Meie piirkonna puu- ja köögiviljade kasvuperiood kestab kahjuks vaid mõned kuud. Kasutades külmkappi, saate seda kasulikku aega pikendada ja nautida värskeid marju ja puuvilju aastaringselt.
Külmkapp – 21. sajandi keldrikamber
Viimastel aastatel on enamik praktiliselt mõtlevaid inimesi olnud hämmastunud mõttest valmistada talveks kodukootud moosi. Suured purgid täidavad kapid ja neid jagatakse jõuliselt sõpradele ja sugulastele.
Koduse moosi kasutamiseks tuleks alustada kookide küpsetamist, sest moos muudab need suhkruks, annab neile ebameeldiva välimuse ja muudab need vastumeelselt söödavaks. Nad peavad kusagil moosi kasutama ja panevad seda oma putrudesse ja kohupiimasse, harjutades lapsi ettevaatamatult magusaga…
Vaatamata kõigile jõupingutustele jäävad paljud purgid kasutamata ja rändavad järgmisele puuvilja- ja marjahooajale. Kui palju suhkrut ja teie tööjõudu kulus sellesse – ja seda ilmaasjata!
Kui tegemist on vitamiinidega, jõuab vaid murdosa pärast tund aega kestnud marjade ja puuviljade keetmist või steriliseerimist vastavalt juhistele finišisse. See, mis on imekombel säilinud, on lahjendatud tohutus koguses suhkrusiirupiga ja selle tulemusena läheneb moosikaussi väärtuslike vitamiinide sisaldus nullile.
Ja see on mõttetu, et teha talveks purgis steriliseeritud kompotid. Milline normaalne inimene eitab ennast ja oma perekonda, et süüa küpseid marju otse põõsast, selle asemel, et säästa saaki kompoti jaoks, ja isegi kulutada aega, energiat, energiat, et hoida kogu talve purgis steriliseeritud vett ja suhkrut!
Kompoti alus on ju tavaline vesi. Miks peaks seda keetma, marjade ja puuviljadega purkidesse täitma, pliidil või ahjus steriliseerima, hermeetiliselt sulgema ja hoolikalt jahutama, et seda vett terve talve majas hoida?? Nende kompottide vitamiinisisalduse kohta – vt eespool esitatud punkt.
Nii ei käitu enam normaalsed inimesed tsiviliseeritud maailmas. Parim koht, kus oma koristatud köögivilju, maitsetaimi, marju ja puuvilju talveks hoiustada, on külmkapi sügavkülmik.
Ilma ühegi grammi suhkru kulutamiseta, mille kõik toitumisnõustajad tagasi lükkavad, saate terve talve ja “avitaminoosiga” kevadel valmistada suvise varu põhjal vitamiinirikkaid ja tervislikke moosid, kompotid, moussid ja marmelaadid…
Lõppude lõpuks on külm parem säilitusaine kui suhkur. Kui soovite kompotti, puuviljamousse’i, saate sügavkülmikust piisavalt külmutatud puuvilju ja teete seda värskete marjade retseptide järgi vt kokaraamatut .
Saate nii palju värsket, “elavat” kompotti või kisselit või muid puuvilja- ja marjahõrgutisi, kui vajate, koos suviste aroomidega ja palju suurema vitamiinisisaldusega kui steriliseeritud kompotis või moosis!
KÜLMUTAMISE TEADUSLIKUD REEGLID
Lihtsalt pakkimisest ja külmkapi sügavkülmikusse panemisest ei piisa. Õige külmutamisrežiimi valimise eest hoolitsemine. Vastasel juhul maitsevad sulatatud marjad pigem hapukoorele ja ei ole väga isuäratavad, samal ajal kui köögiviljad jäävad loidaks ja ujuvad oma mahlades.
Seda saab vältida, kui varusid õrnalt külmutada. Kaasaegsetel sügavkülmikutel on spetsiaalne superkülmutusfunktsioon, mis võimaldab toitu palju paremini säilitada.
Reeglid on järgmised. Edu saavutamiseks peate tagama, et puu- ja köögiviljad külmutatakse võimalikult kiiresti. Isegi külmutustemperatuur ei ole nii oluline kui see, kui kiiresti nad suudavad minna üle nulli ja alla nulli. Aeglane külmutamine põhjustab toidu niiskusest jääkristallide tekkimist.
Need kristallid suurenevad järk-järgult ja lõhuvad taimerakkude membraane. Seepärast ujuvad näiteks valesti külmutatud marju sulatades need jää lõhutud rakkude mahlas. Välimus on kahetsusväärne, marjade maitse muutub ja maitse kaob täielikult.
