Surveküünla: tõus "Papini katlad"

Inimesed on juba ammu otsinud kiiremaid viise toidu valmistamiseks. Kuid seda takistas füüsikaseadus: vesi keeb 100 °C juures. Ja see ongi kõik. Ja küpsemiskiirus sõltub ainult temperatuurist. Füüsikaseaduste kohaselt on pliidil asuvas potis keeva vee temperatuur 100° C. Ja ükski kõrge kuumus ei saa seda kiirendada, see lihtsalt toob vee keemisele veidi lähemale. Ja siis peame olema kannatlikud ja ootama: liha keedab poolteist tundi või rohkem, peet – peaaegu sama, kartulid – 20-25 minutit, riis – 15-20 minutit jne. Kogu aeg tuleb olla köögis ja vaadata pliiti, võtmata silmi liiga pikalt pealt.

Seega otsitakse võimalust, kuidas kiirendada keetmisprotsessi, et suurendada keemistemperatuuri.

See oli füüsika, mis aitas mul kiiresti süüa teha

Lõpuks leiti selline meetod. Ja see ei olnud mikrolaineahi, mida te mõtlete. See on suhteliselt uus. Ja kõnealune leiutis tehti 1679. aastal. Ja nii tegi ka mees, kes oli samuti väga mures keemise aegluse pärast. See oli prantsuse füüsik Denis Papin.

Füüsika oli hädavajalik. Selleks ajaks olid loodusteadlased juba aru saanud, et vedeliku keemistemperatuur sõltub õhurõhust. Näiteks tõstab selle tõstmine vaid 10 mm võrra vee keemistemperatuuri 0,3 kraadi võrra. Nii et selge, päikesepaistelise ilmaga – kui rõhk on suurem – küpsevad teie kartulid kiiremini. Kui märgatav on teine küsimus.

Selleks, et kontrollida rõhku käegakatsutavamates piirides, lõi Denis Papin hermeetiliselt suletud anuma, mis tõstis rõhku ja seega ka keemistemperatuuri. Mida kõrgem on keemistemperatuur, seda kiiremini toimub keetmine.

“Papeni katlad säästavad vitamiine

See geniaalne seade sai nimeks “Papin’s Digester”, mis tähendab “Papin’s Pot”. Siis saame teada, et tsitrusviljade imemahlapress mitte ainult ei kiirenda toiduvalmistamist, vaid säilitab ka paremini toitaineid ja vitamiine kuigi me õppisime vitamiinide kohta hiljem . Fakt on see, et tavalises potis keetmine hapnikuga oksüdeerib toitained ja vitamiinid, muutes maitset ja võttes toidust palju kasulikku. Kuid kinnises mahutis on hapnikku väga vähe, nii et see ei saa põhjustada märgatavat oksüdeerumist.

Võib väita, et rõhu all olevas ja suletud anumas olevad vitamiinid võivad kõrgema temperatuuri tõttu kahjustada. Kuid vitamiine ei hävita mitte niivõrd temperatuur, vaid kuumutamise kestus ja hapniku olemasolu.

Kui nad hiljem õppisid mõõtma toidu vitamiinisisaldust, näitasid laboratoorsed uuringud: jah, keetmine survepannil säilitab vitamiine palju paremini.

Surveküünla tekkis kummalise osa inimkonna jaoks

Sajandite jooksul on “Papeni õllepruulija”, kuigi mitte väga edukas, leidnud üksikuid entusiaste tehniliste täiustuste austajate seas kodus.

Pikka aega oli see lihtsalt paksuseinaline pott, millel oli tihedalt kinni keeratud kaas, mis ähvardas suure surve all ära murduda ja ära lennata, põhjustades teel hävingut.

isegi pärast edukat keetmist ei saa kaane avada enne, kui rõhk on langenud. Selline on dialektika: kiirem toiduvalmistamine – lisaaeg tulemuse ootamiseks. Midagi ei tule tasuta. Pliidi juures veedetud aega on aga vähendatud, mis on suur saavutus.

Sattusin nägema selliste hermeetiliste pottide komplekti ühes 1912. aasta inglise kataloogis, kus seda konstruktsiooni esitleti uudisena ja nimetati “Vacuum Self Cooker”. Lisatud reklaamis oli garanteeritud, et toit on valmis kahe tunni jooksul. Lõviosa sellest ajast kulus jahutamisele ja rõhu vähendamisele, et poti saaks avada.

Neil survepannudel ei olnud vabastusklappe, kaitsmeid ega regulaatoreid. Kuid üks kummaline osa inimkonnast on jätkanud selle inetu “keetmise” kasutamist, tehes ühe väikese paranduse teise järel… Kuni see arenes selliseks, mida me nüüd nimetame survepliidiks.

Huvi pooleldi unustatud survepliidi vastu elavnes 1920. aastatel. Seda kohandati esmalt Saksamaal restoranide kiireks toiduvalmistamiseks. Veidi hiljem hakkasid ameeriklased tootma koduseid survepannusid.

Meie aja survepliit

Kaasaegne survepann ei tekita enam samu probleeme kui selle iidne prototüüp. Kõikidel survepannidel on rõhureguleerimisventiil, mis hoiab rõhu õigel tasemel. Kui olete toiduvalmistamise lõpetanud, saate kaane avamiseks suhteliselt kiiresti rõhu vabastada.

Kaasaegsete survepannude konstruktsioon võimaldab aeglast või kiiret rõhu langetamist dekompressiooni . Aeglane keedukann on soovitatav puljongide, piimaga küpsetiste, munade, kuivatatud köögiviljade, pudrude ja pärmiga muffinite valmistamiseks.

Kiire dekompressioon, mida kasutatakse lihapraadide, köögivilja- ja kalaroogade valmistamiseks.

Kvaliteetsed survepannud on varustatud mitmete turvaelementidega: turvaventiil ja klapisüsteem kaane serva ümber, kaane lukustus- ja avamissüsteem. Ei mingeid ebameeldivaid üllatusi.

Surveküpsetid muutusid Eestil 1970ndatel ja 1980ndatel aastatel üsna levinuks. Neid varustasid sõjalised ettevõtted, mõnikord nn rahvusdemokraatiate tooted.

Eestilased ostsid survepannud. Hiljuti on paljude uute seadmete tulekuga termiliseks töötlemiseks huvi survepliitide vastu vähenenud.

Ja õigesti: tänapäeva survepannud on väikesed meistriteosed. Nende korpus on valmistatud poleeritud roostevabast terasest ning paksul roostevabast terasest ja soojusjuhtivamast alumiiniumist kihilisel alusel on soojust akumuleeriv omadus.

Kogu põleti soojus kasutatakse kiireks toiduvalmistamiseks. Küpsetamist jälgitakse temperatuuriandurite abil ja massiivsel käepidemel on mõnikord näha terve nupuvajutusega juhtpaneel.

Surveküpsetajad võivad küpsetamiskiiruse poolest konkureerida mikrolaineahjudega ja mõned toidud on isegi kiiremad.

Teie toit maitseb mikrolaineahjus täiesti erinevalt. Tasub omada kodus mõlemat, et omada laia valikut kiiret toiduvalmistamise võimalusi.