Pakkige need kokku, pakkige need kokku!
Tehnilise Esteetika Instituut, mis on aastakümneid teinud huvitavaid arenguid kodumasinate valdkonnas, pööras juba 1980. aastatel tähelepanu keskkonnateemale
Suur uurimustöö sügavkülmutatud toidupakendite teemal. Nende järeldused ja soovitused on tänapäevalgi kasulikud. On pakutud välja ka originaalseid ladustamismeetodeid ja mõned neist on juba rakendatud. Pakend peaks teenima korraga mitut eesmärki:
– Kaitske toitu kuivamise eest külmkapis kaotab kaitsmata toit väga kiiresti niiskust ;
– Kaitske toitu ebameeldivate lõhnade imendumise eest;
– kaitsta teie toitu hapniku eest, mis aitab kaasa biokeemilistele protsessidele, mis põhjustavad toidu vananemist ja riknemist. Õigesti pakendatuna neelavad bioloogilised rakud pakendi sees allesjäänud hapniku ja vabastavad selle asemel süsihappegaasi – justkui “magades”.
– pakend ei peaks kaitsma mitte ainult toitu, vaid ka külmkappi. See takistab niiskuse väljapääsu toidust ja kaitseb seega aurustit külmumise eest.
Parem üksi kui koos
Veel üks oluline säilitamise saladus: enne toidu pakkimist hoidke seda ja konteinerit eraldi külmikus mõnda aega, et need jahtuksid samale temperatuurile. See võimaldab oluliselt pikendada toidu säilivusaega. Vastasel juhul kondenseerub isegi suletud pakendi sisemusse jahtudes niiskus ja põhjustab toidu kiirema riknemise.
Ja ärge unustage, et külmutatud toit tuleks jagada üksikuteks portsjoniteks, et see sulaks sügavkülmikus võimalikult kiiresti.
polüetüleenkott või vaakumkott?
Spetsiaalsest toidufooliumist valmistatud kilekotid rahuldavad enamiku siin loetletud nõuetest. Toit tuleb pakendada võimalikult tihedalt, nii et sinna ei jääks peaaegu üldse õhku. Selleks on juba aastaid olnud saadaval spetsiaalsed köögiseadmed, nagu Vacuumat. Need evakueerivad õhu toidukotist, tekitavad vaakumi ja keedavad polüetüleeni seadme kütteelemendi abil.
Loomulikult saab kilekotte kasutada ka ilma sellise seadmeta. Sa tahad lihtsalt veenduda, et sa tuulutad kotti võimalikult palju enne kaela sidumist. Seda teeb enamik inimesi.
Kuid on ka kolmas võimalus. Teid võib lõbustada USA populaarse kodumajandusraamatute autori Peg Brackeni soovitus: “Lõika kasutatud, puhtad nailonsukad kolmeks tükiks, pinguta üks ots ja pane saadud elastsesse kotti kilekotti pakitud toit külmikusse.
Selles ei ole midagi ebasündsat. On tõestatud tõsiasi, et mida vähem õhku on pakendis, seda paremini säilib toit. Ja elastne sukk on just see, mis pressib liigse õhu kotist välja. Miks siis kulutada raha spetsiaalsele tööriistale, leida sellele koht köögis ja meeles pidada, kus see alati on??
Sukk on parem kui vaakumaparaat ka seetõttu, et suka ja koti vahele saab panna väikese sildi: mida ja kui kaua rullis hoitakse. See säästab palju aega ja stressi, sest muidu peate võib-olla ootama kaua, kuni külmutatud kott sulab ja paljastab midagi muud kui seda, mida soovite. “Nii et teil ei ole muud valikut,” jätkab Bracken, “kui kasutada vanu sukki. Ära muretse, kui su sõbrad sinust halba arvavad. Esiteks ei tea nad sellest midagi ja teiseks teevad nad seda tõenäoliselt ise.”.
Kuid tagasi proosalisema jutu juurde, mis puudutab kilekotte kui külmhoonete pakendeid. Pidage meeles, et kõik kilekotid ei sobi toidu säilitamiseks. Mõned selle sordid eraldavad mürgiseid aineid, kuigi mikroskoopilistes annustes.
See on polüetüleeni tootmisel kasutatava kiirendi jälg. Toiduks kasutatav polüetüleenkile on nende jääkide eemaldamiseks väga hoolikalt töödeldud ja seetõttu kallim. Vähem töödeldud polüetüleeni kasutatakse muude toodete kui toiduainete pakendamiseks.
