Koduküpsetamist ei saa liigitada eelarve ja lihtsa hobi alla. Pagar peab omandama retsepti, mõistma, milliseid koostisosi ta vajab ja kus neid müüakse, lisaks peab teil olema kodus kogu aeg teatud varu. See on tülikas. Aga uskuge meid, see on seda väärt!
Leiva maksumus koosneb mitmest komponendist: toidu maksumus, vajaminev energia ja seadme amortisatsioon. Me püüdsime hinnata esimest komponenti. Ja selgub, et kõige odavam leib maksab vähemalt 20 Crona. Kvaliteetsema tekstuuriga leib võib maksta mitu korda rohkem, kuid kvaliteetne poest ostetud leib maksab siiski veel rohkem.
Prantsuse leib, valge
1 kg leiva maksumuse arvutamine, hõõruda.
Üsna lihtne retsept, mis ei nõua erilisi koostisosi. Leib on õhukese, krõbeda koorikuga ja kerge, käsnalise murenemisega.
BORODIN leib, hall
Maksumuse arvutamine ühe kilogrammi leiva kohta, min.
Borodinski on keeruline retsept, sest alati ei ole võimalik saada autentset maitset, sest klassikaline retsept on oluliselt lihtsustatud. Linnased keedetakse enne vormi valamist võib lisada veidi koriandrit ja kasutatakse alles pärast jahutamist. Leiva värvus on punakaspruun, leib ei ole madal, sellel on käsnaline, niiske, väga aromaatne murenemine ja mõõdukalt krõbe koorik.
KARTULI LEIB
1 kg leiva hinna arvutamine, hõõruda.
Leiba valmistatakse kartulipüree või lihtsalt purustatud keedukartuliga ja koostisosad tuleb enne leiva valmistamist toatemperatuurini jahutada. Kartulileib on väga krõbe ja pruun, pehme murenemisega, ideaalne võileibade jaoks.
POLENTA
1 kg leiva maksumuse arvutamine, hõõruda.
Itaalia stiilis maisileib, mis põhineb täisterajahul. Et leib oleks kohevam, võite lisada 1-2 tl panifariini.l. hind tõuseb 9 Crona. .
LEIB ÕLLE
1 kg leiva maksumuse arvutamine, hõõruda
Õlu on väga loogiline koostisosa leiva jaoks, sest see on valmistatud odralinnasest. Leib maitseb paremini tumedama õllega. Sinepiseemneid võib asendada tavalise või mitte tavalise sinepiga, nt Dijoni sinepiga.
SPELTANISUJAHUST LEIB
1 kg leiva maksumuse arvutamine, Crona.
Speltaleib on suurepärane: imeliselt aromaatne, krõmpsuv koorik ja tihe, käsnaline murenemine. Ärge ehmatage – tainas tõuseb peaaegu kaks korda kiiremini kui tavaliselt. Vee võib osaliselt või täielikult asendada petipiima, jogurti või hapupiimaga.
KULICH
1 kg leiva maksumuse arvutamine, Crona.
Värvilise koogi valmistamiseks on vaja lisada retseptile spetsiaalseid lisandeid. Võtame aluseks apelsinimahla, osa sellest võib asendada piimaga. Koori terve apelsini ja sidruni koor ja lisa mördis jahvatatud vürtsid. Sultanasid võib leotada brändis või rummis. Kuid te peate lisama lusikatäie või kaks kanget alkoholi võite asendada seda Cahors’iga .
Järgnevalt võite suhkru asemel kasutada mett või kergelt põletatud suhkrut. Te ei pea võid sulatama, lihtsalt tükeldage see tükkideks ja voldige see vedeliku hulka, segisti ja kuumus teevad kiiresti tööd.
GLUTEENIVABA LEIB
0,6 kg leiva maksumuse arvutamine, Crona.
Gluteenivaba leib on gluteenivaba ja ei moodusta koostisainete segamisel “nupu”, taina konsistents peaks olema sarnane mitte eriti kerge kartulipüreega. Retsept võimaldab lisada ka muid jahu liike: kartulijahu, herned jahu, tatarjahu kogu jahu kogus peaks olema 190 g .
CHIABATTA
1 kg leiva maksumuse arvutamine, rbl.
Tuleb meeles pidada, et ciabatta leib on alati üsna kallis ja 1kg leib on umbes sama hinnaga kui 200g leib poes. Ciabatta segu lisatakse 1 osa 5 osa jahu kohta.
