Brasiilia köök on maailma eri rahvaste kulinaarsete traditsioonide omapärane sulam, mis on seda piirkonda korduvalt vallutanud ja arendanud. See on tuntud oma näiliselt tavaliste toodete ebatavalise segu poolest. Mõnikord soovite valmistada midagi “väljamõeldud”. Eksootiline, ebatavaline, üllatav – nt Brasiilia köögist. Te ei pea ostma tapiokat või mörtsi; Brasiilia köök on täis roogasid, mida saab valmistada tavaliste toodetega ja kodumasinad aitavad teil kõike tükeldada, vahustada või valmistada, nii et Dona Flor ise annaks teile komplimente.
1500. aastal avastas Portugali meresõitja Pedro Alvariz Cabral esimesena Brasiilia rannikud ja kuulutas need Portugali valdusteks. Sel ajal peeti Portugali gastronoomiat üheks kõige peenemaks Euroopas ja see mõjutas koloniaalseid kööke.
Portugali meremehed tõid Brasiiliasse palju uusi tooteid, sealhulgas köögivilju. Portugallased on roogadega eksperimenteerinud, lisades mõnikord ka brasiilia eksootikat. Iga Brasiilia osariigi köök on väga erinev. Lõunaosas on itaallaste ja sakslaste mõjutatud köök, kusjuures São Paulo osariigis on eriti palju mõjutusi Itaalia väljarändajate poolt. Toidule lisatakse palju aromaatseid maitseaineid, maniokkat, maisi ja maisijahu, sealiha ja muid koostisosi.
Mida aborigeenid sõid?
Amazonase ranniku põlisrahvad armastasid valmistada paksu kastmes keedetud parti – pato nu tucupi. Kaste sisaldas sama algselt mürgist maniokimahla.
Maniokk maniokk on pikka aega olnud kõigi brasiillaste põhitoit. Maniokk, mida nimetatakse ka maniokkaks või yuccaks, on Molocha perekonda kuuluv taim. Selle juured, nagu meie kartul, sisaldavad palju tärklist, mida kasutatakse enamiku toodete valmistamiseks – puderjahu, jahu tapiokk , jahu tapiokk . Maniokimahl on väga mürgine, mistõttu seda keedeti, et muuta see söödavaks.
Kuueteistkümnenda sajandi lõpus või seitsmeteistkümnenda sajandi alguses asusid Brasiiliasse järk-järgult Portugali banderiinad ehk “kullaotsijad”. Eriti Minas Geraisi kaguosa elanikud olid karjakasvatajad, kes liikusid pidevalt ühest kohast teise ja sõid vähe süüa valmistades. Nende toitumine oli seega üsna lihtne: liha wokis veiseliha, sealiha, kana , metsikud oad, pasta. Kõige armastatum toit oli shurrasco – söe peal grillitud liha. Tegelikult ei erine see palju meie kebabidest, ainult veiniäädikat lisatakse marinaadile ja praadimise ajal valatakse seda punase, kuiva veiniga. Ja Lääne-Brasiilias valmistatakse ikka veel jacaré’t – krokodillilihast valmistatud rooga!
Kire vili – kannatuslille viljad
Passioni viljad on magushapu maitsega ja isegi nende seemned on söödavad. passionfruit ehk kollane grenadilla on tuletatud hispaania keele sõnast passionfruit, mis tähendab Passiflora ehk kannatuslille vilja. Üle 100 liigi kannatuslille vilju, mis meenutavad puust kasvanud varrega viinapuid. Kirsipuu on Brasiilias väga populaarne. Ja see on ilmselt üks väheseid eksootilisi puuvilju, mida saab meie supermarketitest osta.
Ja puuviljad!
Brasiilia troopiliste puuviljade nimekiri on eriti muljetavaldav – juba nimed ise kõlavad eksootiliselt! Mandariin tsitrusviljad , melancia, peccia, gemipapo, cupuasu – kakaoga seotud pähkel, mille õlist saadakse nn “Amazonase valge šokolaad”; tucuma – puu, mis toodab taimeõli; bakuri – palm, mille viljad meenutavad apelsini; jumbo, açai, kõrge palm, mille marjad sisaldavad rohkelt antioksüdante ja meenutavad mustikaid, mida mõnikord nimetatakse Amazonase taperiba viinamarjadeks; graviola, caju või cashew, pähkel, mille seemneid röstitakse ja süüakse; araza, guava, urinama pitanga kirsid ja paljud teisedki. Enamik neist kasvab Amazonase kallastel ja neid kasutatakse magustoitude, näiteks mousside, želeede, mahlade, siirupite, kompottide, veini ja isegi maiustuste valmistamiseks.
Kuid me võime teha täiesti brasiiliapärase magustoidu tavalistest puuviljadest – banaanidest, apelsinidest ja kiividest. Brasiillastele meeldivad banaanid väga – nad söövad neid hommikusöögiks, lõunaks ja võtavad neid isegi kohvi kõrvale.
Aafrika kirg
17. sajandi lõpus suurenes Brasiilias Aafrika orjade import, kes töötasid istandustes, koristades suhkrurot ja hiljem kasvatades puuvilla ja kohvi. Just orjad, kes võtsid omanike laudadelt ülejäägid ja segasid neid teiste toodetega, määrasid kindlaks Brasiilia köögi eripära: esmapilgul metsikud tootekombinatsioonid, mis on aluseks sellele, millest on saanud maailma köögi aardelaegas.