Tõenäoliselt olete kohanud kilekottidel ja -pakenditel fraasi “toiduks mittekasutatavatele toodetele”. Kuid tavaliselt ei panda selliseid etikette tööstuskaupade pakenditele, sest eeldatakse, et pakend on ühekordselt kasutatav. Kotte, mis on toodud koju tööstuskaupade pakendina, ei tohiks kasutada toidu jaoks.
Ainult kauplustes müüdavaid kilekotte võib toidu säilitamiseks uuesti kasutada. Või veel parem, ostke kaubamärgiga toidupakendeid ja visake need pärast kasutamist ära.
Külmikus säilitamiseks sobib õhuke plastist toidufoolium, mida müüakse rullides spetsiaalses lõiketeraga pakendis, nii et saate vajaliku tüki fooliumi lõigata ilma kääride otsimiseta. Gastronomilisi hõrgutisi saab kenasti fooliumisse pakendada. See mahub tihedalt toidu ümber, nii et õhu evakueerimise probleem pakendist kaob. See muutub elektriliseks, kui käega üle selle sõita, ning tänu oma siledale pinnale ja elastsusele kleepub ja “kleepub” nagu “pitser” pakendi külge.
Enamikku külmikus olevatest toodetest hoitakse kilekottides ja kiledes: liha, kala, kodulinnuliha, vorstid, pelmeenid, vorstid, külmutatud puu- ja köögiviljad, jahust valmistatud pagaritooted, kondiitritooted jne.
Kuid värskete maitsetaimede säilitamine kilekottides – nagu enamik perenaiseid teeb – ei ole õige tee. See paneb selle lehed kiiresti mädanema. Rohelised vajavad ruumi ladustamiseks. Niisiis piserdage värskelt ostetud maitsetaimed kergelt veega ja pange need suurde kaanega potti või suurde, suletavasse plastkonteinerisse sellest rohkem allpool . Hoidke seda jahedas kohas. Rohelisi saab säilitada pakendamata kujul külmkapi spetsiaalses sektsioonis, mille režiim on “rustikaalne kelder”, millest räägime veidi hiljem.
Toidufoolium sobib hästi ka keedetud kodulindude, lihatükkide, kala, vorstide ja muude gastronoomiliste toodete säilitamiseks. Kõik alguses mainitud toidu säilitamise nõuded on täidetud, sest foolium kleepub hästi toidu külge.
Toidufooliumi müüakse poodide majapidamisosakondades rullis. Loomulikult saab iga fooliumitükki kasutada ainult üks kord. Fooliumi pesemine ja kuivatamine korduvkasutamiseks, nagu liigselt kokkuhoidlikud koduperenaised teevad, ei tee toitu hügieeniliseks.
KAANE ALL
Mõningaid toiduaineid keedetud liha, kala, kodulinnuliha, köögiviljad, salatid, vinaigrettes tuleks hoida külmikus hästi suletud purkides. Sobivad ka sügavad kausid, mida saab kaane asemel tihedalt fooliumiga katta.
Ja selleks, et pakitud toit võtaks sügavkülmikus vähem ruumi, peaksite hoolitsema selle kompaktse pakendamise eest. Eriti sobivad ristkülikukujulised kaanega prügikastid – need sobivad riiulitele täpselt ja ilma vahedeta ning neid saab üksteise peale virnastada.
Tänapäeval on saadaval lai valik igas suuruses ja kujuga ümmargusi ja ristkülikukujulisi toiduhoidjaid, mis on valmistatud kuumakindlast plastist, mis sobivad laias temperatuurivahemikus +140°C kuni -40°C. Kõik on varustatud tihedalt sulguvate kaanega. See mitmekülgsus on suurepärane – saate külmutada külmikus, sulatada sügavkülmikus või küpsetada mikrolaineahjus. Need konteinerid võib panna mikrolaineahju koos sisuga otse külmikust! Klaasist, keraamilised või portselanist nõud ei sobi selliseks töötlemiseks ja võivad äärmuslike temperatuuride tõttu praguneda.
Kui ostate selleks otstarbeks plastist köögitarbeid, otsige Thermoplast- või Duroplast-märgistust, mis näitab, et need on kuumutamisel kõvastupidavad.