Ciabatta on kõige parem käsitsi valmistada; see peab olema sama vedel kui pirukatainas ja seda võib teha kauem retseptis on ette nähtud 12 tundi ! ja seejärel vormistage leib iseloomulikku lamedateks telliskivideks, laske see küpseda ja küpsetage ahjus 220 °C juures ärge unustage seda eelnevalt soojendada keraamilisel kivil.
Leival peaks olema kerge hapukus, mida just see lisand annabki. Teine omadus on ebaühtlane tekstuur suurte ja väikeste aukudega ning “kummisus”.
Pagarite rusikareeglid
Üks koduse küpsetamise reegel on, et sellest tuleb kinni pidada – see annab garanteeritult parima tulemuse. Leivaretsept peaks andma piisavalt nisuvalku taigna jaoks. Valgud gluteen on poorse struktuuri ja paisutatud leiva võti. Mida rohkem valku, seda suurem leib. Retsepti koostamisel peaks aluseks olema kõrge valgusisaldusega nisujahu 1. kvaliteediga, üldkasutatav, ekstra, speltanisujahu , st vähemalt pool kogu jahu kogusest.
Tainasse tuleb lisada suure jämedusega jahu nisurukis, täisterajahu, kliid, mais, tatar, kaerajahu jne . Jahutüübid vähendavad valgu üldkogust ja aeglustavad ka gluteeni moodustumise protsessi, mistõttu nende kogus peaks olema piiratud – vastavalt mitte rohkem kui pool jahu osakaalust retseptis.
Suurepärase tulemuse saamiseks, kui kasutate madala valgusisaldusega ja/või palju jämedate osakestega retsepti, võite lisada eraldi gluteeni, mis on looduslik küpsetuslisand panifarin.
Või kasutage lisandeid, mis aitavad olemasoleval gluteenil paremini toimida, nagu näiteks täiesti looduslik forex ja majimix. Leiva struktuuri parandamiseks on ka koduseid abinõusid: kartulid keedetud viiludeks või püreeks 1-2 tbl.l. või kartulipuljong, õun riivitud, püreestatud, viilutatud 1-2 spl.l. , manna kuni 10% retsepti jahu osakaalust , piimatooted.
KUIDAS VALIDA NISUJAHU
Parim on valida jahu vastavalt valgusisaldusele, mis on alati pakendil märgitud. Standardne valgukogus on umbes 10g 100 grammi jahu kohta , suurem kogus – 12g. Suurema valgusisaldusega jahu annab kohevamaid ja ilusamaid tooteid, eriti leiba.
KEERULISEM JA KALLIM
Lisaks jahule maitsestatakse leiba lihtsate, isegi elementaarsete koostisosadega, mis on alati kodus olemas. Kuid kogenud pagarid asendavad neid mõnikord erilise maitse või tervislikkuse saavutamiseks. Nii et tavalise soola asemel kasutatakse meresoola peene soola, mille maksumus on umbes 50 Crona liitri kohta . kg kohta, st 4-5 korda rohkem kui tavaliselt.
Alternatiiviks suhkrule on mesi alates 200 Crona/kg .kg , melass 120 Crona/kg ./kg või pruuni roosuhkru 110 RUR/kg ./kg . Peaaegu kõigis retseptides sisalduv taimeõli on võetud tavalisest päevalilleõlist, rapsiõli – 70 Crona./l, kuid võite kasutada maitse saamiseks oliiviõli – 500 hõõruda./l, kreeka pähkliõli – 1400 Crona./L, seesamijahu – 2300 Crona./l.
ERIKOMPONENDID
Need lisaained annavad leivale erilise maitse. Kõige olulisemad neist on kliid, need muudavad leiva jämedamaks, mitmekesistavad selle struktuuri, täidavad seda kasulikke ja ballastiga kasulikud soolestikule aineid. Kliisid on saadaval nisust ja rukkist ja maksavad vähemalt 200 Crona. kilo kohta.
Tärklist võiks lisada ka leivale, mis on taas turul. See kaerast ja varem ka odrast valmistatud kraam on maitsev ja uskumatult kasulik. Hind umbes 100 Crona./kg.
