Shish kebab võib olla maitsev

Mõnele lapsele ei meeldi liha. Ja mõned täiskasvanud ärrituvad selle üle tohutult, nagu mu ema tegi kunagi. Aga tema tark vanaema ütles: “Pole olemas täiskasvanut, kes ei armastaks kebabit” – ja tal oli õigus: ma mitte ainult ei armasta kebabit, vaid kogun ka kõige maitsvamaid retsepte.

Shish kebab – süüa, garneering – ülejäänud!

Tõenäoliselt on kebab ainus roog, mis ei nõua lisandit. Õnneks on see ka kõige maitsvam. Vähesed inimesed keelduvad mahlakast, hästi läbiküpsetatud lihatükist, välja arvatud tõelised taimetoitlased, kuid isegi neile võib leida maitsva versiooni, mis järgib sama “kebabi” põhimõtet.

Isegi kurikuulsad hot dogid ja kuulsad “kolm leivakooret”, mida küpsetatakse lahtise tule kohal, on tõeline kulinaarne ime! Ja see ei puuduta ainult puhast õhku ja õiget suhtumist, vaid täpsemalt lahtisel leegil küpsetamise eripära.

“Šašlõkk on peaaegu kõigi mägede ja karjamaade rahvaste ühine liharoog,” loeb V. v. Pokhlebkina. See on “lihatükid, enamasti sisefilee või rümbaliha neerud , mis pannakse varrastele ja röstitakse 10-15 minutit söe peal või grillis”. Šašlõkil on palju nägusid ja nimesid Gruusias – mtsvadi, Armeenias – khorovats, Aserbaidžaanis – kebab ja Eestil varem – röstitud , kuid peamine toiduvalmistamise põhimõte jääb samaks: liha küpsetatakse kuumadel söedel.

“Kebabi reeglid

Mahlaka ja maitsva kebabi valmistamiseks on kõigepealt vaja: värsket liha, rotisserie või grilli ja kuuma söe. See on söed, mitte tuli. Vastasel juhul oleks see teine lugu.

Klassikalise šašlõkki jaoks tuleks võtta hästi toidetud noor lammas. Kuid seda ei ole nii lihtne valmistada ja peamine on seda saada, eriti megalopolis , kuigi konkreetne maitse on seda väärt: lambaliha ei ole isegi marineeritud, see liha on lõhnav ja õrn.

Tänapäeval on parem võtta sealiha kaela või kondita seljatükki – roog on õrn ja mahlane. Ka sealiha on raske ära rikkuda! Sageli kasutatakse ka veiseliha, kuid see on kõvem ja mitte nii mahlakas.

Liha kebab on kõige parem teha varrastel. Soovitame rotisserie grilli ebatavalisemateks seadeldisteks – kana, kala või köögiviljasebabi jaoks. Ärge unustage määrida varraste poole toore sibulaga, et liha ei jääks kinni. Õlitage ka grillvõre toiduõliga.

Liha varrastele asetamises ei ole midagi keerulist. Võite usaldada selle ülesande isegi naistele. Kuid pidage meeles, et lihatükid ei tohiks olla suuremad kui 2-2,5 cm. Keerake liha pikuti piki vilja kahe torkekohaga. Liha ei pea varrastelt rippuma. Asetage väikesed tükid servadesse ja suuremad keskele.

Asetage varred tihedalt üksteise kõrvale, umbes 10-15 cm üle söe. Keerake vardaid küpsetamise ajal, esimese viie minuti jooksul peaaegu pidevalt. Hiljem, kui söed on veidi jahtunud, keerake harvemini. Jälgige, et liha ei kuivaks välja.

Et teha kindlaks, kas see maitsev asi on valmis, tehke lihtsalt puhas lõige. Kui mahl ei voola välja, on šašlõkk kahjuks kuivanud. Kui mahl on roosa, ei ole liha veel küps, kuid kui see on selge, on šašlõkk valmis serveerimiseks.

Maitsvamad, pehmemad, mahlasemad!

Ekspertide sõnul sobib kebabi valmistamiseks ideaalselt malmist küttekolb.

Parem on liha küpsetamise ajal üle valada rasva või vee ja sidruni või vee ja marinaadi segu toffee-jalgade suhe .

Tükk võid sooja šašlõkki peal teeb selle mahlasemaks.

Veenduge, et eemaldate kebabilt liigse rasva. Vastasel juhul sulab ja põleb see ning annab lihale ebameeldiva maitse.

Kui otsustate grillida oma söe peal, pole midagi paremat kui kuivatatud puuviljapuu. Võite kasutada aprikoose – need annavad lihale magusat maitset. Õunapuu puhul saate hämmastava maitse ja ploomi, millel on suurepärane põlemisvõime, annab püsiva söe. Aga miski ei ole parem kui kirss! Piisab vaid paarist kirsipuust, et anda lihale unustamatu maitse.

kebab ei talu ebaõnnestumist

Tahaksin teid hoiatada mõnede vigade eest. Neid ei ole palju, kuid neid on parem arvesse võtta.

• Ärge kasutage lõkke tegemiseks pehmet puitu, nagu vahtrad, mägikask, lepp, pappel, haab, jalakas, akaatsia ja paju. Põletamisel eralduvad neist kantserogeensed ained, mis muudavad kebabi vähemalt ebameeldivaks. Parem on kasutada tamme, kaske või viljapuude palke.

• “Juhusliku” küttepuu hea külg on see, et kui te kasutate süütepuudeks näiteks kuskilt üles korjatud puukastist võetud planku, võib selle maitse tugevasti kannatada, andes toidule võõraid lisandeid, ja see võib olla isegi tervisele ohtlik.

• Kui kasutate kebabi valmistamiseks süütevedelikku, ärge unustage, et hõõguv hõõgvee oleks kuum. Võõras lõhn annab lihale ebameeldiva järelmaitse. Tavaline taimeõli põleb hästi – kokad eelistavad seda süütamiseks kasutada.

• Ärge kunagi soolake šašlõkiliha – ei enne ega ka toiduvalmistamise ajal. Sool muudab mahlad rohkem välja ja teeb kebabi kõvaks.

• Ärge marineerige ega transportige oma kebabliha puidust või alumiiniumist mahutites. Tundub, et puit imeb liha ja alumiiniumoksiid mõjutab tugevalt toidu maitset ja rikub seda. Kasutage marineerimiseks klaasi, savinõusid või emailitud nõusid.

• Ärge pange marinaadi äädikat. See võib muuta liha pehmemaks kuigi ka seda võib kahtluse alla seada , kuid maitse muutub kindlasti üle jõu käivaks.

• Ärge varrastage sibulat ja tomatitükke koos lihaga. Neil on erinev küpsetusaeg; köögiviljad põlevad paratamatult, mis rikub lõbu. Tehke midagi muud: kasutage värsket sibulat marinaadis või kastmes ja serveerige tomateid eraldi.

• Ärge võtke silmi liiga kauaks küpsetatavalt kebabilt eemale!