Saadaval on ka metallist emailitud toiduaine säilitusmahutid, kuid nende kaaned kipuvad sulguma vähem tihedalt ja on vähem populaarsed.
Supid, boršid, supid tuleks loomulikult säilitada samades pottides, milles need valmistati. Potikaussi kaaned peaksid sobima tihedalt. Kui panni ei jää palju suppi, valavad kobedad koduperenaised selle väiksematesse pottidesse ja on siis üllatunud, et supp on ära riknenud. Aga see ei ole külmkapp. Kuna uut panni ei ole keedetud, põhjustab steriilsuse puudumine riknemist.
Kui teie külmkapp on liiga väike ja teil on tõesti vaja teha ruumi suuremale potile, võite panna supi väiksemasse potti ja seejärel keeta seda, lasta jahtuda ja panna külmkappi. Siis tuleb ühe poti asemel pesta kaks potti… Ei, te ei pea mängima tülikat koduperenaise rolli. Korraldage külmkapp mõistlikumalt ümber ja säästke siis ruumi suurema poti jaoks.
Piima, mahlu on kõige parem säilitada mahutites, milles neid müüakse. Kui te eelistate valatud piima – ärge hoidke seda kunagi plastpudelites, sest need on ühekordsed ja võivad korduvkasutamisel eraldada mürgiseid aineid. Piima ei tohiks säilitada alumiiniumist keedunõudega, milles see on keedetud. Piim, millel on leeliseline reaktsioon, reageerib alumiiniumiühenditega.
Keedetud piima ei ole mõtet üle kanda teise anumasse – seda tuleb uuesti keeta selles teises anumas. Kõige parem on piima steriliseerida kohe klaaspudelites pannil veega. Selline piim säilitab oma värskuse ja maitse palju kauem. Veini ja koduveini võib säilitada ainult klaaspudelites.
Plastikpakendid, sealhulgas nõud, on mõnikord märgistatud sõnadega “Ainult külmale toidule”. See hoiatus tähendab, et plastiku kuumutamisel võivad vabaneda mürgised ained. Kuid seda pakendit on võimalik kasutada külmkapis säilitamiseks.
TEMA MAJESTEEDI VAAKUM
Kui soovite säilitada oma toidu täielikku välimust, kuju ja mahtu – kasutage kaasaegset vaakumsäilitussüsteemi spetsiaalsetes konteinerites. Need mahutid on valmistatud karastatud klaasist või löögikindlast polükarbonaadist ja hermeetiliselt suletud. Konteineri sees olev spetsiaalne ventiil tekitab tarnitud pumba abil vaakumi.
Vaakumkonteinerid sobivad toidu säilitamiseks külmkapis või sügavkülmas. Konteineri põhjas on elastne matt, mis toimib filtrina, et eraldada toiduained vedelikust, kui säilitamise ajal lisatakse vedelikku. Konteineri materjal on lõhnatu, plekikindel ja lõhnaimav. Vaakumkonteinerid on nõudepesumasinas pestavad ja steriliseeritavad. Need on ilusad ja neis saab serveerida oma konserveeritud toitu.
Selline vaakumlaager kaitseb toitu hapniku kahjuliku mõju eest ja hoiab selle kaua aega sama värskena kui ostetud või keedetud kujul. Värv, aroom, vitamiinid, mineraalsoolad – kõik koostisosad säilivad palju kauem, kui kasutate vaakumlaadimissüsteemi.
Peaaegu kõiki toiduaineid, välja arvatud vedelikud, saab sel viisil säilitada.
ET SEE EI LÕHNAKS
Mõned koduperenaised kurdavad ikka veel külmkapis hoitavate toiduainete kummalise “külma” lõhna üle. See võib tekkida näiteks siis, kui õun või muud toiduained jäetakse pikaks ajaks külmikusse. Seejärel peske külmiku siseseinad ja riiulid sooja vee ja ammoniaagiga 1 supilusikatäis ühe liitri vee kohta .
Kõik sisepinnad, sealhulgas riiulid, puhastatakse selle lahusega põhjalikult enne tegelikku pesuprotsessi. Ära looda patenteeritud pudelitele, millel on säravad etiketid – hind on erinev, kuid tulemus on sama. Sellele järeldusele jõudsid juba ammu praktilised ameerika naised.