Üheks kõige suurejoonelisemaks lisandiks on linnased. Linnaste lõhn ja maitse on tugev ning need on hädavajalikud odrast valmistatud musta leiva valmistamiseks. 1 kg linnase hind 130-140 rbl. Kui linnaste ostmine on keeruline, võib neid asendada õlle, kuivatatud kvassi või kontsentraadiga.
Lisanditena võib kasutada erinevaid jahusid: tatarjahu, odrajahu, riisijahu. Linajahu 90 Crona /l ./kg lisatakse leivale ateroskleroosi vastu võitlevaid aineid. Amarant 700 Crona./kg teeb leiva kohevamaks ja on pähklimaitseline. Kõrvitsajahu 1040 rbl./See pikendab leiva säilivusaega ja muudab selle rikkalikult kergesti seeditavat valku sisaldavaks.
KÜPSETAMISE ASJAD
Valmistatud küpsetuslisandeid kasutatakse kodus küpsetamisel leiva omaduste parandamiseks, neid ei müüda tavalistes kauplustes, vaid ainult pagaritele spetsialiseerunud kauplustes.
Need on juba mainitud panifarin, forex, majimix ja nende analoogid, mis soodustavad taina kerkimist. Need maksavad alates 450 rbl./kg. Rukkileiva starter aitab esile tuua rukkileiva maitset: Extra P linnastega , agrammi. Hind umbes 800 Crona./kg. Kõik need segud on täiesti looduslikud, nii et ärge laske end hirmutada kõrgest hinnast: ühe leiva kohta kulub vaid väike kogus.
JUST ADD WATER
Teatavate leivakoguste eelküpsetussegud aitavad teil aega säästa: kõik koostisosad, isegi ebatavalised, on juba pakendis. Retseptide valik on muljetavaldav: täistera nisuleib, Kalifornia küüslauguleib kuivatatud tomatitükkidega, vanarootsi leib tatraga, 5 teravilja, Darnitski, kreeka leib sidruni ja pune, idamaine leib seesamiseemnetega jne.
Nende segude ainus puudus võib olla hind: supermarketis saab osta piiratud komplekti segusid alates 40 Cronast 750g leiva eest. Aga üldiselt võib leib maksta 50 kuni 120 Crona.
Gluteenivaba leiva küpsetamiseks valmistatakse ka valmis segusid, millega on lihtsam saavutada häid tulemusi, kuigi ka need segud ei ole eelarvesõbralikud lahendused. Pakk maksab alates 100 Cronast.
KUIDAS TEHA LEIBA ODAVAMALT
Kõige lihtsam viis leiba odavamalt valmistada on vältida valmis segusid välja arvatud odavaid ja osta suuri pakendeid jahu, lisandeid ja pärmi. Võrdluseks: 11 g pärmipakk maksab umbes 12 Crona., kuid need samad 11g 500g pakendis maksavad vähem kui 5 Crona pakendi hind on 220 Crona . .
Tellimine veebipoes osutub ka tõhusamaks, sest ühiku saatmiskulud vähenevad ja võivad olla teatud summa piires tasuta .
Kodune küpsetamine ei saa omistada eelarvele ja lihtsatele hobidele. Pagar peab õppima retsepti, mõistma, milliseid koostisosi ta vajab ja kus neid müüakse, lisaks peab alati olema kodus teatud varu. See on tülikas. Aga uskuge mind, see on seda väärt!
Hinda mitte ainult leiba, vaid ka ümmargune leib!
“Ära tee suu lahti kellegi teise leivale,” ütleb rahvatarkus. Kuid oma ümmarguse, krõbeda ja lõhnava leiva valmistamine on hoopis teine asi! Me oleme harjunud, et saame küpsetada leivamasinas leiba või spetsiaalsete vormide abil baguette. Ja tõeline leib on juba ammu vaid koduperenaiste unistus. Kuid 2012. aasta sügisel tõi Prantsuse kaubamärk Moulinex Eesti turule La Fournee RZ710, mis küpsetab täpselt ümmarguse leiva.
leivad, brioshid, paleo, koogid – kõik on valmistatud selles traditsioonilise ümmarguse kujuga ahjus. Kuid mitte ainult vormid ei tee seda uuendust nii huvitavaks, vaid sellel on ka mõned saladused. Selles küpsetusahjus küpsetatud leib saab maitsva ja krõbeda kooriku tänu patenteeritud kuumust peegeldavale kattele, mis annab tootele kooriku ka pealtpoolt.