Kuidas seda vältida? Asetage sügavkülmutatavad toiduained sügavkülmikusse vähehaaval. Laadige järgmine partii alles siis, kui eelmine on külmutatud. Vastasel juhul, kui täidate sügavkülmiku toatemperatuuril olevate toiduainetega, tõuseb toatemperatuur kõigepealt ja külmutamine võtab kaua aega. Temperatuurihüpped on kahjulikud ka toidule, mis on sel ajal juba sügavkülmas. See on siis, kui te ei kasuta superpäästerežiimi.
Selleks, et teha võimalikult kiiresti vahet pluss ja miinus vahel, on enamikel kaasaegsetel külmikutel juhtpaneelil spetsiaalne klahv, millel on tähistus Super või S. See on Super sügavkülmiku võti, mida saab õigesti kasutada, et laadida korraga palju toiduaineid sügavkülmikusse.
Selle nupu vajutamine aktiveerib jahutussüsteemi täisvõimsusel ja alandab temperatuuri 24-26 kraadini. Superkülmutusfunktsioon võimaldab toidu lühiajaliselt külmutada, kui teil on korraga suures koguses toiduaineid hoiustatud.
Seega, kui plaanite valmistada suuri koguseid ja kavatsete panna sügavkülmikusse 5-20 kg värsket toitu pikaajaliseks säilitamiseks, siis peaksite 24 tundi enne täitmist lülitama sisse superpagasinupu. See annab teile külmutuskapis palju ruumi külmkapi jaoks. Selliseid suuri toidukoguseid võib hästi ette näha, sest suured toidukogused ei lange lihtsalt taevast alla, neid tuleb koguda või osta. Ja ärge unustage eelnevalt Super-nuppu vajutada.
Kui kavatsete külmutada 2-5 kg värsket toitu, vajutage superpagasit 4 tundi enne selle laadimist.
Kui teil on vaja külmutada kuni kaks kilo värsket toitu, võib S-nupu välja lülitada, sest moodsad sügavkülmikud suudavad tavarežiimil sellise koguse kiiresti külmutada.
Samad eeskirjad kehtivad ka liha, kala ja kodulindude külmutamise kohta.
Kuid soovitav on mitte hoida ülivõrgustikku sisse lülitatud rohkem kui ühe päeva jooksul korraga.
Võite printida välja sellise sildi ja kleepida see sügavkülmiku ukse siseküljele.
Niisiis, mis on lõpptulemus?
- Selleks, et külmutatud toidu maitse kaua säiliks, tuleb selle käitlemisel järgida mõningaid reegleid.
- Poest ostetud liha tuleks loputada külma veega, eemaldada mittesöödavad osad, asetada kuivale rätikule ja kuivatada toatemperatuuril. Seejärel tuleks need pakendada väikesteks portsjoniteks, hoolikalt pakendada ja alles siis sügavkülma panna.
- Puuviljad, köögiviljad ja marjad, mida soovite külmutada, peaksid olema kõvad, rikkumata ja terved.
- Kala võib külmutada tervelt või portsjoniteks, eelnevalt puhastatud ja roogitud. Valmistage kana või ulukiliha külmutamiseks ette samamoodi. Loomulikult peab külmutatud liha ja kala olema värske. Soovitame eemaldada rasva, luud ja kõõlused ning seejärel tükeldada tükid väiksemateks portsjoniteks. Kuivatada liha- ja kalatooteid mitte kauem kui 15 minutit.
- Sageli küpsetavad koduperenaised ette ja seejärel saab osa söögist mitu päeva külmutada. Kui soovite teha sama, ei tohiks toiduvalmistamise ajal toitu väga palju soolata ega pipardada. Külmikus olevad vürtsid ja maitsetaimed annavad tugeva maitse ja aroomi.
KÜLMUTATAVA TOIDU KOGUS
Aeg on eelseadistada super-paguniku nuppu
5-20 kg: lülitage võti sisse 24 tundi enne külmutamist
2 kuni 5 kg: 4 tunni jooksul
Kuni 2 kg: ülessulatus on võimalik välja lülitada
Kui järgite neid reegleid, siis olete oma hooajatoodetega enam kui rahul!
Talvine kirss
Maasikad, vaarikad, mustad ja punased sõstrad, mustikad, karusmarjad, ploomid ja aprikoosid… Kiiresti külmutatud, nad on talvel suurepärased. Kõigepealt tuleks need pakendamata kujul õhukese kihina külmutada.
