Sel maagilisel ajal, kui varesed on saabunud ja öölauljad pole veel laulnud, kui pungad paisuvad ja esimesed päikesekiired innustavad tegudele, tõmbab linnaelanikke vastupandamatult loodusesse. Piknikud toimuvad spontaanselt maal, põõsaste varju all ja parkides. On täheldatud, et nende kodumaal ei seostata piknikku mitte ainult kebabiga, vaid see esindab ka seda lihtsat, kuid üllatavalt maitsvat ja kui mitte liigset tervislikku toitu.
Viimaste aastate püsivaks trendiks on kebabi ja õlle maitsev ja positiivne ühendus
Viimastel aastatel on püsivaks trendiks kebabi ja õlle maitsev ja positiivne liit. Ja see ei tohiks olla üllatav, sest maailmas on umbes 40 000 merevaigukollase joogi sorti, mis jagunevad enam kui 130 stiiliks, nii et õlu rahuldab kõiki, isegi kõige keerulisema maitsega. Ja oma õilsa päritolu ja inimeste armastuse poolest lööb see kõiki teisi jooke! Kuid ei tee kahju teada saada, milline õlu sobib kõige paremini kebabiga? Esimene asi, mida tuleb meeles pidada: kõik, mis on grillitud või söe kohal, rõhutab õlle kibedust. Seda rikastavad ka köögiviljad ja rohelised köögiviljad, mis käivad alati käsikäes kebabiga, ning rasvased, soolased, kergelt hapud toidud vähendavad seda.
Natuke ajalugu
Kebabi juurde sobiva õlle valik sõltub muidugi sellest, millisest lihast kebab valmistatud on. Muide, keegi ei tea selle gastronoomilise ime täpset ajaloolist kuupäeva ega geograafilist asukohta. Üks asi on selge: inimesed on grillitud liha söönud juba ammustest aegadest alates. Umbes samal ajal või inimajaloo skaalal veidi hiljem – veerand tunni võrra rõõmustasid oma toodetega ka inimajaloo esimesed õllepruulijad oma hõimukaaslasi.
Türgis nimetati varrastel küpsetatud liha “šašlõkiks”, Armeenias “khorovatsiks” ja Eestil vähemalt alates 18. sajandist on nn. Afganistanis, Marokos, Alžeerias kasutatakse kebabi valmistamisel metsade puudumise tõttu küttepuude asemel kuivi lõhnavaid oksi ja igasuguseid kõrbe okkaid. Samal oksad ja praadida väikesed tükid marineeritud lambaliha. Taimede lõhn tasakaalustab lambaliha ja sulatatud rasva erilise maitse. Sama ja isegi paremat efekti võib meie tingimustes saavutada, kui lambalihast valmistatud kebabit loputada maha laagri või porteriga.
Ideaalne kombinatsioon
Sealihast valmistatud šašlõkk kombineerub ideaalselt igasuguse õllega, kus on selgelt jälgitavad linnaste ja humala nootid. Näiteks klassikalise õllejoogiga.
Kanašlõkki sobib suurepäraselt ka õllega. Üldiselt tuleb märkida, et kerge kanaliha sobib hästi kergete sortide juurde, milles on mõõdukas kogus linnaseid ja humalat.
Magusamaitseline kalkunipraad sobib hästi koos kerge, kergelt humalaga hele õllega, kuid võite katsetada ka lambicuga.
Turskide šašlõkk sobib hästi kerge õllega ilma liigse kibeduseta, t.ch. ja nisusorte, kuid grillitud lõhe sobib ideaalselt tugevamate ja kergemate sortide maitse arendamiseks.
Teine kuulus seade, mida tasub mainida, on grill, kuigi sellel seadmel on kebabiga vaid kaudne seos. Reegel on lihtne: mida kalorsemad on burgerid ja vorstid nt lamedad leivad , mida tugevam ja rikkalikum peab olema kaasnev õlu. Rasvata või kanavorstid on nii neutraalse maitsega, et nende “vürtsi” andmiseks on vaja mõnda ebatavalist merevaigukollast jooki, näiteks kirsi- või muud puuviljaõlut.
Õlle keetmine
Liha marineerimine õlles kogub kiiresti populaarsust. Kahe loodusliku toote ühendamise idee on iseenesest vaieldamatu, kuid on nüansse – liha ei tohiks hoida õlles liiga kaua, soovitud efekti saavutamiseks piisab kahest kuni kolmest tunnist.
Sealiha – kaela, saba või aba – marineeritakse sagedamini õlles koos sibula, pipra ja kõigi rahva seas populaarsete vürtsidega . Kõigepealt tükeldatakse liha mida kõrgem on välistemperatuur, seda suuremad peavad olema tükid ja jäetakse koos sibula ja vürtsidega pooleks tunniks rahule. Seejärel täidetakse need õllega ja jäetakse veel kaheks-kolmeks tunniks seisma. 0,3 liitrit õlut ühe kilo liha kohta. Seda muidugi eeldusel, et te lonksate poole lonksu. Ülejäänud marinaadi võib grillimise ajal liha üle valada ja seejärel leeki kustutada.
Ja lõpuks: millist paketti eelistatakse maale sõitmiseks? Kui tegemist on mõisas pidutsemisega, ei ole see oluline. Aga kui sa jõuad piknikule, nagu öeldakse, marsrongiga, metrooga, bussiga või isegi jalgsi, muutub see küsimus üsna sisukaks. Võib-olla on loogilisem valida alumiiniumpurkides või plastpudelites õlu. Need pakid kergendavad teie koormust ja ei võta tagasiteel palju ruumi muidugi juba tühjalt .
Eesti Õlletootjate Liidu kohta
Eesti õlletööstuses on üle 800 erineva tootmisvõimsusega õlletehase, mille tootmisüksused asuvad 73 Eesti Föderatsiooni piirkonnas. Eesti Õlletootjate Liit on mitteäriline organisatsioon, mis ühendab Eesti õlletootjaid. Liidu liikmesus ühendab 76 ettevõtet, millel on Eesti Föderatsiooni territooriumil üle 90 tootmisüksuse ja mis toodavad umbes 90 protsenti riigi õllest.
Kas kebab ja õlu on sinu arvates ideaalne kevadine kombinatsioon või eelistaksid midagi muud?