Kohv: kust osta, kuidas valida, millal seda juua? – Roskatševo soovitused

Kohv on tänapäeva elus peaaegu asendamatu jook. Mõned inimesed joovad seda harva – näiteks ainult siis, kui nad tunnevad end energiavaesena -, teised aga isegi kaks tassi päevas. Kuid vähesed inimesed ei joo üldse kohvi.

Kuidas valida õiget kohvi.

Olga Melik-Karakozova, kohvikokk, neljakordne Eesti meister, Double B kohvipoodide keti kaasomanik, vastab

Kust osta

– Parim koht, kust head kohvi osta, on otse rösterilt: kohvipoodides või kohvimajades. Ka supermarketist võib leida head kohvi, kuid praegu on see madalama kvaliteediga toode.

Parim on, kui kohv on röstitud selles linnas, kust te seda ostate. See on värskem ja valmistatud kohaliku vee jaoks, mis mõjutab selle pruulimist. Ja värskete tuumade valimine on üldiselt lihtsam – neil on palju eredam maitse ja aroom.

Teave pakendil

– Mida rohkem teavet on pakendil, seda parem. See näitab, et tootja äritegevus on neile väga oluline. See paistab teiste kohvitoodete riiulitel silma. Pakend võib sisaldada järgmist teavet: kohvi tüüp, päritoluriik, töötlemismeetodid, taimede kõrgus, saagikoristuse aasta, röstimise kuupäev jne. d.

Maitse ja lõhn

– Kõige ilmsem kriteerium kohvi valikul on maitse ja aroom. Halb kohv võib olla mõru, hapu ja lõhnata nagu põlenud kumm, metall, puit jne. Heal kohvil ei ole selliseid probleeme – selle maitse ja aroom on objektiivselt kõigile meelepärane.

Müüja riik ja sortiment

– Oluline on teada, millisest riigist kohv pärineb. On riike, kes ekspordivad a priori kõrgema kvaliteediga kohvi, ja riike, kes ekspordivad madalama kvaliteediga kohvi. Näiteks Keenia ja teiste Aafrika riikide kohv on kindlasti aromaatsem ja heledam, samas kui India ja Indoneesia kohvisordid on kibedamad ja maitselt kehvemad. Viimane omadus kehtib ka robusta puhul, olenemata sellest, millises piirkonnas seda koristatud on.

Saagiaasta ja röstimise kuupäev

– Oluline on pöörata tähelepanu saagiaastale mis on sageli pakendil kirjas . Lõppude lõpuks ei tahaks ju süüa näiteks leiba, mis on küpsetatud nisust, mis on koristatud kümme aastat tagasi? Sama kehtib ka kohvi kohta. On palju tegureid, mis mõjutavad seda, kui kaua kohvi saab pärast saagikoristust säilitada, kuid üldiselt võib öelda, et kohvi ligikaudne säilivusaeg on umbes aasta.

Lisaks saagikoristuse aastale võib pakendil olla märgitud ka röstimise kuupäev. Kohvi loetakse pärast röstimist värskeks vaid 3-4 nädalat. Parem on seda mitte kauem hoida – kuigi see ei muutu väliselt, muutub maitse märgatavalt. Ja pidage meeles põhimõtet: mida rohkem õli väljastpoolt, seda vähem õli seestpoolt ja seega kehvem maitse. Ärge ostke väga tumedaid ube – neid on liiga palju röstitud ja need ei säilita nii palju maitset.

Millal millist kohvi juua??

Vastused – Gleb Neveykin, barista osakonna direktor, restoraniketi Coffee Mania põhirida, 2008. aasta maailmameister ämbris kohvi valmistamises Cezve/Ibrik .

…hommikusöögiks

-Ma soovitan mitte juua tugevat, lahjendamata kohvi tühja kõhuga. Kohvil on võimas mõju paljudele seedeprotsessidele. Ma arvan, et cappuccino on parim hommikune jook. Kõige sagedamini joovad seda hommikuti Eesti “kohvisõltlased”. Ja ärge unustage suupisteid! Cappuccino ja croissant on ideaalne viis päeva alustamiseks. Ja kuigi see on sisuliselt piimaga kohv, on see ainulaadne jook. Cappuccino meeldivat järelmaitset ei edasta ükski teine jook. Alahuul puudutab tassi sooja serva, samas kui ülemine huul puudutab õrna kohvi-piimavahtu… Ja inimesi paelub cappuccino.

…lõunaks

– Pärast rasket sööki on espresso maitsev maiuspala. Pärast kiiret lõunasööki nt võileib, kukkel sobib hästi filtrikohv või kohvipuru. Americano on hea. Muide, Americanot võib juua ka söögi ajal. Sellega sobivad suurepäraselt kerged suupisted võileivad, võileivad .

…õhtusöögiks

– Pärast õhtusööki on hea espresso. Espresso on üldtunnustatud kui üks parimaid digestiive söögi lõpus serveeritavad joogid, mis soodustavad paremat seedimist . – Märkus. Punane. . Liiga palju, sa jood seda

espresso – magada hästi! Kodus võite jälle võtta suure tassi kohvi: filtrikohvi jne. d.