Kaasaegsete külmikute sügavkülmikus on tavaliselt madal, kuid suur sügavkülmiku riiul, kus saab külmutada jääkuubikuid jääpakendites või säilitada jääpatareisid. Laotage marjad ühe kihina tasasele taldrikule.
Kui teie külmikus ei ole sellist riiulit, võite marjad paigutada kandikule või suurele lamedale taldrikule ja panna need sügavkülmikusse.
Ühe kihina külmutatud marjad näevad välja värsked ja loomulikud. Need valatakse hoolikalt kilekottidesse ja ladustatakse kuni kevadeni.
Külmutatud maasikad, maasikad maitsevad paremini, kui need on pakitud granuleeritud suhkruga täidetud kottidesse. Õunaviilud ja pirnid, kiirelt külmutatud tassis, kuhjata kottidesse ja täita jaheda vedela suhkrusiirupiga 3/4 tassi granuleeritud suhkrut tassi vee kohta . Tilgad, aprikoosid lõigatakse pooleks ja südamikud eemaldatakse enne külmutamist.
Ja mis takistab teid valmistamast ja külmutamast samal viisil kõigepealt sügavkülmikukambris kihiliselt ja seejärel kotis pelmeene kirssidega kõrghooajal?
Ja et võimalikult palju neist suve- ja sügiskonservidest mahuks sügavkülmikusse, peaksite hoolitsema selle eest, et need oleksid kompaktselt pakitud. Selleks sobivad hästi võrdse suurusega ristkülikukujulised plastmahutid koos kaanega – need sobivad tihedalt ja ilma vahedeta kokku. Neid konteinereid saab osta poodidest, kuid nende arvu saab vähendada, kui kujundada need kilekottidesse, et neid oleks mugav hoiustada.
Asetage iga kott koos juba külmutatud marjadega ristkülikukujulisse plastkonteinerisse ja pange see sügavkülma. Kui koti sisu on külmunud ristkülikukujuliseks, võib konteineri vabastada, et seda uuesti külmutusvormina kasutada. Saadud ristkülikukujulised pakendid mahuvad üsna kompaktselt sügavkülmikusse.
Rohelised on mõnikord kõige paremad külmutatud!
Peaaegu kõiki köögivilju, välja arvatud suure niiskusesisaldusega köögivilju roheline sibul, suvikõrvitsad, passeriinid, baklažaanid, tomatid, paprika, seller , saab edukalt külmutada. Külmutamiseks ettevalmistatud köögiviljad blanšeeritakse, st hoitakse neid 2-3 minutit keevas vees. See toiming hävitab ensüümid köögiviljades sisalduvad ained, mis kiirendavad riknemist .
Saate külmutada hapukoore lehti. Haki loputatud lehed jämedalt ja blaseeri neid paar sekundit sõelal. Laske vee äravoolu ja asetage see sügavkülmutamiseks purkidesse või plastpakenditesse. Kui need on täielikult jahtunud, laadige need üks või kaks pakendit korraga sügavkülma. See sobib ka lillkapsaste, keedetud ubade ja maitsetaimede säilitamiseks.
Kiirkülmutatud maitsetaimed – till, petersell, seller – säilitavad oma aroomi, maitse ja värvi paremini kui muud toiduvalmistamismeetodid kuivatamine, marineerimine . Pakendage värsked maitsetaimed väikestesse kimpudesse ühekordseks kasutamiseks fooliumisse või polüetüleeni, seotakse need tihedalt kokku või seotakse kummipaelaga ja pannakse sügavkülmikusse.
Talvel pakendate need rohelised veerud lahti, peenestate need risti-rästi ja lisate neid esimestesse ja teistesse roogadesse, salatitesse. Nende külmutatud talviste toitude maitse ja lõhn on võrreldav värskete maitsetaimede omaga.
Rabarber on hämmastavalt hea kompottides ja pirukates. Seda haruldast delikatessi saab säilitada varasuvel, enne kui selle varred on jämedad ja kaotavad suurema osa oma vitamiinidest. Lihtsalt tükeldage pestud lehevarred 2 kuni 3 cm pikkusteks tükkideks, kupatage, jahutage need maha, pange kilekottidesse ja valage nende peale veidi suhkrusiirupit. Rabarberit võib külmutada ka ilma siirupita.
Need säilitamismeetodid on head, sest need säilitavad vitamiine paremini kui moos ja vajavad vähe või üldse mitte suhkrut.
Ja kuidas te tahaksite süüa värskeid seeni keset talve?? Seda on lihtne teha oma külmkapiga. Seenehooaja kõrghetkel korjake parimad, tugevaimad ja tervislikumad seened ja keetke neid soolases vees. Loputage neid sõelal, jahutage, kuivatage ja pakendage need kindlalt sügavkülmutamiseks üksikportsjonitena tugevatesse kilekottidesse või sobiva suurusega plastpakenditesse.