Külmikusse paigutatakse spetsiaalsed lõhnalõksud, et vältida lõhnade tekkimist külmkapis. Kuid samad ameerika naised soovitavad oma majapidamisraamatutes kasutada tõhusa lõhnaimendajana plastkarbi, mille kaane on võist või juustust, mis on täidetud jahvatatud söega kaminast , purgi seinad on mitmel pool läbi augustatud tulega kuumutatud naelaga.
Kivisüsi on suurepärane lõhnaimendaja. Vahetage see aeg-ajalt välja või vähemalt segage ja kuivatage seda. Sidrunikoored külmkapi riiulitel parandavad külmkapi lõhna.
Hoidke värsket kala külmkapis kilega ümbritsetuna ja tihedalt suletava kaanega anumas, sest muidu tungib kalalõhn teistesse toiduainetesse.
Või ja juustu jaoks
Kuigi juustu ja võid müüakse tavaliselt hästi pakendatuna, tuleb pärast pakendi avamist hoolitseda selle eest, et neid toiduaineid kaitstakse võõraste lõhnade eest, mida nad kipuvad endasse imama. Võid saab mugavalt otse või purgis serveerimisnõus hoida. Ka juustu jaoks on parem tihedalt suletud anum, kus saab hoida paar tükki tuhksuhkrut, et juustu värskena hoida.
Hoidke kodujuustu külmkapis suletud emailikonteineris või suletud email- või klaaskausis, milles on tükeldatud suhkruid.
Iga külmkapi-külmiku uksepaneelil on spetsiaalne, tihedalt sulguva kaanega sektsioon. See on parim koht juustu ja või säilitamiseks. Siin on toit usaldusväärselt kaitstud ebameeldivate lõhnade eest. Lisaks ei pääse liiga palju külma õhku aurustist tiheda kaane taha ja õli ei kõEesti, muidu on seda raske leivale määrida.
Puu- ja köögiviljade puhul
Puu- ja köögiviljad ei vaja säilitamiseks eripakendeid, kui külmkapi all on spetsiaalse “rustikaalse keldrikliimaga” osakond. Selle sektsiooni katmine alumise klaas- või plastriiuliga kaitseb puu- ja köögivilju selle eest, et need ei jääks külmkapis liiga külmaks.
Sageli on alumisele riiulile ehitatud “karge ja värske” niiskusfilter, mis takistab liigset aurustumist. Seal loodud mikrokliima hoiab köögiviljad, puuviljad ja maitsetaimed kuivamise, hallituse ja pikemaajalise säilitamise eest. Ärge pange neid kilekottidesse enne puu- ja köögiviljade sektsiooni täitmist.
Melonid, arbuusid, ananassid, kiivid, mangod, banaanid ja muud kuumust armastavad põllukultuurid muutuvad külmikus ainult halvemaks. Sama kehtib ka tomatite kohta. Nad säilitavad oma maitse paremini ilma külmutuseta. Kuid lõigatud melonit või arbuusi võib säilitada ka külmkapis ja see tuleb pakendada, et vältida niiskuse liigset aurustumist lõigatud pinnalt. Vaevalt, et mõni suur toiduks kasutatav polüetüleenkott. Lihtsalt katke lõiked kilekilega või taldrikuga.
Ei ole vaja mainida sibula, küüslaugu ja kartuli pakendamist – need säilivad paremini ilma pakendita ja ilma külmutuseta. Eelpuhastatud kartulid säilivad aga väga hästi külmikus kilekotis kaks kuni kolm päeva. Kooritud kartulite vees hoidmine on lubatud mitte kauem kui üks tund. Kartulid kaotavad oma vitamiine ja mikroelemente need lähevad vette ning omandavad jämeda tekstuuri. Kuid tihedalt suletud, õhuvaba kilekott ei kujuta kartulitele mingit ohtu.
Samuti ei räägi siinkohal mooside, konservide ja suitsuliha eripakenditest, mis tunnevad end toatemperatuuril hästi. Ei võta külmkapis nappivat ruumi.
Ülejäänud
– Värskeid maitsetaimi ei tohiks hoida kilekottides, kuna see põhjustab lehtede kiiret mädanemist. Rohelised vajavad palju ruumi. Seepärast piserdage värskelt ostetud maitsetaimed kergelt veega ja pange need suurde kaanega potti või suurde plastkonteinerisse, mida saab sulgeda. Hoida jahedas kohas. Rohelisi saab säilitada ilma pakendita külmiku spetsiaalses sektsioonis, mille režiim on “rustikaalne kelder”.
