgid
Mis võib olla põhjus punase kaaviari kvaliteedi halvenemisele?
Üks võimalik põhjus punase kaaviari kvaliteedi halvenemisele võib olla kala saastumine keskkonnareostuse või jäätmete tõttu. Kui kalad elavad saastunud vetes või tarbivad ebakvaliteetset toitu, võib see mõjutada kaaviari maitset, tekstuuri ja tervislikkust. Samuti võib vale säilitamismeetod või ebaõige temperatuur mõjutada kaaviari välimust ja maitset. Oluline on hoida kaaviar puhtas ja kontrollitud keskkonnas, et säilitada selle kõrge kvaliteet.
Kas keegi teab, miks on punase kaaviari kvaliteet halvenenud ja kas sellel on seos riiklike tootekvaliteedi standarditega?
Kas saate selgitada, miks punase kaaviari kui riikliku toote kvaliteet on halvenenud?
Millised tegurid on mõjutanud punase kaaviari kvaliteedi halvenemist riikliku tootena?
Kas keegi teab, mis on põhjus, miks punase kaaviari riiklikult toote kvaliteet on langenud?
Punase kaaviari langenud kvaliteedi põhjuseks võib olla mitu tegurit. Üheks võimalikuks põhjuseks võib olla keskkonnamõjud, nagu vee kvaliteedi halvenemine, reostus või ülepüük. Teine tegur võib olla tootmisprotsessides kasutatavate kemikaalide või säilitusainete muutmine, mis võib mõjutada kaaviari maitset ja kvaliteeti. Lisaks võivad probleeme põhjustada ka mitmed logistilised tegurid, näiteks pikad transpordi- ja ladustamisprotsessid, mis võivad mõjutada toote värskust ja kvaliteeti enne tarbimist. Täpse põhjuse väljaselgitamiseks võiks olla vajalik põhjalikum uurimine ja analüüs.