Vajadusel sulatage seened ja rösti neid, valmistage lõhnavat seenesuppi või seenekaviari. Samalaadse ettevalmistusega saab ühe või kahe päevaga valmistada tõelisi koduseid kergelt soolatud seeni. Siin on proovitud ja testitud retsept koduste talviste soolatud seente jaoks, mis on aastaid rõõmustanud minu peret ja sõpru.
Sulatage seened hoidke neid paar tundi toatemperatuuril või kasutage mikrolaineahju . Valmistage kuum soolvee: 1 kg ettevalmistatud seeni võtke pool klaasi vett ja lisage 2 supilusikatäit soola ilma pealt. Porcini, punaste kapparellide ja kukeseenede puhul võib soolveele lisada näpuotsatäie suhkrut. Kui vesi hakkab keema, pange seened soolvees.
Koorige keemise ajal tekkinud vaht ettevaatlikult maha. Nüüd lisage vürtsid: 1 loorberileht, 3 musta pipratera, 3 nelki, 1-2 kuivatatud mustsõstralehte kui neid on 1 kg seente kohta. Ärge liialdage vürtside kogusega, sest liiga palju võib põhjustada kibedust.
Seened on valmis, kui nad on hakanud põhja vajuma ja soolvee on muutunud läbikumavaks. Soolvees olevad seened jahutatakse laias nõus, seejärel viiakse need koos soolveega purkidesse. Mitte üle ühe viiendiku soolveest võrreldes seente kaaluga.
Lisage igasse purki 2-3 kooritud küüslauguküünt, katke tavaliste, mittehermeetiliste kaanega ja jätke üheks päevaks toatemperatuurile. Seejärel pange purgid külmkappi. 2-3-4 päeva pärast sõltuvalt teie kannatamatusest võib seeni serveerida lauale, maitsestatud taimeõliga, tilliga mida me ka talveks külmutasime ja hakitud poolringi sibulaga.
Kui soovite neid kuivatada, külmutage neid kõigepealt
Ja külmkapp võib valmistada puu- ja köögivilju ette ka tõhusaks ja kvaliteetseks kuivatamiseks ning hilisemaks säilitamiseks toatemperatuuril!
Kuidas on külmik sellega seotud?? Teie ja mina oleme juba kindlaks teinud, et aeglane külmutamine, kui vilja sees moodustuvad suured jääkristallid, on vale. Ja meie toiduainetööstuse spetsialistid on välja töötanud puu- ja köögiviljade säilitamise viisi, kus vastupidi, on vaja spetsiaalselt saavutada suurte jääkristallide moodustumine nende rakkudes.
Kuivatatavad köögiviljad ja puuviljad tuleks kõigepealt külmutada sügavkülmikus ja lasta aeglaselt külmuda. Kui sellised “barbaarselt” külmutatud puu- ja köögiviljad kuivatatakse kohe, on need palju kvaliteetsemad kui tavapäraselt kuivatatud. Ja selliseks kuivatamiseks kuluv aeg ja energia on 30-35% vähem.
Saladus? Nendes samades suurtes jääkristallides. Nad on taimekoe rakuseinad nii lõhkunud, et seal on palju sügavaid kapillaarseid läbipääse. Nii pääseb niiskus palju kiiremini välja ja aurustub. Kuivatatud puuviljad ja köögiviljad muutuvad kergeks ja poorseks. Samal ajal omandavad nad kiiresti oma endise kuju ja välimuse, kui neid pannakse kompotti või suppi.
Seda külmkuivatusmeetodit kasutatakse toiduainetetööstuses. Miks mitte proovida seda kodus? Peske kuivatatavad puu- ja köögiviljad, koorige, viilutage, kupatage ja jahutage. Laadige võimalikult palju toorainet korraga ja seadke termostaat ühte esimesest või keskmisest sektsioonist. Külmutamine toimub seejärel üsna aeglaselt. Külmutatud toorikuid võib külmkapist välja võtta ja alustada kohe kuivatamist tavalisel viisil: pliidi kohal olevatel restikuivatitel või kuumapuhuri ees olevatel niitidel või vardatel.
Näiteks kuivatatud baklažaanid on väga head. Lihtsalt lõigake puuviljad pooleteise kuni kahe sentimeetri paksusteks viiludeks, külmutage sügavkülmas ja seejärel kuivatage. Säilitada muidugi ilma külmkapita, keermestatud nagu seened. Maitsev köögiviljapraad talveks.