– Säilitage suppe, borštsuppi samades pottides, milles need valmistati. Poti kaaned peavad sobima tihedalt. kobedad koduperenaised valavad suppi väiksemasse pannile ja imestavad siis, miks supp on halvaks läinud.
Aga see ei ole külmkapp. Uut potti ei ole ju keedetud – steriilsuse puudumine on see, mis põhjustab riknemise. Kui teie külmkapp on ülerahvastatud ja teil on vaja teha ruumi suurele pannile, siis tuleb väiksemasse pannile ümber pandud supp keeta, jahutada ja alles siis panna külmkappi. Ja siis tuleb ühe poti asemel pesta kaks potti
– Piima, mahlu tuleks eelistatavalt ladustada pakendites, milles neid müüakse. Kui eelistate pudelipiima – ärge hoidke seda kunagi plastpudelites, sest need on ühekordsed ja võivad uuesti kasutamisel eraldada mürgiseid aineid. Ärge hoidke piima alumiiniumpakendis, kus seda on keedetud. Piim, millel on leeliseline reaktsioon, reageerib alumiiniumiühenditega. Keedetud piima ei ole mõtet üle kanda teise anumasse; seda tuleb uuesti keeta teises anumas. Parem on piima steriliseerida klaaspudelites pannil veega kohe. See piim säilitab oma värskuse ja maitse palju kauem.
– Veini ja koduveini tuleks hoida ainult klaaspudelites.
– Säilitage värsket kala külmkapis, pakendatuna polüetüleeni ja asetatuna tihedalt suletava kaanega anumasse, muidu tungib lõhn teistesse toiduainetesse
Reeglid kunstnikule ja ministrile
Kui ostate poest konserve või eelpakendatud piimatooteid piim, puuviljad, liha, köögiviljad, kala, piimapulber, limonaad, mahl , vaadake hoolikalt aegumiskuupäeva, tootmiskuupäeva ja säilitustingimusi. Neid tingimusi tuleks väga rangelt järgida, ükskõik kui raske on kodus raha saada.
Näiteks karastusjooke sealhulgas gaseeritud jooke tuleks säilitada lamades +4 kuni +7 °C juures see on keskmine töötemperatuur külmas ruumis . Kottides ja pudelites olevaid mahlu ei tohiks seevastu säilitada horisontaalselt: neid tuleks hoida püsti kuni üks aasta.
Pärast toidu valmistamist ei tohiks seda muidugi kohe külmikusse panna: see on masinale ja saadud toidu omadustele kahjulik. Kuid järkjärguline jahutamine pliidil ei tohiks kesta kauem kui poolteist tundi, vastasel juhul võib see olla ohtlik teie tervisele – eriti kui tegemist on liharoogadega.
Varem külmkapis hoitud valmistoitude soojendamisel tuleb järgida järgmisi reegleid: vedelikud supid, puder jne tuleb uuesti soojendada. p. kuumutatakse keemiseni, samas kui paksemaid kuumutatakse vähemalt 3-5 minutit kuumas ahjus või pliidil.
Tabel 1: Toiduainete soovituslikud säilitamisajad külmkapis
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Tabel 2: Toiduainete soovituslikud säilitamisajad väljaspool külmikut
| ||||||||||||||||||||||||||||||||
Millised on teie toiduainete pakendid külmikus?
Mis tüüpi pakendid teil külmikus olevatel toiduainetel on? Kas need on plastikust karbid või kottides? Või võib-olla on neil tavalised paberist pakendid? Olen huvitatud teie kasutatavatest pakenditüüpidest ja sellest, kas need on keskkonnasõbralikud.
Meil on külmikus mitmesuguste toiduainete jaoks erinevat tüüpi pakendid. Mõnedel toodetel on plastikust karbid, teistel on kilekotid ja mõned on pakendatud tavalistesse paberist pakenditesse. Enamik meie kasutatavatest pakenditest on plastikust, kuna see tagab toiduainetega kokkupuutel parema kaitse ja säilitab nende värskuse pikemalt. Samas teeme jõupingutusi keskkonnasõbralike pakendite kasutamiseks, näiteks kasutades ümbertöödeldavat plastikut ja suurendades taaskasutatavate paberpakendite osakaalu.
Milline on teie külmikus olevate toiduainete pakendite mitmekesisus?
Milline on teie külmikus olevate toiduainete pakendite olukord?