Eestil on tavalisem juua teed pärast õhtusööki, sest Eesti on teejoomariik… Kuid kohvi joovad inimesed nagu itaallased joovad seda varahommikust kuni hilisõhtuni. Nad joovad seda varahommikul ärkamiseks ja hilisõhtul – pärast pikka ja mürarikast õhtusööki -, et saada hea uni. Kuid veelgi populaarsem on kohv Skandinaavia riikides. Ja inimesed siin näevad hea välja, neil on normaalne jume jne… Küsimus on kohvi tervises või ilus.

…magustoiduks

– Irish, Corretto, Fredo on mõningase alkoholisisaldusega kohvijoogid, mida võib juua magustoiduks, kui soovite ennast hellitada. Fredo aeg on ju suvi. See on suurepärane janukustutaja.

– Tahan juhtida tähelepanu sellele, et on olemas kohv, mida on parem üldse mitte juua: ei hommikul, ega lõuna ajal, ega õhtul – lisab Gleb Neveykin. – See on halb kohv. Röstitud oad “elavad” ainult kuu kuni poolteist kuud veamäär sõltub röstimisviisist ja ladustamisviisist . Kohv on ju rikas toitainete ja eeterlike õlide poolest, kuid need on kõik haavatavad ja lenduvad – need on need, mis hakkavad riknema, nii et kui kohv on kuus kuud nurgas tolmu kogunud, siis on ebatõenäoline, et sellest on veel mingit kasu.

Jagan, kuidas ise suure tassi lihtsalt maitsvat kohvi valmistada. See ei ole üldse raske! Ostke kohalikust kohvipoest või kohvipoest värskelt röstitud jämedalt jahvatatud kohvioad mitte rohkem kui üks nädal; pidage meeles, et tarbite umbes 10-20 grammi tassi kohta . Võtke suur tass, pange sellesse terve supilusikatäis värskelt jahvatatud kohvi, valage kuuma veega. Te ei vaja isegi lusikat – kohvi segatakse lihtsalt veega. Joogi peal olev koorik. Oodake 3-4 minutit, katmata tassi ja murdke lusikaga koorik. Sa istud tassi hea kohvi ees.

Kuidas mitte kahjustada oma tervist?

Sergei Agapkin, tuntud arst, tele- ja raadiosaatejuht, vastab

Kui te ei tohiks kohvi juua?

– Ärge jooge kohvi umbes 4 tundi enne magamaminekut, sest nii kaua kestab kofeiin, mis võib põhjustada unehäireid. Kuid on inimesi, kes ei tohiks üldse kohvi juua: peptilise haavandiga inimesed, inimesed, kellel on hüperhappesus

mahla ja ärritunud soole sündroomi. Muudel juhtudel piiranguid ei ole.

Mitu tassi kohvi päevas võib inimene juua??

– Hiljutine uuring näitab, et 2-3 tassi kohvi päevas on inimese tervisele ohutu. Kuid kofeiin toimib erineva närvisüsteemiga inimeste puhul erinevalt. Normaalse HC-ga inimestel on taastav ja kehva HC-ga inimestel rahustav toime: see on lühikest aega ergutav ja seejärel aeglustab aktiivsust. Neil on paradoksaalne reaktsioon: liiga palju kohvi teeb nad uniseks, kuid väike tass mõjub taastavalt.

Kas kohvil on pärast sööki taastav mõju??

– Mõju on ainult siis, kui inimene ei ole liiga palju söönud. Kui inimene on söönud palju, parandab kohv mao sekretsiooni ja liikuvust, kuid see ei mõjuta närvisüsteemi. Selleks, et see mõjuks ergutavalt, tuleb oodata vähemalt kaks tundi.

Mida teha, kui kofeiin ei ole enam ergutav??

– Kofeiini mõju muutub aja jooksul üha nõrgemaks – see tekitab sõltuvust. Mingil hetkel võib kohv lõpetada taastava mõju avaldamise. Soovitatav on kahe nädala jooksul mitte juua kofeiinisisaldusega jooke, magada piisavalt ja võtta kontrastne dušš. Kui inimesed piiravad oma kohvitarbimist paariks nädalaks, avaldab väike tass kohvi pärast seda suurt mõju. Isegi maratonijooksjad lõpetavad kohvi joomise enne võistlust ja joovad võistluspäeval vaid ühe espresso. Ja see tass on väga toniseeriv.

See on tingitud sellest, et kofeiin takistab närvisüsteemi puhkamist. Varem või hiljem hakkab see lagunema, langedes pooleldi hävitavasse seisundisse. Ja mida rohkem on NS ammendatud, seda kauem võtab taastumine aega: ammendatud NS-ga inimese tavapärasele magamisajale tuleks lisada veel tund või kaks.

Muide, internetis levib müüt, et inimestel on korrelatsioon kortisoolitaseme hormoon, mida toodetakse, kui inimesed on stressis, kui nad on pinges, kui nad ei ole umbes päeva jooksul söönud ja kofeiini mõju vahel. Kortisooli tase mängib väidetavalt rolli kohvi tõhususe juures. Niisiis: see ei ole midagi muud kui müüt. Kortisoolil ja kofeiinil on erinevad mõjutsoonid.