Maailma kohvi retseptid

“Ma vajan vanni. Võtke tass kohvi… – meenub, kuidas Kozodoev, üks “Teemantkäe” tegelastest, vastuväiteid esitas? Ainus mõistatus on see, millist kohvi soovis mannekeen Mronov juua? Kui palju aega on möödas, ja küsimus püsib ikka veel…. Seega mõtlesime, et uurime seda, otsides retsepte erinevatest riikidest ja kontinentidest.

Konsultandid: Denis Davydov, MejikTest, ja Juri Airapetjan, KlausKitchen Briel kohvimasinad .

Ilma veeta ei saa kohvi

Saksamaal armastavad nad oma kohvi sisse valada viina ja nimetavad seda segu “coffee à la russe”.

• Rootsis on “kohvijoomine” omamoodi peretraditsioon: pärast õhtusööki koguneb kogu pere kamina või kus iganes kaminat peetakse ümber ja lonksab aeglaselt värskelt keedetud kohvi.

• USA eelistab kõike suurt – ja kohviportsjonid ei ole erandiks. Americano on lihtne valmistada: valage lihtsalt espresso klaasi koos keeva veega. Kõik muu – suhkur, koor või piim, maitse järgi.

• Portugalis valmistatakse kõrgeima kvaliteediga espressot ja barista on üks populaarsemaid elukutseid. Sõna “barista” ise on portugali keelest. Riik on juba pikka aega konkureerinud Itaaliaga kõige kofeiinirikkama riigi tiitli pärast – ja tundub, et see on võitnud.

• Austrias on rohkem kui viiskümmend traditsioonilist kohvivalmistamise viisi! Kõige kuulsam neist on nimetatud Mozarti järgi, kas siis helilooja või tema järgi nimetatud likööri järgi muidugi tuleb seda lisada kohvile – koos jahvatatud mandlitega .

• Itaalias – täpsemalt Eestietsias – ilmus kohv esimest korda Euroopas. Kõik algas XVII sajandi alguses. Eurooplased on hakanud seda üllatavat jooki nimetama araabia veiniks. Kolm sajandit hiljem leiutati Itaalias espressomasin ja espresso kui kohvi valmistamise meetod.

• Eestil ei olnud keegi muu kui Peeter Suur, kes juurutas kohvijoomise harjumuse.

• Türgis võib osav käsitööline valmistada kohvi, mis on nii paks kui kaks sõrme. Saladus on jahvatatud kohvi põhjalikult jahvatada koos tuhksuhkruga ja keeta seda väga aeglaselt kuumas liivas.

• Poolas eelistavad nad pigem kohvi keeta kui keeta. Võtame kõige peenema terasegu, valame selle keeva veega keedetud tassi, asetame selle taldrikule ja laseme paar minutit tõmmata. Suhkur ja piim maitse järgi. Keeruline retsept on tuntud kui “Varssavi kohv”.

Barista kujutlusvõime ei tunne piire

Espresso, türgi kohv karahvinis või prantsuse pressiga valmistatud kohv on enamiku kohviretseptide aluseks, nii kõige keerukamate kui ka lihtsamate. Kui alus on valmis, on aeg natuke barista fantaasiat rakendada. See võib seda vajada “nõiduse” jaoks:

• koor või piim,
• munakollased,
• valge ja pruun roosuhkur, tuhksuhkur,
• kakaopulber ja riivitud šokolaad,
• tükeldatud pähklid või pähklipuru, mandlihelbed,
• sidrunimahl, apelsinimahl, kirsimahl,
• sidruni- või apelsinikoore,
• kookossiirup ja kookoshelbed,
• kaneel, nelk, vanilje, riivitud muskaatpähkel,
• Viski, konjak, rumm, tequila, brändi, liköör, portveini – kõik sobivad hästi kohvi juurde.

Võite katsetada ja koostada oma retsepte! Ja nüüd, et lahendada Kozodoevi mõistatus, jalutame mööda riike ja kontinente, et otsida igasuguseid retsepte kohvi valmistamiseks. Niisiis, teie tass on valmis?