Seeni saab ka kuivatada sel viisil.
Pange boršši külmikusse
Käepärased toidutöötlusmasinad, köögiviljaviilutajad ja mehaanilised kartulikoorijad seisavad meie kodudes sageli kasutuseta. Lõppude lõpuks, et valmistada borši keskmisele perele, on vaja koorida ja tükeldada vaid üks sibul, paar porgandit, neli kartulit, pool peeti ja kolmandik kapsapeast.
Kas sellise väikese asja jaoks tasub kasutada köögikombaini või köögiviljaviilutajat?? Ja siis tuleb kõik seadmed pesta, kuivama panna ja uuesti kokku panna. See võib võtta kauem aega ja rohkem tööd kui käsitsi tehes! Suurepärased köögiseadmed, mis on loodud selleks, et säästa meie aega ja vaeva, on seisnud kasutuseta.
Ometi võivad köögiseadmed olla väga tõhusad, kui kasutate külmkappi.
Proovige seda nii. Kasutame köögiseadmeid, et koorida ja tükeldada 1 kg peeti, 1,5 kg kartulit, 1,5 kg kapsast, 350 g porgandit, 250 g sibulat, 50 g petersellijuurt ja 25 g maitsetaimi.
Meie tehnika nõuab isegi vähem aega kui köögiviljade valmistamine borši jaoks. Töödelda köögiviljad, leotades neid vees, mis tähendab, et igaüks neist pannakse sõelasse ja lastakse 2-3 minutit keevas vees seista.
Nüüd jagage köögiviljad ühe poti borši valmistamiseks portsjoniteks ja pange need kottidesse või kilekonteineritesse.
Ilma pakendeid sulgemata jahutage sisu õhus, seejärel sulgege need ja pange sügavkülmikusse.
Nüüd varustatakse perekonda mitu korda poolfabrikaadiga borši keetmiseks, kuigi aega ei kulutata rohkem kui ühe poti borši keetmiseks.
Samal põhjusel on mugavam valmistada palju tainast korraga tainasegisti, köögikombaini või mikseriga ja säilitada seda külmutatud kujul, jagades selle üksikuteks portsjoniteks.
Kogemus on näidanud, et külmutamine muudab taina veelgi paremaks. Pagaritööstuses on pagaritoodete valmistamine külmutatud tainast juba ammu tavapärane.
Ja külmutatud kotlettide maitse, mis on röstitud suurtes kogustes ja seejärel külmutatud on võimalus töötada hästi elektrilise lihaveskiga , ei ole halvem. Lihapallide soojendamine mikrolaineahjus, ahjus või pliidil on vaid mõne minuti küsimus.
Pelmeenid on vana rahvatraditsioon – küpsetades neid külmal ajal rohkesti. Ka siin kiirendavad tööd kaasaegsed seadmed, nagu elektriline lihaveski ja pelmeenivalmistaja. Ja neid saab säilitada igal aastaajal. Tänu külmkapile.
Külm säästab lilli ja patareisid
Lisavarustusena ostetud elektripatareid säilivad kauem, kui neid hoitakse külmikus. Laske neil lihtsalt enne kasutamist toatemperatuurini soojeneda. Kui akut jahutatakse, aeglustuvad elektrolüütilised reaktsioonid ja te võite esialgu kahtlustada, et akud ei tundu “pidavat”.
Kui soovite, et lilled säiliksid võimalikult kaua, mähkige need külma veega niisutatud paberisse ja pange suurde kilekotti. Hoidke seda vähemalt paar päeva köögiviljasalongis. Pange lilled päeval vaasi ja jätke need ööseks külmikusse “magama”.
Tehke sama ka ostetud lille- või köögiviljataimedega, kuni olete leidnud õige aja nende istutamiseks. Neid ei ole vaja päeva jooksul vaasi panna…
Vihje tee jaoks
-
Rasvaste, soolaste ja rohkete maitseainetega toitude säilivusaeg külmkapis on tavaliselt lühem kui lahjendamata, lahjade toitude säilivusaeg. Seega ärge unustage oma toitu vahetult enne serveerimist soolata ja maitsestada.
- Et külmutatud toitu kiiremini sulatada, kui seda vajate, hoidke seda sügavkülmikus väikestes portsjonites.
- Pakendage oma külmutatud toiduained lamedatesse pakenditesse, et neid saaks kiiremini külmutada ja sulatada.
- Külmutamiseks sügavkülmikusse pandud toit ei tohi kokku puutuda juba külmutatud toiduga.
Kas kiiresti külmutatud toidud säilitavad oma maitse ja toitained?