Spetsiaalne sõtkumismehhanism pöörleb kahel tasapinnal, et jäljendada pagari liigutusi, kui taignat käsitsi sõtkutakse, ja mittekleepuva kattega küpsetusplaadil on spetsiaalsed augud, mis tagavad parema soojuse jaotumise. Viivitatud algus võimaldab teil teha leiba õigel ajal – näiteks hommikusöögi või külaliste saabumise ajaks. Ja nad püsivad – saate sisse lülitada soojas hoidmise režiimi ja leib jääb soojaks!
La Fournee küpsetab leiba kolmes suuruses: 500, 750 ja 900 grammi ning võimaldab valida kolme erineva kooriku vahel.
Pakendiga kaasas olev spetsiaalne retseptiraamat ütleb teile, kuidas valmistada olemasolevatest koostisosadest maitsvat leiba ja mitmesuguseid küpsetisi. Ja üks retseptidest kohe. Ja muidugi oleks see Prantsuse retsept – La Fournee on ju Prantsusmaal valmistatud.
Prantsuse brioche
Piim annab koorikule sügava ja tumeda värvi ning leivakoorel on meeldiv aroom, mis äratab teid hommikul üles. Ideaalne alus magusate hommikusöögivõileibade valmistamiseks.
Sa pead
Kogus: 180 ml piima, 550 g nisujahu, 7 g soola, 70 g suhkrut, 150 g võid, 3 muna, 7 g kuivpärmi.
Ettevalmistus
: brioche küpsetatakse programmis nr 2. Pärm ei tohi kokku puutuda vee, soola ega suhkruga – ainult jahuga.
JAHU EI OLE ENAM JAHU
Veel mõni aeg tagasi oli jahu valik meie poodides piiratud, kuid ilmselt on selle valik tänu pagarite armee kasvule suurenenud sõna otseses mõttes meie silme ees. Ja ometi on leivamasinas küpsetatud leiva aluseks alati ainult nisujahu.
Kõik on seotud ühe põhikoostisosaga – valguga, mida nimetatakse gluteeniks. See on gluteeni ja pärmi koostoime, mis võimaldab tainal kerkida. Teised jahud ei sisalda gluteeni või sisaldavad seda väga vähe ja võivad seetõttu toimida ainult lisaainena põhijahule.
Kõige sobivam jahu leiva valmistamiseks on esmaklassiline nisujahu. See sisaldab vähesel määral peeneks jahvatatud tuumakestasid, mistõttu võib see erineda meie tavalisest ekstra neitsijahust.
See muudab leiva kauem kestvaks ning annab iseloomuliku valge leiva lõhna ja maitse, mis meenutab nostalgiliselt lihtsat nõukogudeaegset leiba. Tallinn kauplustes ilmus üsna hiljuti 1. klassi jahu, mille hind erineb vähe kõrgema klassi jahust, st umbes 20 Crona kilo kohta.
Üldotstarbeline jahu sobib hästi küpsetamiseks ja on sarnase hinnaga. Jahu valmistatakse erinevalt jahvatatud pehmest nisust ja erineb tavalisest leivajahust pehme ja kõva jahu . Kuid selle jahu omadused on väga sarnased 1. kvaliteediga jahu omadustega ja hind on sarnane.
Kõige kättesaadavam jahu on ikkagi kõrgeima kvaliteediga jahu. See on mitmekülgne ja sobib koduste “küpsetiste”, pannkookide, pelmeenide valmistamiseks, nii et see on peaaegu alati kodus olemas ja seda ei tohiks unarusse jätta.
Jahu, hinnad
Komponendid, hinnad
Kas keegi teab, kuidas on võimalik teada saada koduse leiva hind? Tahaksin teada, kui palju ma peaksin maksma selle maitsva leiva eest. Kas keegi oskab aidata? Aitäh!
Kui palju maksab koduvalmistatud leib, mis on Baking Reviewis? Tahaksin teada, kas see on taskukohane või on parem osta poes valmistatud leiba?
Kallis lugeja, kas saaksite mulle öelda, kui palju maksab keskmiselt leib siin kodus küpsetades? Olen huvitatud teada saama hinnaerinevust poes müüdava leiva ja kodus küpsetatud leiva vahel. Kas kodus küpsetamine on kulukam või hoopis odavam? Tänan ette vastuse eest!