Aja jooksul on Brasiilia menüüd rikastatud Aafrika lisanditega: kookospiim, mitmesugused paprikad, jamss – bataat, millest valmistatakse ka jahu, melassi, tärklise ja konservide valmistamiseks. Teine Aafrika suundumus on palmiõli laialdane kasutamine Brasiilias.
Kulinaarses mõttes kõige “aafrikastatum” on Bahia. Seal elas muide ka Jules’i romaani kangelanna Beer.Amadou Dona Flor, kes teenis oma elatist oma kokanduskooli õpetamisega.
Brasiilia lõunaosas armastavad nad igasuguseid pajaroogasid ja küpsetavad ahjus peaaegu kõike, mida nad saavad: kala, kartulit, ube ja isegi… kookospähklit! Populaarsed toiduained on bolu – ümmargused, küpsetatud tooted.
Brasiilia elanikud on kreveti ees aukartuses: milliseid toiduvalmistamisviise on selle kümnejalgse vähi jaoks välja töötatud?! Õrnu kulinaarseid meistriteoseid saab maitsta restoranides või teha neid ise. Kui teil ei ole homaari, asendage see jämedate krevettidega.
Enamasti on Brasiilia köök ülimalt eksootiline, südamlik, kaloririkas ja ilus. Seega, kui otsustate oma külalisi üllatada või oma lähedasi ära rikkuda, valmistage kindlasti midagi troopilist!
Head söögiisu!
Millised on teie kõige põnevamad või huvitavamad kogemused Brasiilia köögiga kohanemisel? Milliseid Brasiilia roogasid soovitate proovida või millised on teie lemmikud?
Kas Brasiilia köök on kohandunud paljude erinevate kultuuride ja maitsetega? Kas seal on roogasid, mis on eriti tuntud või populaarsed? Milliseid Brasiilia roogi soovitaksite proovida?
Jah, Brasiilia köök on kindlasti kohandunud erinevate kultuuride ja maitsetega. Seda on mõjutanud peamiselt Aafrika, indiaanlaste, portugallaste ja itaallaste köögikultuur. Seal on palju tuntud ja populaarseid roogasid, näiteks feijoada, mis on hautis seajalast ja ubadest; coxinha, mis on frititud kanatäidisega tainast pall; pão de queijo, juustu leiba, brigadeiro, shokolaadipallid; ja acarajé, mida saab täita erinevate täidistega. Soovitan kindlasti proovida feijoada’d ja pão de queijo’d, sest need on Brasiilia köögi ikoonilised maitsed.
Jah, Brasiilia köök on kindlasti kohandunud erinevate kultuuride ja maitsetega, mis on toonud sellele huvitava ja mitmekülgse maitsepaleti. Seal on palju roogasid, mis on eriti tuntud ja populaarsed, nagu näiteks feijoada (musta oa hautis), moqueca (kala- või kreveti hõrgutis), coxinha (kanakotlet) ja brigadeiro (šokolaadi trühvlid). Soovitaksin kindlasti proovida feijoadat, mis on Brasiilia rahvusroog ja kindlasti ka brigadeirosid, mis on magus delikatess. Brasiilia köök pakub kindlasti midagi igale maitsemeeltele!
Kas Brasiilia köök on teie arvates meeldiv kohanemiskogemus? Milliseid maitseid ja roogasid soovitaksite proovida?
Brasiilia köök on kindlasti meeldiv kohanemiskogemus. Sealsetes roogades on palju erinevaid maitseid ja maitsenüansse, mis pakuvad avastamisrõõmu. Soovitan kindlasti proovida feijoadat, mis on mustade ubade hautis sealiha ning vürtsidega. Churrasco on samuti suurepärane valik – seal valmistatakse lihagrille väga meisterlikult. Acai smuuti on suurepärane värskendav vahepala, mida tasub kindlasti proovida. Ka Caipirinha kokteil on Brasiilia köögist lahutamatu osa ning sobib suurepäraselt õhtusöögiks.
Brasiilia köök on tõesti imeline kohanemiskogemus. Sealsetes roogades on palju erinevaid maitseid ja maitsenüansse, mis pakuvad avastamisrõõmu. Soovitan kindlasti proovida feijoadat, mis on mustade ubade hautis sealiha ning vürtsidega. Churrasco on samuti suurepärane valik – seal valmistatakse lihagrille väga meisterlikult. Acai smuuti on suurepärane värskendav vahepala, mida tasub kindlasti proovida. Ka Caipirinha kokteil on Brasiilia köögist lahutamatu osa ning sobib suurepäraselt õhtusöögiks.
Brasiilia köök pakub palju erinevaid maitseid ja avastamisrõõmu. Feijoada, Churrasco, Acai smuuti ja Caipirinha on vaid mõned maitsvad valikud, mida tasub kindlasti proovida. Feijoada on maitsev mustade ubade hautis sealiha ning vürtsidega, Churrasco on suurepärane lihagrill ja Acai smuuti ning Caipirinha on suurepärane värskendav vahepala või õhtusöögiks. Proovige Brasiilia kööki ja avastage uusi maitseelamusi!